Hvordan Lage Røkt Sik

Hvordan lage Røkt Sik

Røkt lake sik kan være en av de tastiest godbiter i verden av matlaging vill fisk og vilt. De fleste fisk i salmonidae familien egner seg godt til røyking. Enten det er laks, ørret eller innsjøsik, skaper det fete kjøttet til disse raske svømmere et flott grunnlag for å legge til salte, søte og smokey smaker.

Lake sik er en favoritt mål av meg når det gjelder darkhouse spearfishing. Du kan spidde dem gjennom isen tidlig på vinteren når isen nettopp har blitt tykk nok til å reise til fots. På høsten og tidlig vinter flytter disse fiskene inn i grunne for å gyte, og dette er på tide å gå etter dem med denne gamle» jakt » – metoden. Det er mange gode oppskrifter for lake sik, og røyking er definitivt en favoritt av meg. Når du røyker fisken har du så mange alternativer for hvordan du bruker den i mange forskjellige oppskrifter.

her er en enkel oppskrift på røyking av sik. Å lage røkt fisk er både kunst og vitenskap, så prøv forskjellige smakkombinasjoner for å se hva du liker best. Du kan lage alt fra en kremet dukkert med kjeks eller toast til salat med urt aioli dressing til en røkt sik mousse. Alternativt kan du bare skrelle hunks av den rike og smokey fisken fra huden og spise den som en enkel matbit når som helst.

Røkt Sik Oppskrift

Ingredienser

2 fileter av sik innsjø (hud-på)

7 kopper kaldt vann

1 kopp kosher salt

1/2 kopp brunt sukker

3 laurbærblad

1 ss sort pepperkorn

1/8 Ts Løk Salt

1/8 ts granulert hvitløk

4 ss soyasaus

3 ss bjørk eller lønnesirup (VALGFRITT – for pensle under røyking)

Instruksjoner

Brine Fisken – det er viktig å saltlake fisken før du røyker den. Dette vil både fjerne noe av fuktigheten og også bringe noen fine smaker inn i kjøttet. Bland alle ingrediensene (unntatt for pensle sirup) sammen for saltlake og plassere fisken skinnsiden opp i blandingen. Det er ulike syn på hvor lenge du bør saltlake fisken. Dette varierer fra så lite som 4 timer, opptil 48 timer. Jeg liker å saltlake et sted mellom 12 og 24 timer i kjøleskapet. Det er viktig å holde fisken på 40 grader Fahrenheit eller lavere under brining prosessen. Hvis du lar fisken sitte for kort tid, vil saltlake ikke ha full effekt, og hvis du for lenge risikerer du en veldig salt fisk (jeg har gjort denne feilen tidligere). Pass på at du bruker en ikke-reaktiv beholder som er laget av glass eller plast for saltlake.

Tørk Fisken – Etter at du har brent fisken, vil du fjerne den fra blandingen, skyll den og klapp den tørr med papirhåndkle før du legger den på et kjølestativ. Dette er et viktig skritt for å få alle viktige pellicle på fisken. Pellicle er i utgangspunktet en hud som dannes på kjøttet av fisken når den tørkes. Dette er viktig i røyking fordi det gjør at røyken i hovedsak feste seg til fisken og gi den en fantastisk smokey smaken. Det er forskjellige måter du kan fjerne overflatefuktighet og lage pellicle på fisken. Plassere fisken i kjøleskapet over natten vil tørke den ut. Du kan også la fisken ut på disken og få luft som beveger seg over overflaten med en liten vifte. Hvis du tørker den på disken, sjekk den hver time eller så, og ikke bruk denne prosessen i mye utover 3-4 timer. På den annen side, hvis du legger den avdekkede fisken i kjøleskapet (40 grader F Eller mindre), kan du la den stå over natten, og det vil danne en fin pellicle om morgenen.

Røyk Fisken – Når pellicle har dannet, er du klar til å røyke fisken. Det er mange forskjellige alternativer å vurdere når det gjelder røyker, tre, etc. Som ingrediensene i saltlake, kommer det virkelig ned til preferanse, og det er vanligvis ikke en feil måte å gjøre det På (se Røyker & Trevalg nedenfor). Hold varmen lav, ideelt mellom 180-220 grader Fahrenheit. På mange røykere kan det være vanskelig å holde denne lavere temperaturen. En vannpanne fylt med kaldt vann fra springen kan være nyttig for å kontrollere temperaturen. Hvis du vil, kan du baste den med en sirup eller honning etter en time med røyking. (I røkt fisk video ovenfor brukte jeg en bjørk sirup som jeg kjøpte I Canada på en fisketur Til Woodland Caribou Provincial Park.) Sjekk temp av fisken på dette punktet og deretter sjekker fisken hver 15 til 30 minutter fremover. Målet er å få den indre temperaturen til hvitfisken til 160 grader Fahrenheit og hold den ved den temperaturen i 30 minutter. Etter 30 minutter ved denne temperaturen kan du fjerne fisken og la den avkjøles på disken. Spis det med en gang eller forsegl det i tinfoil for å lagre i kjøleskapet i opptil en uke(lenger hvis du støvsuger det). Unngå å fryse røkt fisk.

Røyker & Tre Valg – jeg liker å bruke en kull røyker i motsetning til en pellet eller gass en. Min go-to-enhet er den digitale kullrøykeren Fra Masterbuilt. Med bluetooth-tilkobling kan jeg overvåke tid og temperatur på røyker og temp av hvert element i røyker med plug-in sonde termometre. Jeg er i stand til å holde en jevn varme på kjøttet uten å stadig ha en tendens til røykeren, men i stedet overvåke den via mobilenheten min. For den siste sjekken på kjøtt temp kan du enten bruke sonder som er koblet til røyker, men jeg fortsatt gjøre en siste sjekk med en umiddelbar lese termometer som de laget Av Thermoworks. Når det gjelder røyking tre for fisk jeg liker å bruke mildere tresorter som eple eller pecan i motsetning til mesquite eller hickory, men prøv forskjellige tresorter og se hvilke du liker best. Husk at dette er kunst og vitenskap, og personlig preferanse er en viktig del av prosessen. Når det er sagt, vær spesielt oppmerksom på vann til saltforholdet i saltlake (7: 1) og temp av fisken (160 grader i 1/2 time) for å sikre at du har kokt fisken riktig.

Oppskrifter som bruker Røkt Sik

Røkt Lake Sik Dip Oppskrift

Røkt Lake Sik Salat Med Urt Aioli Dressing

Sitron Dill Kremost Spredt Til Å Følge Røkt Fisk