Typer Gjær-Gjærekvivalenter-Testing Gjær
Hva Er Gjær?
Gjær Er en liten plantelignende mikroorganisme som eksisterer rundt oss-i jord, på planter og til og med i luften. Det har eksistert så lenge, det refereres til som den eldste planten dyrket av mannen.
hvordan virker gjær?
Gjær fungerer ved å tjene som en av leavening agenter i prosessen med gjæring, som er viktig i å lage brød. Hensikten med noen syren er å produsere gassen som gjør brød stige. Gjær gjør dette ved å mate på sukker i mel, og utvise karbondioksid i prosessen. Som gjæren strømmer på sukkeret, produserer det karbondioksid. Uten noe sted å gå, men opp, fyller denne gassen sakte ballongen. En veldig lignende prosess skjer når brød stiger. Kullsyre fra gjær fyller tusenvis av ballonglignende bobler i deigen. Når brødet har bakt, er dette det som gir brødet sin luftige tekstur.
Typer Gjær Som Brukes I Brødfremstilling
Det finnes To typer tørrgjær: Vanlig Aktiv Tørr Og Øyeblikkelig Gjær (også kjent Som Raskt Stigende, Rask Stigning, Rask Stigning Og/Eller Brødmaskingjær). De to typer tørr gjær kan brukes om hverandre. Fordelen med den raske økningen er at stigende tid er halvparten av den aktive tørre og den trenger bare en stigende.
du kan øke hastigheten på vanlige gjærbrødoppskrifter ved å endre gjæren i oppskriften. Erstatt En pakke Øyeblikkelig eller hurtigvirkende gjær for en pakke vanlig aktiv tørr gjær. Instant gjær er mer finmalt og absorberer dermed fuktighet raskere, raskt omdanner stivelse og sukker til karbondioksid, de små boblene som gjør deigen utvide og strekke seg.
Aktiv Tørrgjær-Kakegjær Eller Komprimert Gjær
1 pakke aktiv tørr gjær = ca 2 1/4 ts = 1/4 unse
Aktiv tørr gjær har en større partikkelstørrelse Enn Øyeblikkelig Aktiv Tørr Gjær, noe som gjør det nødvendig å bevis, vanligvis med vann, før bruk. Anbefalte vanntemperaturer vil variere fra produsent mellom 100 grader Til 115 grader F. målt med En Instant Lese Termometer.
4 unse krukke aktiv tørr gjær = 14 ss
1 (0.6-eller kake av komprimert gjær eller fersk gjær) = 1 pakke med aktiv tørrgjær
Kakegjær (komprimert gjær) regnes som fersk gjær. Det selges i små kaker i den kjølte delen av mange supermarkeder. Fersk gjær holder ikke godt; det vil vare ca to uker hvis nedkjølt. Den brukes hovedsakelig av fagfolk, da den er svært forgjengelig og må brukes innen kort tid etter åpningen.
Lagring Av Aktiv Tørrgjær:
Åpen Pakning-Aktiv tørrgjær vil holde godt utover utløpsdatoen som er trykt på pakken i ett (1) år hvis uåpnet ved romtemperatur. Det vil holde lenger hvis frosset. Plasser direkte i fryseren i sin vakuumforseglede beholder. Hvis det er frosset, kan du bruke det direkte uten tining.
Uåpnet Pakke – hvis åpnet, vil aktiv tørr gjær holde 6 måneder i kjøleskapet og 12 måneder i fryseren. Oppbevar gjær i originalbeholderen med den åpne klaffen foldet lukket i en gjenlukkbar plastpose. uten en beskyttende ytre beholder, mister den sin kraft på ca 10% per måned.
Instant Gjær:
jeg bruker Instant Active Tørr Gjær i alle mine brød. Jeg bruker 1 teskje instant gjær per kopp mel. Hvis oppskriften krever over 3 kopper mel, bruker jeg fortsatt bare 3 ts.
