Brewers er chomping på litt å begynne å drikke sine sublime kreasjoner og rumpe sparker formuleringer. Nybegynnere brenner med forventning om å bare prøve sine første par batcher. Sekundær gjæring er et stadium hoppet over eller rushed gjennom av mange. Hjemmebryggere blir ofte fristet av historiene om 12-dagers øl som kommer ut av vår favoritt pub og hvor deilig og frisk de smaker.
Så, hvor lenge i sekundær?
Øl kan stå i sekundære fermentorer i opptil 3 – 4 uker for øl og opptil 4-8 uker for lagers og Belgiere. Temperatur er en faktor. Behold øl på ELLER under 64F (17°C), og lagers på 45f (7°C) eller under. I de fleste øl er 1 – 2 uker bra for sekundær.
for lengre sekundær aldring må prosessen og gjærhåndteringen være feilfri, ren og presis.
Temperatur, stil og gjærstamme vil hjelpe bryggeren til den beste aldringstiden.
Gjæringstider for de forskjellige stilene øl
som en generell regel, jeg rack av primær gjæring etter 6-8 dager.
Vi kan kalle disse ølene Session ales. Disse inkluderer blekner, bitter, bærere, blondiner, eller noen øl i 4-6% alkohol utvalg som bruker engelsk eller Amerikansk gjær, og gjære mellom 62-68 F (16-20° C).
Primær gjæring gjøres om 5 dager.
Tung gjær forblir i oppløsning.
det er en god ide å la det slå seg ned i noen flere dager.
jeg anbefaler reoler i sekundær i 2 uker for å følge primær.
dette gir gjæren tid til å fullføre sin siste 5-10% av demping (hastigheten som sukker omdannes til etanol).
også gjæren vil bosette seg ytterligere, slik at du får en uklar, men relativt klar øl.
Tre uker fra bryggedag, er det flasketid.
Rikelig med gjær forblir i suspensjon for å metabolisere primingsukker og legge til nødvendig karbonering, både for munnfølelse og estetikk.
Gjæring av sterke øl, Belgisk eller spesialøl
Øl nord for 7% alkohol, spesielt over 10%, trenger bare mer tid.
de kan ikke dempe ned raskt og vil lett ta 1 – 2 uker i primær alene.
vær oppmerksom på at temperaturen hele tiden påvirker øl.
en 60 F (15° C) primær og en 68 F (20° C) primær vil oppføre seg annerledes.
den første vil være langsom og jevn, mens den andre kan blåse av flere liter øl fra avblåsningsslangen innen 48 timer!
Høyere temps øker også risikoen for overdemping.
hvis en sterk øl blir for tørr, er den ute av balanse.
selv om det kan være velsmakende med aldring, kan det aldri være helt riktig.
ved høye primære temps i strong ale, bør en brygger ta daglige hydrometeravlesninger og straks rack når ølet nærmer seg terminalgravitasjon, sjelden mer enn 75% demping.
så, en øl som starter på 1.080 og vil avslutte på rundt 1.018, og selv da være en smule tørr.
Sekundær gjæring Av Belgisk Øl
Belgisk øl er en slags anomali.
De er usedvanlig spenstig og kan alder i sekundær lenger enn standard øl.
de vil gjære raskt og kan stå temps på 70-tallet.
vær oppmerksom på over-demping her.
hvis du brygger En Biè Blanche( Hvit øl), er det greit å tørke det ut.
brygging av en 7% Abbey ale som jeg vanligvis mashed på rundt 152° F (66° C), vil imidlertid tørke ut på deg i høye temps.
så hold deg under 70 F (21° C). Noen varmere eller kjøligere, andre faktorer spiller inn.
Sekundær gjæring av spesialøl
Et par andre stiler kommer til tankene.
tyske øl (Weizen, Alt Og Kö) kan eldes litt lenger.
I Tillegg Vil Skotsk gjær eldes godt.
disse typer øl, som brygget i kjøligere klima, kan akseptere 4-6 uker i en sekundær fermenter og vil modnes i smak.
Ingen av dem er hop-forward øl, og gjæren vil flocculate saktere enn i session øl.
dette er gode ølvalg for tidlig vår og sen høst med gjennomsnittlig gjæringstemperatur på 60 – 62 F (15-16° C).
Det er mange flere detaljer, inkludert fordeler og ulemper med sekundær gjæring i artikkelen, Er Sekundær Gjæring Virkelig Nødvendig og Verdt Innsatsen? Pros & Ulemper.
