grilling I Bakgården er en veldig spesiell begivenhet. Det er noe magisk med å komme sammen med venner og familie og nyte deilig grillet mat som er tilberedt rett foran deg. En av mine favorittretter er en godt laget burger, med en deilig hjemmelaget patty og rikelig med pålegg og krydder.
mens det er ganske vanskelig å skru opp salat eller ketchup, er det overraskende enkelt å skru opp en burger. Jeg har vært på mange grill hvor noen har mistet en patty da den brøt fra hverandre og falt rett mellom ristene på grillen.
selv om dette ikke sannsynligvis vil skje med frosne patties, er de ikke så nær så velsmakende som håndlaget kjøttbiff med bare et snev av krydder.
Her er noen tips for å sørge for at dine tilpassede patties ikke faller gjennom sprekker.
Hold Ting Kaldt
grunnen til at frosne patties ikke faller fra hverandre er enkel. De er veldig kalde. Jo kaldere kjøttet ditt er, desto mer sannsynlig er det å holde seg sammen. Du trenger ikke å fryse dine patties for å oppnå denne effekten. Det du bør gjøre, er imidlertid å kaste dem i kjøleskapet til du er helt klar til å lage mat.
Dette betyr at du må ta kjøttbiffen ut av kjøleskapet, blande og forme den for hånd, og legg deretter pattiene på litt vokspapir og legg dem i kjøleskapet. Selv om det ikke kan virke som biff blir veldig varmt, hendene faktisk overføre mye varme til karbonader mens du forme dem.
ved å kjøle dem etterpå, vil du få dem til å holde sammen mye bedre.
Unngå Å Fikle Med Ting
de fleste kokker anbefaler å håndtere karbonader så lite som mulig. Legg til krydder til kjøttbiffen din (jeg liker meg med bare et snev av pepper og en anstendig mengde salt) og så får blandingen en rask røre.
Det er greit hvis ting er litt ujevn.
når du former pattiene selv, ikke bli gal. Alt du trenger å gjøre er å danne en vag burgerform, som ikke bør ta mer enn et par bevegelser. Etterpå, husk å kaste alt tilbake i kjøleskapet for å sikre at det er fint og kaldt for grillen.
Vend Så Lite Som Mulig
Når burgeren din er kald, vil den holde sammen ganske bra. Når det er kokt, vil det være solid og fast. Når det er i mellom, er det imidlertid ganske sannsynlig å falle fra hverandre. For å bekjempe dette, ikke snu burger veldig ofte!
En Gang er nok!
På Denne måten koker du bunnen helt før du vender den over, noe som betyr at det vil være rikelig med solid, kokt burger som holder alt sammen.
Tilsett Egg Om Nødvendig
hvis du er helt paranoid, prøv å blande noen egg i karbonader. Dette vil gjøre karbonader stickier når de er kalde. Som egg kokker, vil det fungere som en ekstra bindemiddel og holde burger sammen.
mange kokker tror ikke dette er nødvendig (inkludert meg selv), så vi er opptatt av å hoppe over dette trinnet. Hvis du vil legge til noen egg til burgere, men gå for det! Det er grillen din. Du kan gjøre ting slik du vil.
Hopp Over Grillen
du kan alltid lage burgere i en panne for å fullstendig lindre bekymring. På en skillet, den eneste gangen burger kan bryte fra hverandre er mens du snu den. Resten av tiden er det helt stille. Selv om det bestemmer seg for å bli helt grøtaktig, vil den faste bunnen av skillet holde den på plass.
dette vil åpenbart ikke fungere hvis du er på grillfest, men hvis du lager et mindre antall burgere hjemme, er det helt greit å bruke ditt utvalg.
Unngå Flytende Ingredienser
Worcestershire saus kan være velsmakende, men hvis du legger den til hamburgerpatties, kommer de til å få mye mer væske. Pass på å unngå flytende aromaer og hold fast med faste.
Prøv krydderblandinger i stedet, eller bare tilsett sausen etter at du er ferdig med matlagingen. Du vil fortsatt få en smakfull burger, men det vil holde sammen mens du koker det.
Patties Som Ikke Faller Fra Hverandre
Du trenger ikke å bekymre deg for ting som fettinnhold eller rare tilsetningsstoffer for å holde hamburgerne sammen, i Stedet, hold ting kaldt, unngå flytende tilsetningsstoffer Og håndter burgere så lite som mulig.
når du koker dem, snu dem en gang og vurdere å bruke en skillet i stedet for en grill hvis du fortsatt er bekymret. Til slutt, vurdere å legge et egg til å fungere som et bindemiddel og holde alt sammen.