«siden starten av pandemien har flere restauranter lukket dørene sine. Er det virkelig så ille for forbrukeren?»
et spørsmål som ofte kommer opp er, hadde vi for mange restauranter før pandemien? Mange lurer på om pandemien bare har utslettet restaurantene vi hadde «ekstra» av. Med mangel på arbeidskraft, kostnaden for matingredienser eksploderer, og listen over forskrifter vokser nesten hvert år, gjør en restaurant lønnsom har blitt en vanskelig oppgave. Sikkert, pandemien har presentert en gylden mulighet for industrien til å reflektere over sin fremtid.
før pandemien, restauranter var i sin herlighet år, bokstavelig talt. Sammenlignet med 20 eller 30 år siden, går ut for å spise var rutine for mange av oss. Kanadiere brukte i gjennomsnitt ca 35% av matbudsjettet på restauranter, og sektoren var i ferd med å overstige 100 milliarder dollar i salg per år. Men I Mars 2020 endret alt. Ifølge Statistikk Canada var det ca 65.000 restauranter i begynnelsen Av 2020. Det tallet er trolig rundt 40.000 til 45.000 i dag. Ingen er helt sikker, men denne tiln rmingen virker rettferdig nok.
selv om sektoren har registrert mindre enn 30 konkurser totalt siden starten av pandemien, har mange rett og slett forlatt bransjen. Til tross for vanskelighetene skapt av pandemien, kjører sektoren på rundt 82% av kapasiteten den hadde før pandemien, ifølge Statistikk Canada. Husholdninger bruker ikke lenger 35% av matbudsjettet på restauranter, som de var før pandemien. Nå er den prosentandelen mer rundt 27% eller 28%. I April 2020, i hjertet av den første bølgen, nådde denne prosentandelen knapt 9%. Men i August i år, flere restauranter hadde en historisk måned med rekordsalg.
sektoren er imidlertid fortsatt ikke ute av skogen. Administrere en restaurant etter pandemien vil ikke være lett. Ifølge En fersk rapport Fra Restauranter Canada, landets ledende foodservice lobbygruppe, nesten halvparten av foodservice operatører planlegger å øke menyprisene med 4% eller mer i løpet av neste år. En av fem bedrifter forventer å øke prisene med minst 6%, og flere har allerede gjort det. Kostnaden for mat blir et reelt problem, ikke bare for forbrukerne, men også for restauranteiere.
mangel på arbeidskraft, som eksisterte før pandemien, har bare forverret siden. I løpet av det neste året er det spådd at 42% av restaurantene vil oppleve en økning i antall ledige stillinger, og mer enn 53% planlegger å øke sine ansattes lønn i de kommende månedene. Det er gode nyheter for restaurantarbeidere, som absolutt fortjener det, men noen må betale for alt.
disse makroøkonomiske faktorene vil gjøre det vanskelig for sektoren å gå tilbake til sitt 65.000-restaurantmerke. For husholdninger vil restaurantbesøk (nå med høyere priser) sikkert være mindre hyppige. Den 35% delen av familien mat budsjett allokert til måltider spist ut før pandemien ikke kommer tilbake når som helst snart.
av de mer enn 15.000 til 20.000 restaurantene som forsvant under pandemien, var noen gode, og etterlot en utrolig arv for sine kunder. Det er trist å se mange av disse uavhengige og familie restauratører tvunget til å forlate skipet. Men i sannhet fungerte pandemien også som en purgatory ved å eliminere flere restauranter som senket kvaliteten på sektoren. Mattrygghet problemer, mat svindel, you name it. Noen var allerede på vei for nedleggelse og ville ha gått ut av virksomheten, om det var en pandemi eller ikke.
De fleste store kjeder som nyter overlegen økonomisk og strategisk støtte, oppsto fra pandemien nesten uskadd. Ved noen estimater, mens de store kjedene lukket om 10% av restaurantene i nettverket, mistet Canada nesten 50% av sine uavhengige restauranter. De fleste av innovasjonene vi har sett som forbrukere har kommet fra uavhengige. Sushi retter samt koreansk, Middelhavet, Og Etiopiske retter alle kom fra independents først. Store kjeder, derimot, tilbyr oss restauranter som er like og serverer stort sett den samme maten fra de samme leverandørene med bare noen få subtile forskjeller.
spørsmålet som fortjener spesiell oppmerksomhet er ikke hvor mange restauranter vi trenger for å støtte vår økonomi, men heller hva slags restauranter vi trenger. Vi kan ha for mange restauranter som tilbyr de samme rettene. Vår kulinariske identitet vil sakte gå tapt uten alle disse kokk-restaurant eiere som ikke lenger vil være der for å få oss til å spise kreative og smakfulle retter inspirert av markedet og lokale produkter.
- Takle Matinflasjonen I Canada Den «Riktige» Måten
- Mangel På Arbeidskraft i Næringsmiddelindustrien? Tull. Vårt Arbeidsmarked Har Vært Brutt I Årevis