Hvor lenge kan øl alder i videregående før du går dårlig?
før du går dårlig, kan øl lett bli igjen i sekundær fermenter i 4 uker, og enda lenger hvis du brygger En Tripel Malt Eller Imperial Stil. Sterke øl og Belgisk øl vil vare lengst.
Humle vil brytes ned over tid, så hvis brygging En Imperial IPA ELLER Ekstra Sterk Blek, vet at du har om en 3-måneders vindu før noen hop karakter vil degradere.
Bitterhet vil forbli. Det er for det meste blomsterkarakteren og kanskje litt nyansert smak i ganen som kan lide.
på den annen side, hvis du brygger disse stilene (New England / Hazy IPA), flaske i 2 uker og drikk etter 3 eller 4 som de skal være overskyet, rå og melkeaktig.
Hvis DU vil alder en west coast stil IPA, vil DET være bra minst en måned i sekundær. Hvis du vil forlate det lenger, med En Amerikansk eller engelsk gjær, vil jeg rack inn i en tertiær tank for å unngå noen smaker fra autolyse (nedverdigende eller brudd på gjærceller).
hvis noe, vil hoppiest øl ha en konserverende effekt, da dette faktisk er opprinnelsen Til IPAs; bitter, sterkere øl som måtte gjøre den månedslange reisen Til Asia fra STORBRITANNIA.
kan øl bli igjen i fermentoren for lenge?
Belgiske og tyske gjær vil håndtere aldring. Hvis du holder ølgjæren frisk og på kjølige temps, 56 – 60 F (13-15° C), er det ingen grunn til at du ikke kunne alder øl i flere måneder.
Belgiere spesielt, modnes og forbedres med alderen.
Øktøl, ikke så mye.
Sterke øl, 8 – 12% vil absolutt forbedre seg over tid.
smaker virkelig meld, alkoholens varme kompenseres av malt og hoppbalanse.
Tro det eller ei, selv en liten oksidasjon legger til smaken i disse tilfellene.
dannelsen av acetaldehyd legger til en sherry-lignende karakter, og legger til en saftig eller candy-lignende finish.
Du trenger ikke å satse på denne kvaliteten!
all homebrew øl har oppløst O2 i løsning, og det vil til slutt vise seg, vanligvis til vår chagrin.
Les om forsøkene på oksidasjon i lengden i artikkelen, Når Oppstår Oksidasjon I Øl og Hvordan Du Kan Unngå Det.
lengre gjæring betyr ikke mer alkohol
Kanskje bare litt for sterke øl, men for en økt øl blir sukkeret vanligvis spilt ut og gjæren er ferdig.
På dette stadiet vil jeg flaske det etter 3 uker, og hvis avklaring og liten aldring er ønskelig, gjør det i flasken.
Øl kan eldes pent i flasken også.
hvis øl er igjen for lenge i sekundær, si over 4 uker, kan levedyktige gjærceller gå sovende eller dø ut. Når du fyller øl til tapping, vil det ikke være nok aktiv gjær til å spise sukkeret og produsere CO2.
hvis det er bekymringer, ta en halv pakke med kvalitet tørket gjær, hydrat det, og bland det i tapping bøtte med grunning sukker, rør hver 6 flasker eller så for å holde oppslemmingen i oppløsning.
Hvorfor kan pro brewers lage øl så raskt?
Hvordan kan den pubbryggeren lage øl så raskt og deilig?
vel, til tross for vår erfaring og talenter, jukser vi.
våre tanker er temperaturstyrte og vi kan krasje øl ned til 32 F (0° C) i 24-48 timer.
gjæren faller raskt.
vi også fine øl, som er bland i et additiv for å hjelpe det avklare eller kjøre den gjennom et filter.
vi karbonerer med keramiske steiner som kan være ganske presise.
prosessen er kontrakt for å møte etterspørselen, og hvis det er godt gjort, lider ølet ikke.
når det er sagt, anbefaler jeg at du ikke rushing en øl hjemme eller i bryggeriet.
4 uker til flaske
90% øl, unntatt lagers, kan flaske og klar til å drikke i 4 uker.
som detaljert, tar spesialitet og sterkere øl lengre tid og drar nytte av denne tiden i aldring.
til slutt, bestemme hva øl du vil, som gjenspeiler din lidenskap og ønske om å brygge.
Finn en god oppskrift på veiledning, tweak det (lett nå!), og gjør det til ditt eget.
en god øl representerer hjertet og hensikten med brygger.
Vær tålmodig. Aldring litt lenger avslører dybden og sanne hjerte manifestert i en nøye utformet øl.