spørsmålet om hvor lenge du kan holde en åpen flaske vin før den er forbi sin prime utløser ett av to svar: «Hva? Åpne flasker? Du burde drikke greiene!»Eller,» Ja, jeg har ofte lurt på!»Her er en praktisk guide for å vite når det er på tide å si når.
Still Wines
John Belsham, en internasjonal konsulent og grunnlegger/vinprodusent Av Foxes Island I New Zealand, sier: «den ultimate avgjørende faktoren er kvalitet. Jo bedre vinen er, desto lengre vil den holde seg i en åpen flaske. Det er uavhengig av teknikkene som brukes til å beskytte vinen, det være seg gassinjeksjon eller støvsuging…bunnlinjen er at når du har åpnet flasken, blir oksygen introdusert, som absorberes i vinen. Det er egentlig ikke hva som er i det rommet over vinen som gjør forskjellen, men hva absorberes i vinen i øyeblikket åpningen.»
Hvitvin
«vinen vil ikke oksidere raskt, hvis den er godt laget,» sier Belsham. «Jeg forventer at En kvalitetsflaske Chardonnay, Riesling, Sé Eller Sauvignon Blanc skal vare komfortabelt tre til fire dager i en halvfull flaske. Virkelig høyverdig, single-vingård viner med høyt fyllnivå vil vare i minst en uke i kjøleskapet, i min egen erfaring. Selv med lite tap av aroma, vil det fortsatt være velsmakende. Masseproduserte, enklere hvite og rosé er trolig best over to dager.»
Rødvin
«med rødvin, på samme måte vil det komfortabelt være i god form i tre til fire dager,» sier Belsham. «Jo mer robust rødvinen er, desto mer tannin må den beskytte seg mot oksygen. Så jo tettere rødvinen, desto bedre vil den presentere seg selv. For eksempel vil jeg gi elegante Beaujolais tre til fire dager, men fem til seks dager til en robust sorlig Rhô eller Primitivo.»
Musserende Viner
Musserende viner har beskyttelse via eget karbondioksid, men åpne flasker trenger riktig, spesialproduserte propper som fast klemmer flasken lukket. Marcello Lunelli, medeier Av Italias Cantine Ferrari i Trento, sier, «Det avhenger av hvor full flasken fortsatt er. Hvis det bare mangler et glass, vil en re-stoppered flaske holde tre til fire dager, så lenge stopperen helt opprettholder trykket. Hold flasken helt lukket. Hver gang du åpner den, mister du press.
» hvis flasken er halvfull, er bare to dager sannsynligvis best. Etter det vil du ikke ha den perfekte perlage. Når det er sagt, vil vinen inni fortsatt være god, bare med mindre press. Det som gjenstår når boblene er borte er fortsatt en fremragende vin. Hvis vinen har vært åpen lenger enn det, vil den være perfekt for å lage risotto. Syren i vinen balanserer perfekt risens søthet.»
Fortified Wines
Sherry
George Sandeman, Av Sherry Og Port produsent Sandeman, anbefaler å kjøle Fino og Manzanilla stiler og konsumere dem innen en uke. Amontillado og Oloroso stiler vil holde seg frisk i opptil åtte uker etter åpning. Han bemerker dette gjelder for disse to stiler uavhengig av deres sødme nivå.
Port
Paul Symington, administrerende direktør I Symington Family Estates, gruppen bak Graham ‘s, Dow’ s og Warre ‘ s, sier kvalitet og stil gjør en forskjell.
Ruby Port og LBV (sen flaske vintage) stiler » vil holde seg i god stand i opptil en uke etter åpning,» sier han. «Etter det vil de lide av den normale oksidasjonsprosessen, som er felles for alle viner. Å holde den åpne flasken lett avkjølt og bruke En Vacu-Vin eller lignende vil forlenge kvaliteten.
» Gulbrun Port har vært eldre i eikefat og er derfor godt brukt til kontakt med luft. Følgelig vil en fin 10 – eller 20-årig Tawny forbli i utmerket stand i to til tre uker etter åpningen, spesielt hvis den holdes i kjøleskapet.»
Når Det gjelder toppen Av Port, Symington sier, » Som alle store flaske-alderen viner, Vintage Port har vært helt isolert fra luften i mange år. Den strålende elegansen til denne vinen ved åpningen er en ekte topp, men dens eteriske skjønnhet vil falme etter noen dager. Det bør derfor konsumeres innen tre til fire dager etter åpningen. En Vacu-Vin vil bidra til å forlenge kvaliteten med ytterligere noen dager.»
Sandeman, Som også produserer Port, har nylig adpoted re-sealable Vinolok nedleggelser på sine 20-, 30 – og 40-årige Tawny Porter. Disse kan holdes «i opptil tre måneder,» sier George Sandeman, spesielt når de lagres i kjøleskapet.
Madeira
Madeira har allerede vært utsatt for varme og er en oksidert stil. Kan tiden fortsatt ødelegge det? «Vil du vite sannheten?»Sier Chris Blandy, direktør For Madeira Wine Company. «Ingen vet hvor lenge disse vinene sist en gang åpnet, men min egen erfaring er at jeg hadde en halv flaske 1976 Vintage Madeira med min kone I Julen 2011. Ett år Senere, Jul 2012, hadde vi den andre halvdelen, og flasken var perfekt.»
vinene er forsterket og bevisst oksidert, så naturen har lite å kaste på dem. «Så lenge du holder flasken borte fra direkte sollys og oppreist, kan det vare veldig lenge,» sier Blandy.