1 konvolutt eller pakke med instant gjær = 2 1/4 ts = 1/4 unse
1 (0.6-unse) kube eller kake av komprimert gjær = 1 konvolutt eller pakke med øyeblikkelig gjær
Substitusjon: for å erstatte øyeblikkelig eller brødmaskingjær for aktiv tørr gjær, bruk 25% mindre øyeblikkelig gjær enn aktiv tørr. Se Samtalemålinger nedenfor.
Instant Eller Rapid Rise Gjær krever ikke varm væske som skal aktiveres. Denne typen gjær har blitt genetisk konstruert fra forskjellige stammer av gjær for å produsere brød. Rapid rise gjær er også mer fingranulert enn aktiv tørr gjær, så det trenger ikke å bli oppløst i vann først. Det kan legges direkte til de tørre ingrediensene, noe som gjør det til et populært valg for bruk med brødmaskiner.
Instant active eller rapid rise gjær tilsettes til de tørre ingrediensene. Deretter tilsettes den flytende delen av oppskriftens ingredienser, oppvarmet til 120 til 130 grader F, målt med Et Øyeblikkelig Lesetermometer, for å lage en deig.
når Du bruker Øyeblikkelig Aktiv Tørrgjær, trenger brødoppskriften bare en (1) økning. Den første stigningen erstattes av en ti minutters hvile, og du trenger ikke å «slå deigen ned» etterpå. Den andre stigningen finner sted etter at deigen har blitt formet til et brød.
det vil ta omtrent en time på et varmt sted (lengre i kjøleskapet som en langsom stigning) til deigen er omtrent doblet i bulk.
Lagring Av Instant Gjær: Instant gjær vil holde et år ved romtemperatur hvis uåpnet. Hvis den åpnes, vil den holde 6 måneder i kjøleskapet og 12 måneder i fryseren. Oppbevar gjær i originalbeholderen med den åpne klaffen foldet lukket i en gjenlukkbar plastpose.
Surdeigstarter:
Surdeig ble opprinnelig produsert av villgjær. De ville gjærene i San Francisco-området produserer en unik smak i brød. Noen surdeig er over hundre år gammel. Starteren (eller noen ganger kalt en svamp) er en mel og vannblanding som inneholder gjæren som brukes til å heve brødet. Du kan kjøpe tørket versjoner og deretter aktivere dem, eller du kan lage din egen, fange vill gjær urfolk til ditt område.
Sjekk Ut Hvordan Du Lager Surdeigstarter.
eller kjøp Pakket Surdeigstartblanding i matbutikken eller på postordre. Det var det jeg opprinnelig gjorde for mange år siden.
Konverteringsmålinger for Bruk Av Forskjellige Gjær I Oppskrifter:
Multipliser mengden øyeblikkelig gjær med 3 for tilsvarende mengde fersk gjær.
Multipliser mengden aktiv tørr gjær med 2,5 for tilsvarende mengde fersk gjær.
Multipliser mengden øyeblikkelig gjær med 1,25 for tilsvarende aktiv tørr gjær.
Utløpsdato Og Testing Av Gjær:
Utløpsdato (trykt på gjærpakken – – Gjær utløper. Gjær vil vare lenger enn datoen som er trykt på pakken hvis den oppbevares i kjøleskapet. Det vil vare enda lenger i fryseren (i opptil et år eller enda mer).
Testing Gjær – Sukker brukes i testing gjær. For å teste gjær: Tilsett 1/2 teskje sukker til gjæren når du rører den i vannet for å oppløse. Hvis det skummer og bobler innen 10 minutter, vet du at gjæren er levende og aktiv.
Måle Gjær:
du trenger ikke å være nøyaktig i måle gjær. Husk at det kommer til å formere seg som gal uansett. Litt mindre er fint; deigen vil stige sakte og kan smake bedre. MERK: for mye gjær vil gi en ubehagelig gjær smak og aroma.