Deigen kan overferment på disken, det kan gå dårlig i kjøleskapet, og det kan forringes i kvalitet når det er igjen i fryseren for lenge, så det er viktig at du får en god forståelse av hvordan du skal lagre deigen riktig for å lage godt brød (eller pizza).
enten du er nysgjerrig på forskjellige måter å lagre deigen på, eller du har latt den stå som bevis lenger enn du planla, og du er ikke sikker på om det er greit, bør denne artikkelen kunne hjelpe deg.
Hvor Lenge Varer Deigen Ved Romtemperatur?
hvor lenge du kan legge deigen på disken din, varierer sterkt avhengig av noen få faktorer. Deig som bare består av mel, vann, salt og gjær vil vare lenge siden ingrediensene ikke vil gå dårlig, men du risikerer å overbeskytte det hvis du forlater det for lenge.
varigheten som deigen varer ved romtemperatur, avhenger av mengden gjær eller forrett i deigen og hvordan temperaturen er rundt den. Lavere mengder gjær og et kaldere rom vil føre til en langsommere økning. Selv etter korrektur, bør grunnleggende deig være trygt å bake og spise i minst 12 timer.
Ved å Bruke en liten mengde gjær eller en surdeigstarter øker du drastisk hvor mye tid du kan legge deigen ut uten at den deflerer. Dette forlenger tiden det tar for deigen til bevis, slik at du har råd til å la den ut i mange timer mer enn en vanlig oppskrift.
hvis romtemperaturen er relativt varm, øker hastigheten som deigprøvene også. Gjæren reagerer godt på varmen, så aktiviteten stiger og det produserer gass raskere. Hvis du trenger å lagre brød på ut av kjøleskapet, prøve og finne et kaldere område slik at du kan bremse gjæring ned.
det er fortsatt mulig å overproof deigen selv om du bruker en liten mengde gjær eller forrett. Overbeskyttelse gjærdeig vil føre til at den deflater mens over gjæring av surdeig vil føre til at gluten brytes ned, slik at du får et vått og klebrig rot.
hvis du inkluderer meieri ingredienser som melk, yoghurt eller rømme, må du være mer forsiktig med varigheten du forlater deigen din, da disse raskt kan vokse bakterier og gå dårlig. Mange av bakteriene som produseres ved å forlate de melkebaserte ingrediensene for lenge, blir kokt av under baking, men det er bedre å være trygg enn beklager ved å holde deigen kjølt.
Hvor Lenge Varer Deigen I Kjøleskapet?
Å sette deigen i kjøleskapet er en fin måte å formidle mer kompleks smak, samt drastisk redusere økningen. Hvis du er opptatt eller bare ikke har lyst til å bake deigen din i dag, kan du holde den i kjøleskapet en stund før du må bake den.
Lagring av deig i kjøleskapet vil forlenge levetiden i minst 3-5 dager, men du bør sjekke det regelmessig. Gjærdeig skal slås ned og får lov til å stige igjen når den er nær dobbelt i størrelse. Når du er klar til å bruke deigen, la den stå i romtemperatur til den varmes opp igjen og bruk den som normalt.
den kalde temperaturen i kjøleskap reduserer drastisk beviset på deigen din i stedet for å stoppe den helt, slik at du fortsatt kan få en god økning. Mange mennesker lagrer deigen i kjøleskapet fordi det forbedrer smaken og tekstur av brødet.
de fleste lagrer deigen i kjøleskapet under den første stigningen, slik at de kan slå den tilbake hvis den viser seg for mye, men det er mulig å lagre deigen i kjøleskapet under den siste stigningen.
hvis du gjør det endelige beviset i kjøleskapet, er det risikofylt, men det kan være en fin måte å få ferskt brød senere uten å legge for mye innsats. Bare gjør deigen som vanlig og legg den i kjøleskapet etter formingsprosessen.
pass på å holde et øye med deigen for å sørge for at den ikke har overproofed. Hvis det gjør overproof det fører til mer av et problem siden det allerede er formet.
jeg personlig liker å gjøre dette med brød som de slår ut stor. Jeg blander ingrediensene og bevis mitt brød tidlig på ettermiddagen før du former det og stikker det i kjøleskapet for å bevise over natten. Når jeg står opp, har deigen steget tilstrekkelig og den er klar til å bake som ferskt frokostbrød.
Hvor Lenge Varer Deigen I Fryseren?
Å kunne lage litt deig på forhånd, ta den ut av fryseren og bake den neste dag, er flott for å spare tid og krefter. Du vil kunne bake ferskt brød når som helst på dagen.
en grunndeig bestående av mel, vann, salt og gjær kan vare opptil tre måneder i fryseren med minimal effekt på deigenes kvalitet. Deig som inneholder andre ingredienser som meieriprodukter, brukes best innen en måned.
Det er enkelt å lage brød etter å ha tatt deigen ut av fryseren. Alt du trenger å gjøre er å tine det, la det bevis, og bake det.
Når det er sagt, kan du ikke bare kaste en deigkule i fryseren rett etter at du har gjort det. Du må sørge for at du setter deigen i riktig beholder og på riktig tidspunkt i prosessen.
for å fryse deigen, bør du knead den og la den gå gjennom den første stigningen som normalt. Når den har steget tilstrekkelig, kan du forme deigen og lagre den i riktig beholder i fryseren.
beholderen du bruker, avhenger av hva du fryser. For et brød, bør du tynne tinnet med smurt / oljert plastfolie og sette deigen inn i den. Når utsiden av brødet er frosset, kan du pakke det tett i plast, plassere det i en lufttett frysepose og fryse den helt.
for enhver form for ball eller rulle, kan du lett belegge deigen og en lufttett frysepose med olje for å hindre at den stikker og legger den i fryseren.