jeg antar at du har den med 2 dører. Hvis ikke blir det stort sett det samme.
først må du sjekke termometeret for kalibrering. Bare fjern den og plasser sondespissen i kokende vann. Bruk tang eller noe sånt for å holde det slik at du ikke brenner deg selv. Det bør lese 212f. Hvis ikke noen ganger kan du holde en mutter på baksiden av therm med tang og forsiktig vri ansiktet / skiven for å få det til å lese riktig temp. Vær veldig forsiktig og gjør svært små justeringer om gangen. Hvis du ikke er i stand til eller ikke komfortabel med å gjøre noen justeringer, bare notere hvor mye det er av og justere tilsvarende.
Tenne røyker og temps:
Åpne begge dørene før du slår på gassen. Jeg foretrekker å bruke en lommelykt, men en standard lang pinne lettere fungerer også, for å tenne flammen. Jeg vil tenne min fakkel og plassere flammen ved siden av brenneren når jeg slår på gassen. Jeg liker ikke å boom som kan skje når gass bygger opp………
lukk opp røykeren og la temp komme til 250. Juster kontrolløren for å opprettholde en jevn temp. Du vil ønske å sesongen din røyker før du koker i den. Jeg ville få det opp til 300-350 og la det løpe i et par timer, skru det ned til 250 og legg noen biter av tre i brettet like over brenneren og la det røyke til biter er borte. Hele tiden vil du at toppventilen er åpen fullt ut. Dette vil tillate god luftutveksling. Dette er en god tid å se hvordan temp kontroll fungerer og få en følelse for det. Når du legger biter av tre vil det være tykk røyk, men bør slå seg ned etter ca 10 min.
det bør være en ventil mot bunnen av røykeren. Som brukes til å tillate O2 i for brenneren å brenne og biter å ulme. Du vil ikke at bitene skal lyse i brann. Vind kan forårsake problemer som temp pigger eller fakkel ups i tre biter. Hvis det er vind kan det være lurt å skjerme bunnen vents.
under kokken vil du få temp variasjoner. Ikke få panikk! Gjør en liten justering og vent minst 15-30 minutter før neste justering. Vi ønsker alle å se og se hvordan maten gjør. Det er ikke noe sted. Tillat det å gjøre ting og slappe av…….
røykeroppsett og prep:
Tenn røykeren og få den opp til koketemp. Tradisjonell lav og langsom er 225, jeg liker å lage litt høyere 250-275. Det er en panne like over hvor biter går. Det er vannet pan. Jeg pakker min med folie og andre vil legge til andre ting for en varmesynkronisering. Det er for senere når du blir mer komfortabel.
Legg kjøttet du skal lage mat i røykerhyllene i midten. Start med noe enkelt og billig som kyllingben eller lår. De er tilgivende og velsmakende……tonnevis av oppskrifter PÅ SMF med og raskt søk. For kylling ville jeg gå varm kokk på 275-300. Kylling kan få en gummiaktig hud ved lavere temps.
når kjøttet er i røykeren, legg til biter som sørger for at toppventilen er helt åpen. Legg biter etter behov. Bare fordi du ikke ser røyk, betyr det ikke at det ikke får smak. så lenge det er biter ulmende du får smaken. Tykk hvit røyk i lang tid kan føre til at kjøttet får en bitter smak. Derfor er tynn blå røyk foretrukket for lange kokker.
Krydder og sauser:
Hold det enkelt. For mange mennesker vil galne med krydder, bare lette inn i det. En enkel salt, pepper, løk og hvitløk blanding (SPOG) gjør mye. Bruk en krydder du er kjent med til å begynne med mens du lærer. Etter at du har fått noen kokker under beltet ditt, og du er komfortabel med å kjøre røykeren din, lek deretter med krydder.
hvis du velger å legge til sauser til kjøttet. Vent til slutten av kokken. Sukker kan brenne og forårsake en ekkel bitter smak. Eller bare tjene på siden….
Håper disse hjelper. Gi meg beskjed hvis jeg kan hjelpe mer…
Jeramy