84% av kjøtt i high-end restauranter har gjennomgått en form for aldring. Selv den tørre beef jerky … Hvorfor er det som har blitt bagatellisert som ‘kontrollert rotting’ så populært? Det enkle svaret er at aldring fører til bedre smaker kjøtt. Hvor lenge å henge en hjort er kunnskap vilt-elskende jegere trenger.
så hvor lenge bør du alder en hjort? Mitt svar har alltid vært aldri mindre enn en dag eller lenger enn femten dager, Men i noen tilfeller er 1-2 dager tilstrekkelig på grunn av en positiv faktor. Vel nå vet Du, Ulike faktorer påvirker lengden på aldringstid, så hva er de. Denne artikkelen tilbyr en omfattende guide til hengende hjort. Les videre for innsiktsfulle do’ s, don ‘ts, og’ hvordan er.
Hvorfor Må Du Henge En Hjort? En Vitenskapelig Tilnærming
det er to svar på hvorfor henger du en hjort etter å ha skutt den.
- i. Flavor
- ii. Tenderization
Flavor
mange forbinder aldring med rotting. Når de hører om smak, tenker de på en nær-rot smak. Ingenting kan være lengre fra sannheten. Hengende hjort innebærer å holde en hjort hengende uten å tillate råte.
Flavoring kjøtt ved aldring er et gammelt konsept. Generasjoner av generasjoner har prøvd og testet teknikken. Noen skeptikere er imidlertid fortsatt ikke overbevist. Mange har spurt meg om vitenskapen bak flavoring by aging. Finnes det vitenskapelig støtte? Ja!
betingelsene for aldring tillater vekst av sopp Av Thamnidium slekten. Disse soppene produserer enzymer som gir smak til alderen kjøtt. Smaken er ikke forårsaket av ‘råtnende’ bakterier som mange har kommet til å tro.
Tenderization
Enzymer produsert av soppen også mørt hjort vilt jerky.
Kollagen er agenten bak seighet av kjøtt. Hvor lenge å henge en hjort før slakting er informert av mengden kollagen i kjøttet. Eldre hjort har mer kollagen og bør derfor være eldre lenger.
under optimale hengende temperaturer bruker muskelvev oksygen i de røde blodcellene. De produserer deretter karbondioksid som ikke fjernes for mangel på blodsirkulasjon. Resultatet er dannelsen av melkesyre i vilt. Melkesyre bryter ned kollagen forlater kjøttet mørt.
Neste gang spør De: «Hvorfor må du henge en hjort?»Fortell dem at det er for det beste smakende viltets skyld.
Faktorer Som Påvirker Hvor Lenge Å Henge En Hjort Før Slakting
som jeg sa tidligere, bør hjort aldri bli slaktet på under 24 timer av jakten. Alle kadaver gjennomgår en stramming av muskler kalt rigor mortis. Det varer i maksimalt 24 timer. Kjøtt slaktet fra et kadaver i rigor mortis beholder seighet.
dette er de tre viktigste faktorene som påvirker aldringstiden.
I. Temperatur
først av alt kan hjort ikke henges ved enhver temperatur. Så, ved hvilken temperatur kan en hjort henge? Som nevnt tidligere er det en optimal hengende temperatur. Det er MELLOM 35F-40F (1,7-4,4 Grader Celsius).
hvis temperaturene overstiger 40F, vil hjorten rote raskere enn den aldre. Hvis temperaturen faller under 35F, vil vannet i kjøttet fryse og stoppe aldringsprosessen. Kalibrerte walk-in kjøleskap er det beste aldringsutstyret. Under optimale miljøtemperaturer, kan du fortsatt henge hjort i komforten av ditt hjem.
hvor lenge å henge hjort er sterkt påvirket av temperatur. Hvor lenge å henge en hjort i varmt vær, er forskjellig fra lengden til å henge i kaldere vær. Jo høyere temperaturen er, desto kortere henger tiden. Hvis temperaturene er for høye, slakter kjøttet opp så snart rigor mortis er over. Det er ikke nødvendig å risikere oppbygging av skadelige bakterier.
selv det er mulighet til å male ikke kast bort tid start sliping din hjort kjøtt asap.
hvis, på den annen side, temperaturer bare pigge opp av og til, sette isblokker inn i brysthulen av hjort. Dekk slaktkroppen med et håndkle og spissen vil ikke påvirke aldringsprosessen.
ii. Alder Av Hjort
Ung hjort, under to år gammel, har ikke mye kollagen. Tre dager er nok til å mørt sine kjøtt. Hjort eldre enn to år krever minst syv dager. Smaken forbedrer imidlertid stadig med aldringstid. Jo lenger, jo bedre.
Så, selv om kjøttet er ømt og klart, vil du kanskje henge det lenger for smak. Siste femten dager, men helserisiko satt i. Slaktkroppen løper risikoen for forfall. Ikke vær så rask til å tro disse påstandene om ‘ en måned gammel alderen hjort. Hvis påstandene var sanne, ville hjorten være langt fra velsmakende.
iii. Preference
Preference påvirker alt fra aldringslengde til hvilken temperatur kan en hjort henge. Hvis du vil ha veldig øm og smakfull vilt, heng lenger i kaldere forhold.
hvis du vil ha vilt på rekordtid, heng det i kortere perioder ved litt høyere temperaturer. Alt i alt er alderen vilt uforlignelig med kjøtt høstet og slaktet umiddelbart. Faktisk, selv i lokale markeder, koster alderen 15% – 25% mer enn annet kjøtt. Nå er det bevis på kvalitet!
For Kjærligheten Til Vilt
La oss gå tilbake til hvorfor må du henge en hjort? Vi sa det var for å få til å forbedre vilt kvalitet. Noen ganger er temperaturene ikke gunstige for hengende hjort. Det er på slike tider at viltelskere blir testet. Med mindre du har en walk-in kjøleskap, tipsene nedenfor er for deg.
i. Det er iskaldt
når det er kaldt, høstet hjort risikerer å fryse i en tilstand av rigor mortis. For å unngå dette må det tas tøffe beslutninger. Det er viktig at du holder hjort tine-fri for tjuefire timer. Uansett hva kostnaden ikke la det fryse før det.
En Gang, da det var for kaldt i garasjen min, la jeg min høst dele min peis. Ting vi gjør for kjærlighet! Jeg måtte rydde opp mye etter, men i det minste ødela jeg ikke høsten min.
ii. Det er for varmt
selv ved høyere temperaturer kan du fortsatt henge kjøttet. Jeg anbefaler førtiåtte timer og ikke mer. Jeg vet om jegere som presser det til tre dager, men er det verdt helserisikoen?
hvis du aldri har prøvd å aldre hjorten din, har du aldri virkelig smakt vilt. De fleste jegere som hevder at vilt er for ‘gamey’ for deres smak høst og slakter på samme dag. Prøv ut vår hvor lenge å henge hjort tips og fortell oss hvordan du likte vilt i kommentarfeltet. Inntil Da Glad Jakt!!!
Om Forfatteren:
Lake Streeter, En Pistol entusiast, og elsker å jakte i midten av skogen. Sjekk alltid den nyeste jakt tannhjul ut i markedet og prøve å dele sin ærlige mening med publikum I UTENDØRS NOENSINNE.