Hvordan Lage Fuktig Og Saftig Vill Kalkun

I Motsetning til hva noen folk kanskje tror, er vill kalkun ikke tørr med mindre den er kokt for lenge.

Åh, du kan kaste den opp og kaste den i En Crock Pot med en boks med kremet suppe, og når du kommer hjem fra jobb, har du en fuktig pott med vill kalkunbryst som smaker akkurat som kremet suppe. Kanskje du har lagt til noen gulrøtter, selleri og løk for å gjøre det noe spesielt. For meg er det sløsing med en vakker fugl.

jeg vet hva du tenker. «Hva er galt med en enkel oppskrift som alle blir galne over? Mine venner kan ikke få nok av Min Vill Kalkun Kremet Sopp Overraskelse.»Problemet jeg har er at de fleste hermetiske kremede supper er supersalt og inneholder bare et snev av krem eller melk. Jeg banker ikke en kremet saus lastet med sopp til toppen min tom, men jeg kan gjøre mye bedre hvis jeg unngår hermetisert goo og gjør det selv fra bunnen av med ekte krem og ferske sopp.

Når det Gjelder tørrhet av ville kalkunbryst, er det svært lite fett på denne ville fuglen, så du kan ikke forvente at den skal fungere som klumpete kalkun eller kylling når den er kokt. Hvis du bare slår den på en grill og koker den til 180 grader eller mer, blir den tørr. Hvis, derimot, du først saltlake den i en mild saltvann løsning i flere timer og deretter suge den i en marinade av olivenolje, hvitløk, salt og pepper for et par timer mer kokt kalkunbryst vil være fuktig, smakfull og smak som vill kalkun bør. Ikke som krem av hvilken som helst suppe. Men du kan bare ikke lage det så lenge.

Det er noen andre ting du kan gjøre for å gjøre en gammel fugl fuktig og øm, men jeg starter alltid med saltlake. Å lage et helt kalkunbryst tar litt tid. Jo tykkere brystfileten, desto lavere koketemperatur. Hvis skillet eller grill er for varmt, kan kjøttet være tørr på utsiden og kokt i midten. Bruk en middels varme til lett brun begge sider til den indre temperaturen er 150 til 160 grader. Mens det er matlaging, baste med samme type olivenolje, hvitløk, salt og pepper marinade som du badet den i før den traff grillen. La det hvile i noen minutter før skiver over korn og topping med en skje eller to av en saus som utfyller, ikke overmanner, kjøttet.

Butterflying et vill kalkunbryst gjør det enklere å kontrollere hvordan det tilberedes. Plasser brystet på en fast arbeidsflate og start med å skjære gjennom ytterkanten med hånden trykke lett ned på toppen. Arbeid kniven mellom å arbeide overflaten og hånden, ta ekstra forsiktighet for ikke å kutte i hånden, før du kan åpne den opp som en bok. Hvis du tilfeldigvis kutter det hele veien gjennom, er det ikke en stor sak. Tanken er å lage to stykker av samme størrelse, men halv så tykk som den var før butterflying. Lett pund det slik at det er av jevn tykkelse. Pounding vil bidra til å bryte ned bindevevet og mørt kjøttet, og nå som det er tynnere, kan du lettere kontrollere doneness. Du kan stappe, grille, sauté eller broil det i en mer håndterlig tilstand som vil bli tilberedt jevnt fra topp til bunn. Skjær det tynt og raskt stek med noen friske grønnsaker og Asiatiske smaker. Deilig.

Mange folk har oppdaget en av de nyeste hjem gadgets som forvandler tøffe kutt i noe skjeen anbud, sous vide (uttales «sue veed»). Denne prosessen vil gjøre det tøffeste gamle fuglebrystet til noe mer som minner om et hjemlig kalkunbryst. Seske brystet og vakuum-segl eller plassere i en fryser-sikker glidelås-lås bag. Glidelås-lås poser kan plasseres i vann med krydret kalkunbryst inni, unsealed med åpningen over vannlinjen. Når vannet tvinger det meste av luften ut av posen, forsegle så tett som mulig og klipp posen, glidelås side opp, til en beholder som er stor nok til å senke sous vide apparatet mens du holder brystene under vannlinjen.

når du har kalkunbrystet krydret og forseglet i enten en vakuumpose eller glidelås, er det på tide å sous vide. Sous vide-apparater sirkulerer varmt vann som er nøyaktig temperaturstyrt. For vill kalkunbryst, sett den på 145 grader og la den gjøre ting i 3 til 4 timer mens kjøttet, innkapslet i vakuumposen, bader i sitt eget juice mens det blir kokt av det omkringliggende varmtvannet. Prosessen poaches ganske mye kjøttet i stedet for å lage mat med tørr varme med grill eller ovn. Når det er gjort, vil temperaturen være nøyaktig den samme fra topp til bunn. En av ulempene med sous vide-matlaging er at kjøtt ikke vil ha noen farge eller bark på utsiden, siden det aldri kommer i kontakt med direkte varme. Av den grunn skal kjøttet kokes 5 eller 10 grader mindre enn ønsket doneness og deretter seared etter at det har blitt gjort ømt ved sous vide-prosessen. Du kan bruke et par tusen dollar for en kommersiell tabletop-enhet eller rundt $ 75 til $150 for noe mye mer bærbart.