Dehydrating er en av de enkleste og mest vanlige måtene mat kan lagres på lang sikt. For backpackere og preppers er dehydrating effektiv da den beholder mye av næringsstoffene i maten. Kjøttet krymper som følge av dehydrering, noe som gjør det kompakt og enklere å lagre.
Dehydrert kjøtt kan vare i 1-2 måneder når det lagres riktig. Det er imidlertid visse teknikker som vakuumforsegling som kan forlenge dehydrert kjøtt holdbarhet opptil et år. Videre kan lagring av dehydrert kjøtt i fryseren gjøre det vare på ubestemt tid.
holdbarheten til dehydrert kjøtt kan variere sterkt avhengig av måten du lagrer det på. Dette er fordi miljøet der du lagrer dehydrert kjøtt kan påvirke frekvensen av bakterievekst.
Hvordan Dehydrering Bidrar Til Å Bevare Kjøtt
per definisjon betyr dehydrerende mat å kvitte seg med vanninnholdet. Dehydrert kjøtt mangler fuktigheten som er nødvendig for bakterier å reprodusere.
Når det er sagt, er det viktig å forstå forholdene som trengs for bakterievekst for å planlegge hvordan du skal lagre maten. Mattrygghetseksperter har utviklet mnemonic «FATTOM» for å gjøre dem lettere å huske.
- Mat – enhver mat med høyere proteininnhold er mer utsatt for bakteriell vekst, inkludert mat hentet fra dyr som kjøtt.
- Syre – sure miljøer er ikke egnet for mikrobiell vekst. Dette gjør organiske syrer som sitronsyre, eplesyre og melkesyre, gode konserveringsmidler. Bakteriell vekst er også langsom i alkaliske matvarer.
- Temperatur-40°F-140°F (4°C-60°C) – området sies å være «faresonen», da bakterieveksten forverres når mat lagres i områder med disse temperaturene.
- tid-reproduksjon av bakterier trenger tid. Når det begynner og blir ukontrollert, kan prosessen bli veldig rask.
- Oksygen-tilstedeværelsen av oksygen kan stimulere veksten av bakterier. I kontrast kan andre bakteriestammer også trives i oksygenfrie miljøer.
- Fuktighet-vanninnholdet i næringsmidler er en yngleplass for bakterievekst. Dette gjør dehydrering til en spesielt effektiv måte å bevare kjøtt på.
Konserveringsmetoder er utformet for å håndtere noen av disse kombinasjonene. Dehydrering er en prosess med flere variasjoner som kan gi forskjellige resultater.
Kjøtt Bevaring Ved Dehydrering
| Teknikk | Varighet | Holdbarhet |
| soltørking | 12-16 timer(kan til og med ta opptil flere dager avhengig av værforhold) | Opptil 2 måneder uten fryser
På Ubestemt tid når de oppbevares i fryser |
| Herding | Minst 1 uke | |
| Røyking | 1-24 timer (varm røyking); 12 timer-7 dager (kald røyking) | |
| Dehydrator | 6-12 timer |
Dehydrering har blitt brukt til å bevare mat i århundrer på grunn av sin iboende enkelhet. Videre adresserer den to av betingelsene nevnt ovenfor: temperatur og fuktighet.
hvor lenge du må tørke kjøttet avhenger av hvilken teknikk du følger. På samme måte vil varierte resultater oppnås når dehydrering er gjort i kombinasjon med andre teknikker.
før du fortsetter med noen av metodene, sørg For å ta av så mye fett fra kjøttet som mulig, da det er en sjanse for at det vil gå rancid.
Sørg For å rense hendene og alt på arbeidsplassen Gjennom hele prosessen. Ved hjelp av unsanitized verktøy og arbeidsområder kan kryss-forurense kjøtt med skadelige bakterier.
Oppbevaringstips
holdbarheten til dehydrert kjøtt vil variere avhengig av måten det lagres på. Hver strategi for å forlenge holdbarheten dreier seg om å håndtere de nevnte forholdene som bidrar til bakteriell vekst.
Oppbevares På Et Tørt, Mørkt Og Kjølig Område
før du fortsetter å forsegle det dehydrerte kjøttet, må du kontrollere at det er helt avkjølt. La det hvile over natten før du går videre til neste trinn. Pakking det mens det fortsatt er varmt kan føre til dråper med vann i beholderen på grunn av kondens.
den ideelle lagringstemperaturen er høyst 60°F (15°C), jo lavere temperatur, desto bedre. I likhet med årsaken ovenfor, kan lagring i høye temperaturer føre til kondens i beholderen. Dette vil stimulere bakteriell vekst.
hvis en kjølig temperatur ikke er mulig, er det nest beste alternativet å lagre dehydrert kjøtt på et sted der temperaturen er konstant. Et eksempel kan være på baksiden av et skap som er konsekvent i romtemperatur.
