det er vanskelig å slå en bakgård komme sammen med venner og familie som har deilig, røykfylt, perfekt tilberedt brisket blir sendt rundt frisk ut av grillen – men hvordan vet du hvor mye brisket du bør få (og røyking) for å sikre at alle har nok?
Og mens vi helhjertet tror at det er nesten umulig å ha for mye brisket, med mindre du har et ubegrenset budsjett du kan blåse på høy kvalitet biff, kommer du til å null ting i litt.
Hvor mange pounds brisket per person? Noen sier at du kan komme unna med om ¼ av et pund brisket per person, men andre anbefaler at du støter det opp litt til ½ et pund-om ikke, enda litt mer!
Hvor Mye Brisket Per Person Trenger Du?
mens brisket definitivt kan komme over som en ganske uformell og usofistikerte del av mat (som alle andre biter av grill, egentlig), forstår alle som noen gang har tatt seg tid til å røyke brisket, ingenting kunne være lenger fra sannheten.
Det er ikke mye om brisket som du kan «vinge». Du trenger en plan, eller du vil ende opp veldig fornøyd med det ferdige resultatet.
du må vite nøyaktig hvor mye biff du jobber med, kvaliteten og kaliber av det kuttet, den nøyaktige mengden salt og krydder du skal bruke.
Og det begynner ikke engang å skrape overflaten av hvordan du skal røyke brystet, temperaturen du skal prøve å holde i timevis og timer på slutten, og hvordan du skal opprettholde den temperatursonen lav og sakte til brystet er perfekt.
Alt dette er enormt viktig. Alt sammen.
Men før noe kan skje med brisket må du få hendene på en anstendig størrelse del av biff – og det kommer alltid til å bli diktert av mengden mennesker du skal mate.
Kutt Av Brisket
Du har et par forskjellige alternativer tilgjengelig når du vil få hendene på kutt av brisket.
På den ene siden kan du gå med en hel brisket kalt Pakkerens Kutt. Dette er en monster side av biff, vanligvis topping skalaene på hvor som helst mellom 10 pounds og 16 pounds (og noen ganger enda større enn det).
det er vanligvis nok biff for hvor som helst mellom 20 personer og 40 personer eller så. Det er også den mest populære måten å gjøre brisket på, og garanterer at det er nok for alle.
Du kommer til å ha rikelig med kjøtt med dette kuttet, men du kommer også til å ha mye fett som du må trimme også. En liten bit av fett bidrar til å produsere rikelig med smak, men for mye fett vil slå nesten alle ut av ellers fantastisk brisket.
vi graver litt dypere inn i det på bare et minutt, skjønt.
selvfølgelig, hvis en pakker er altfor mye brisket for den typen fest du kaster, vil du enten gå med en flat eller et punktkutt.
99% av tiden vil du gå med et poeng hvis du må velge mellom de to, bare fordi leiligheten skal være mye slankere og bedre egnet til noe som en braise.
du kan sikkert røyke et flatt kutt (og produsere noe veldig spesielt), men det kommer til å kreve litt mer babying enn en poengvilje.
Flate kutt er generelt større enn punktkutt, og du kan forvente at de tipper skalaene rundt 5 pund helt opp til 8 pund eller så for det meste. Poeng kommer til å være litt lettere, kanskje mellom 4 pounds og 7 pounds (selv om du kan finne noen ekte monstre fra store biffkyr også).
Kjenn Din Mengde
Du kommer også til å tenke på mengden du lager mat til og hvor brisket gal de er.
Alle som liker biff, vil sannsynligvis ønske å få albue dypt i brisket like snart det kommer ut av røykeren, men noen folk – selv store bifffans-kan ikke nødvendigvis være galne om legitim grill som har blitt røkt slik brisket har vært.
hvis du har mange brisket fans, skyt for ½ et pund (minimum) biff for hver gjest-voksen eller barn. Det vil vanligvis forlate litt igjen, men ikke mye.
Du vil kanskje til og med støte den opp til tre fjerdedeler av et pund (selv om du skyver det til et pund biff per person, er det vanligvis overkill).
hvis brisket ikke kommer til å være stjernen i showet, kan du ringe ting tilbake til ¼ av et pund per person uten problemer. Bare vær sikker på at sidene og alt annet som ruller opp av grillen, er topp!
