Humle er en av de dyreste ingrediensene i noen øl oppskrift så mange bryggere ønsker å vite hvor lenge deres humle vil vare i lagring. Svaret på dette spørsmålet avhenger av om de er hopppellets, tørket hele humle eller fersk humle, samt hvordan de har blitt pakket.
Riktig vakuum-forseglet pellet humle kan vare opp til fem år inne i fryseren og opp til fire år i kjøleskapet. Vakuumforseglet hele tørr humle, i mellomtiden, vil vare opptil to år i fryseren og seks måneder i kjøleskapet. Etter den tiden vil aromaen og smaken av humlen begynne å nedbryte betydelig.
det er vanskelig å spesifikt svare på hvor lenge humlen din vil vare fordi det er så mange variabler å vurdere. Under ideelle forhold vil du alltid lagre humlen din i en vakuumforseglet beholder i fryseren for maksimal levetid. Utenfor det ideelle, hvor mye tid du kan lagre humle faller raskt. La oss sjekke ut alle disse individuelle situasjoner.
hva gjør humle gå dårlig?
det er alltid best å bruke ferske ingredienser til enhver oppskrift fordi de vil produsere den beste smaken og øl er ikke annerledes.
Humle er en av de dyreste ingrediensene i en øloppskrift, og De er ansvarlige for en betydelig mengde smak og aroma i de fleste ølstiler, samtidig som de gir bitterheten som kreves for hver stil. Mengden bitterhet og typen smak som hver slags humle legger til en øl, er i stor grad avhengig av alfa-syreinnholdet inne i humleplantens olje. Frisk, hele humle har en tendens til å ha ganske forutsigbare alfasyrenivåer avhengig av humlestammen i spørsmålet.
de fleste oppskrifter vil alfasyreprofilen av fersk humle (eller måle mengden i pelletversjonen av humlen) for å skape den beste oppskriften og balansere alle smaker sammen.
jeg sier alt dette for å gjøre det punktet at det vi egentlig spør når vi sier ‘ hva gjør humle gå dårlig?’eller’ hvor lenge gjør humle siste ‘ er hvor lenge vil humle fortsatt gi smaken og bitterhet som vi forventer fersk humle å levere.
generelt er det tre ting som vil føre til at humle blir dårlig eller mister sin styrke raskere:
- Varme – hastigheten som alfa syre potens er tapt dobler for hver 27 °F økning i temperatur.
- Oksygen – Oksidasjon fører til tap av alfa syre potens og skaper en cheesy smaken å utvikle i humle.
- Lys-selv om det vanligvis ikke er en sterk faktor, kan lyset fremskynde oksidasjonsprosessen og øke lagringstemperaturen.
for å kontrollere for disse faktorene, vil vi ønske å holde humlen lagret i en beholder med en oksygenbarriere inne i en kald, mørk fryser. Hvis vi gjør det, kan vi forvente humle å vare en stund uten å ha store problemer. Selvfølgelig er kvaliteten på humlen før de lagres også viktig.
Ideelt sett vil du plukke opp en liten vakuumforsegler for å minimere humlekontakten med oksygen. Du kan plukke disse opp overraskende billig På Amazon. Denne er mindre enn $25!
For enkel referanse har jeg laget et bord som lar deg se på et øyeblikk hvor lenge humle skal vare under en rekke omstendigheter, så la oss sjekke det ut nå.
hvor lenge varer humle (ved Full Alfa-Syre %)
| Lagringsmetode | Hop pellets | Tørket hele humle | Fersk humle |
|---|---|---|---|
| Vakuum forseglet I Fryser | Opptil 5 år | Opptil 2 år | Anbefales Ikke |
| Åpne I Fryseren | Om 5 uker | Om 5 uker | Anbefales Ikke |
| Vakuum forseglet i kjøleskap | 2-4 år | Om 6 måneder | Anbefales Ikke |
| Åpne i kjøleskap | Om 2 uker | Ikke anbefalt | ikke anbefalt |
| Vakuum forseglet ved romtemperatur | Om 4 uker | Om en uke | innen 48 timer |
| Åpen ved romtemperatur | Om 2 uker | Om en uke | innen 48 timer |
Nå, la oss se på alt med litt mer detalj.
Hvor lenge kan pelletshopp lagres?
Pellet humle Er den vanligste typen humle for bryggere å kjøpe fordi de tillater humle å være lett transporteres, målt, brukt og lagret.