Skap har den ekstra fordelen av mørket. Eksponering for lys hjelper til med fettoksidasjon, noe som kan forringe smaken. I tillegg kan det føre til tap av næringsstoffer. Pass på at skapet er langt fra ovnen, eller noe som genererer varme, for å hindre fuktighet gjennom kondens.
Oppbevares I Lufttette Beholdere
Vakuumforsegling er en av de enkleste metodene for å sikre en lengre holdbarhet for dehydrert mat. Sett kjøttet i En Ziploc-type pose og la den løpe gjennom en vakuumforsegler. Praktisk kan du åpne posen for å ta det du trenger og lukke det igjen etterpå.
Krukker er også effektive lufttette beholdere. Når innholdet er inne, kan du bruke en krukke sealer for å sørge for at lokket er sikkert. Videre kan du også kjøpe en trykkbeholder. Dette bruker trykksatt damp for å trenge inn i krukken med høye nivåer av varme, og effektivt forsegle den.
i fravær av vakuumforseglere kan du velge å bruke spesialiserte fryseposer eller slakterpapir i mellomtiden. Sørg for å pakke det så tett som mulig og forsegle det med litt maskeringstape eller skrapbånd.
Til Slutt er målet å frata kjøttet av oksygen fra innsiden. Når det gjøres feil, kan anaerobe bakterier finne en måte å vokse i feil forseglet vakuum.
du kan også vurdere å lagre dehydrert kjøtt i mindre grupper. Gjenåpning og lukking av beholderen kan introdusere oksygen, og dermed fremme bakteriell vekst. Hvis mulig, pakke maten per porsjon for å unngå gjeninnføring av oksygen og konsekvent resealing beholderen.
Dobbel Bagging
etter vakuumforsegling kan du legge til et annet beskyttelseslag ved å plassere den vakuumforseglede posen i En Mylar-pose. Mylar poser er laget med polyesterharpiks med laminering til folie eller metallisert belegg. Den er slitesterk, reflekterende og motstandsdyktig mot varme og sollys. I tillegg beskytter dette også mat fra gnagere og insekter.
på grunn av materialets natur kan det ikke vakuumforsegles lett. I stedet må det være varmeforseglet. Noen vakuum selfangere bære denne funksjonen, som fungerer ved å forsegle posen med varme i stedet for sug.
i fravær av denne funksjonen, kan du bruke en jern og metall kant for å varme forsegle Mylar bag.
Oksygenabsorbatorer
i tillegg til forsegling kan du også vurdere å bruke oksygenabsorbatorer. Disse er små pakker med jernpulver som absorberer oksygen og fuktighet. Pakkene selv er forseglet slik at det er helt trygt å bruke med mat.
Oksygenabsorbatorer erstatter oksygen i en lukket beholder med et nitrogenmiljø. Dette bidrar til langsiktig bevaring av tørket mat, samtidig som kvaliteten opprettholdes.
det er viktig å sørge for at kjøttet er helt dehydrert før du bruker oksygenabsorbatorer. Et fuktighetsinnhold på minst 10 prosent gir deg risikoen for botulismforgiftning.
Oppbevares I Fryseren For Lengre Holdbarhet
Lagring av dehydrert mat i fryseren forlenger holdbarheten dramatisk. Selv om det sies at en mats holdbarhet er ubestemt så lenge den er i fryseren, vil kvaliteten forverres over tid.
for å optimalisere frysebruken må du holde temperaturen under 0°F (-18°C). Som det er langt under faresonen nevnt ovenfor, er miljøet i frysere ikke reduserende for bakteriell vekst.
ved strømbrudd, hold dørene til kjøleskapet og fryseren lukket til enhver tid for å holde innetemperaturen kald. En fryser kan holde temperaturen i rundt 48 timer forutsatt at døren forblir lukket. I tilfelle strømbrudd vil strekke seg lenger enn 2 dager, skaffe litt tøris eller blokkere is for å opprettholde temperaturen.
re-dehydrering
det kan være tilfeller der kjøttet ikke ville bli dehydrert jevnt. Når de er forseglet i en krukke, kan de tørrere kjøttstykkene absorbere fuktigheten fra de andre stykkene.
Kontroller beholderne som lagrer tørket mat noen få dager. Etter 10 dager, hvis du merker fuktighet i innholdet, kan du rette opp dette ved å dehydrere kjøttet.
Et annet alternativ er å sette det i fryseren i stedet. Til slutt kan du velge å bare spise det før det ødelegger helt.
Final Thoughts
Lagring av kjøttet i et tørt, mørkt og kjølig miljø vil tillate deg å bevare dehydrert kjøtt i opptil 2 måneder. I tillegg kan eliminering av fuktighet og oksygen i stor grad forbedre holdbarheten til dehydrert kjøtt. Forsegling i lufttette beholdere kan forlenge holdbarheten til rundt et år. Til slutt, holde dehydrert kjøtt i en fryser kan bevare det på ubestemt tid.