Regler For Å Lage Stor Brisket
Å Lage stor brisket handler om to ting mer enn noe annet:
- kvaliteten på biffen du jobber med
- din evne til å opprettholde jevne og konsistente temperaturer gjennom den langsiktige røyken
Så lenge du ringer disse to faktorene inn (og åpenbart har nok biff for alle), vil du sannsynligvis unngå at grillen går sidelengs sikkert.
Kjøtt Av Høy Kvalitet
det overveldende flertallet av virkelig høy kvalitet brisket er ikke krydret som gal, vanligvis med noe mer enn litt salt og litt pepper – la biffen selv skinne gjennom.
det kommer bare til å være mulig når kjøttet du jobber med, er toppnivå.
Brisket har alltid vært en relativt billig kutt (selv om prisene har hoppet de siste årene som folk blir slått ned til høy kvalitet brisket), men du vil fortsatt bruke ekstra penger for å få noe av ekte kvalitet.
gressmatet, godt marmorert biff av høy kvalitet vil alltid ha større innvirkning på brisket smaken enn noen spesiell krydder gni du kan sette sammen.
Lav Og Langsom Alltid
det er noen folk der ute som ønsker å fortelle deg at det er mulig å «hacke» biff brisket røyking prosessen og snarvei det med en håndfull timer, men det er viktig at du ikke betaler dem noen oppmerksomhet i det hele tatt.
Seriøst.
stor brisket er alltid lav og langsom. Vi snakker om temperaturer som er så nær 165°F som mulig over en 10 + timers strekning for å lage brisket som folk vil rant og rave om.
Pellet røykere definitivt gjøre opprettholde disse temperaturene mye enklere, men med litt fokus og ekstra innsats kan du få noen røyker til å holde temps rundt 165°F over 10 til 12 timer og gjøre noe veldig spesielt, også.
Strategisk Trim Fettet
Hver brisket (enten du går med en pakker, en flat eller et punkt) kommer til å ha litt ekstra fett som må trimmes av og fjerne før du salt, sesong og holder den på røykeren.
Å Treffe det søte stedet mellom strategisk trimming av fett og ikke å forlate det helt naken er noe du virkelig må jobbe hardt for å balansere.
Legg for mye fett på brystet ditt, og du vil ende opp med et ferdig produkt som er veldig gummiaktig og veldig seig.
Trim av for mye fett, skjønt, og du vil ende opp med noe som smaker som tørket biff jerky – uten fuktighet, ingen ekte smak og en samlet fryktelig opplevelse for alle involverte.
Trim ting ned slik at det er omtrent en tomme fett igjen på fetthetten, og du bør være god å gå.
Å Krykke eller Ikke Å Krykke?
Hvorvidt du krykker din brisket er et personlig valg, men det er definitivt en teknikk verdt å se på.
Noen sverger Ved Texas krykke glemme brisket forbi «stall» at hvert stykke kjøtt størrelsen er nødt til å kjempe gjennom på et tidspunkt. Noen sier selv at det låser i mye mer fuktighet og mye mer juice.
Andre liker ikke toppen av en god brisket blir soggy og slags «svett» når du krykker, sverger ved å bare spritzing og sprøyte brisket gjennom kokken for å legge til ekstra fuktighet på den måten.
På slutten av dagen er det ikke en dårlig ide å eksperimentere litt for å se om krykket fungerer for deg.
Final Thoughts
alt i alt, når du kommer helt ned til det, vil Du oppdage at det nesten alltid er umulig å lage mat mer brisket enn folk er villige til å spise.
dette er grill som folk vil absolutt, flate ut ting selv på – og med god grunn!
Hvis du noen gang har hatt god brisket (virkelig god brisket), vet du at de fleste har en bunnløs appetitt for ting.
samtidig, hvis du handler på et budsjett, er det ikke en dårlig ide å holde seg til mellom ¼ et pund og ½ et pund brisket per person. Kanskje litt ekstra bare for å sørge for at det er nok for deg å nyte, også!