Vanligvis vil du motta pellets i en nitrogen-spylt pose som har vært vakuum-forseglet for maksimal lagringslengde. Dette er absolutt den beste måten å lagre humle i lange perioder fordi det i utgangspunktet eliminerer problemer med oksidasjon, og formuleringen av pelleten betyr at det vil ta lang tid for oksygen å trenge inn i humlen i utgangspunktet.
uten spørsmål er en vakuumforseglet beholder den viktigste tingen å ha når du lagrer humle i lange perioder.
så, hvor lenge gjøre hop pellets siste?
når de er riktig vakuumforseglet, bør hopppellets beholde sin smak og bitterhet i opptil fem år i fryseren, to til fire år inne i kjøleskapet og omtrent fire uker ved romtemperatur. Etter det vil smaken og aromaen begynne å nedbrytes merkbart.
uten vakuumforsegling vil humle nedbrytes raskere fordi de blir utsatt for oksygen i luften rundt dem.
hvis venstre i en åpen beholder eller pose, hop pellets bør vare ca fem uker i fryseren, to uker i kjøleskapet, og to uker ved romtemperatur. Etter det vil smaken og aromaen begynne å falle av raskt.
i alle tilfeller, prøv å få humle i fryseren så raskt som mulig og unngå å åpne originalemballasjen så lenge du kan for å bevare sin integritet. Jeg bør påpeke at, anecdotally, jeg har lest at mange bryggere har holdt riktig forseglet hop pellets inne i en dyp fryse i opptil 10 år uten store problemer, mens andre har hatt problemer etter et år. På slutten av dagen, vil mye av dette komme ned til kvaliteten på humle og hvor forsiktig du er med din forberedelse.
Hvor lenge kan hele tørket humle lagres?
mens mindre vanlig, mange bryggere liker å bruke hele tørket humle fordi de tilbyr en litt annen smak eller fordi de liker å dyrke sin egen humle.
i de fleste tilfeller vil humle tørkes umiddelbart etter at de er plukket og deretter settes i en vakuumforseglet beholder for langtidslagring. For å lagre hele humle i lengre tid må de tørkes og fryses så raskt som mulig. Hvis du kjøper disse kommersielt, sendes mange i samme nitrogen-spylte pakker som hopppellets.
så, hvor lenge tørker hele humle sist?
når det er riktig vakuumforseglet, bør hele tørr humle holde bitterhet og smak i opptil to år i fryseren, seks måneder i kjøleskapet og omtrent en uke ved romtemperatur. Etter det vil humlen nedbrytes raskt og kan til og med begynne å mugg eller ødelegge.
hvis hele tørr humle ikke vakuum forseglet de vil ikke vare veldig lenge i det hele tatt i forhold til pellet humle fordi de har mye mer areal for oksygen å komme i kontakt med, og det øker frekvensen av oksidasjon.
hvis igjen i en åpen beholder eller pose, vil hele tørr humle holde sin smak og bitterhet i ca fem uker i fryseren og ca en uke ved romtemperatur. Det anbefales ikke at du setter utette hele tørr humle i kjøleskapet fordi fuktigheten i luften vil føre dem til å forme og råtne raskt.
som jeg sa, er det best å bare prøve å få humlen i en vakuumforseglet frysepose så raskt som mulig, slik at du kan unngå så mye alfa syretap som mulig. Med det sagt har jeg lest anekdotiske rapporter om bryggerier som holder tørr hele humle i mange år i fryseren, mens andre har sett dem mugg inne i posen etter bare et par måneder. Dine individuelle tilberedningsmetoder og humlens kvalitet / alder når du lagrer dem er nøkkelen.
Hvor lenge kan fersk humle lagres?
Med Mindre du dyrke din egen humle eller har en venn som gjør det, er det lite sannsynlig at du noen gang vil gjøre noe brygging med fersk humle fordi de går dårlig så fort.
så, hvor lenge varer fersk humle sist?
under ideelle forhold bør du alltid bruke fersk, hel humle innen 48 timer etter at du har plukket dem fra planten, og jo før du gjør det, desto bedre. På samme måte som alle andre planter eller råvarer, vil fersk hel humle nedbrytes veldig raskt og begynne å mugg eller råtne i løpet av dager.
De fleste, inkludert hoppbønder, vil fortelle deg at du ikke bør fryse fersk humle fordi vannet inne i planten vil ekspandere og forårsake problemer når det er tint ut. Med det sagt har mange bryggerier rapportert å fryse friske, våte humle de har vokst seg og deretter bruke dem senere med gode resultater. Selv om humlen blir grøtaktig, er smaken og bitterheten i stor grad upåvirket og ligner på frossen hel tørr humle.
for netthistorieversjonen av denne artikkelen, klikk her.