En mine kolleger fortalte meg nylig at han mottok ferske egg i sin ukentlige csa-boks med råvarer og var bekymret for sikkerheten til eggene, som satt ukjølt i flere timer ved inngangsdøren til han kom hjem fra jobb.
Dette fikk meg til å lure på, hva med eggene i vår bakgård bur? I kommersiell produksjon samles egg i tide og lagres og transporteres ved 45 grader eller lavere. Men kjøling er en relativt ny utvikling. Hva med eggene våre besteforeldre samlet som satt i en trådkurv på kjøkkenbenken?
USDAS Nettsted (
» Temperatursvingninger er avgjørende for sikkerheten. Med bekymring For Salmonella, bør egg samlet fra legghøner kjøles så snart som mulig. Etter at eggene er nedkjølt, må de forbli på den måten. Et kaldt egg utelatt ved romtemperatur kan svette, noe som letter veksten av bakterier. Kjølte egg bør ikke utelates mer enn 2 timer.»
så jeg snudde Meg Til Nettstedet For Virginia Cooperative Extension ,som sier » å samle egg minst to ganger daglig er tilrådelig, spesielt under ekstreme værtemperaturer.»
» de fleste flokker vil legge et flertall av eggene sine ved 10 Am Det er best å samle eggene så snart som mulig etter at de er lagt. Jo lenger egget får lov til å bli i reiret, jo mer sannsynlig blir egget skittent, ødelagt eller vil miste interiørkvalitet.»
Andre tips fra Virginia Cooperative inkludert:
– kjøl aldri egg raskt før de rengjøres. Eggeskallet vil trekke seg sammen og trekke smuss eller bakterier på overflaten dypt inn i porene når det avkjøles. Prøv å holde temperaturen relativt konstant til de vaskes.
– Vask egg så snart du samler dem. Dette bidrar til å begrense muligheten for forurensning og tap av interiørkvalitet. (Mer om vask på slutten av dette innlegget.)
— Vask eggene med vann 10 grader varmere enn egget. Dette vil gjøre egginnholdet hovne og skyve smusset bort fra eggets porer. Hvis du har ekstremt skitne egg, kan et mildt vaskemiddel godkjent for vasking av egg brukes.
– la aldri egg sitte i vann. Når temperaturen utjevner egget kan absorbere forurensninger ut av vannet.
– Tørk og kjøl eggene raskt etter vask. Hvis eggene er lagret riktig .$?.$?. de bør holde kvalitet i minst fire uker.
– aldri lagre egg med materialer som har en lukt. Egg vil plukke opp lukt av epler, fisk, løk, poteter og annen mat eller kjemikalier med distinkte lukt.
– hold aldri egg ved eller over romtemperatur eller ved lave humidities mer enn nødvendig. Å forlate egg i et varmt, tørt miljø vil føre til at interiørkvaliteten faller raskt.
WikiAnswers (http://wiki.answers.com) hadde dette å legge til, selv om informasjonen ikke er hentet til noen ekspert:
om vinteren når temperaturen faller under frysepunktet egg må samles så ofte som mulig som de kan fryse og sprekke. Bekreftet frosne egg kan fortsatt kokes, men deres bruk for de fleste andre matlagingsmetoder reduseres ettersom eggeplommen endrer konsistensen.
her er vaskeinstruksjoner Fra University Of Nebraska-Lincoln Extension (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
» Skitne egg skal vaskes i vann som er minst 20 grader varmere enn eggene. En god vanntemperatur er 90-120 grader, eller så varmt som hendene kan tolerere, i ca 30 sekunder eller til egget er rengjort. Dette er så innholdet i egget vil utvide og ‘presse’ ut noen invaderende mikrober.
» det anbefales å bruke et ikke-skummende, uparfymert vaskemiddel for å vaske eggene. Egg kan absorbere duft fra et duftende vaskemiddel, noe som resulterer i en smak. Uparfymert automatisk oppvaskvann eller vaskemiddel kan brukes. Bruk gummihansker da disse materialene kan irritere huden.
» etter den første vasken kan blekemiddel brukes som en desinfiserende dukkert med et forhold på 1 ss blekemiddel til en gallon varmt vann, etterfulgt av skylling … Sett deretter hvert egg til side for å tørke.
» Rene egg kan også dyppes inn i sanitizer hvis ønskelig.»