i teorien vet vi alle hvordan å marsipan En Julekake, men i praksis kan det være litt hit og savner, for ikke å nevne ujevn. Denne metoden tar gjetningen ut og gir en jevn, jevn base for ising av skapelsen.
jeg ble lært denne metoden for å bruke marsipan av en mester baker som ga klasser lokalt. Det er faktisk veldig enkelt og bruker clingfilm for å unngå et klebrig rot og holde vaske opp til et minimum.
Hjemmelaget eller kjøpt marsipan?
Selv om jeg foretrekker å lage marsipan (finn oppskriften min her), kan du bruke ferdige-om 800g. Det tar ikke lang tid å lage din egen skjønt, og poenget (for meg) er at du vet hva som er i det. (Sukker, bakte mandler, egg, pluss noen smaker-velg fra vanilje, sitronsaft, sherry, brandy.)
hvis du har noen igjen når kaken er ferdig, bruk ekstra For Marsipan Stjerner.
hvilket utstyr trenger du å marsipan en kake?
Bortsett fra clingfilm og en rullestift, trenger du et par stykker spesialsett som er billige og vil vare for alltid:
et par marsipanavstandsstykker – du ruller marsipanet ut mellom avstandsstykkene, med rullestiften hviler på dem. Din marsipan vil være en jevn dybde over hele slik at kaken din er jevnt dekket.
mine avstandsstykker er faktisk kubiske linjaler, kjøpt fra en papirhandler for over 20 år siden – nå er Det så enkelt å få et spesialdesignet verktøy!
en glasur jevnere – du bruker dette til å polere overflaten av marsipanet når det er på kaken for å gi en jevn flat finish.
hvordan bruker du marsipan til en kake?
du setter marsipanet mellom to ark klingfilm med avstandsstykkene på hver side og holder rullestiften på avstandsstykkene slik at marsipanet har samme dybde hele veien. Clingfilmen skreller av marsipanet (eller omvendt) slik at du får en jevn overflate.
du ruller toppen og 2-3 stykker for sidene separat, kutter dem i størrelse og holder dem til kaken med varm, makuløs marmelade, og etterlater små hull mellom stykkene.
Bruk glasuren jevnere for å trekke det hele sammen og runde av kantene, noe som gir en sømløs, jevn finish.
hvis du bruker fondant glasur på kaken vil du ha overflaten du trenger for en flott finish. Selvfølgelig, hvis du, som meg i disse dager, bruker grov royal icing, spiller det ingen rolle så mye. Men du vil vite.
hvis du liker dette…
…Hvorfor ikke prøve:
Marsipan
Rask Julekake
Royal Icing
Forhandlere
Marsipanavstandsstykker
Kjøp Nå →
Glasur Jevnere
Kjøp Nå →
Palettkniv
Kjøp Nå →
Skriv Ut Oppskrift
Hvordan Marsipan En Julekake
Ingredienser
- 800 g marsipan kjøpt eller hjemmelaget
- 2 ss marmelade ideelt shredless
Utstyr
Instruksjoner
Klargjøring:
-
hvis kaken har en kuppelformet topp, nivå den opp med en skarp kniv
-
Klipp to stykker clingfilm ca 50cm lang. Sett ett ark med clingfilm på arbeidsflaten klar for marsipan
-
Varm halvparten av marmeladen i mikrobølgeovnen i ca 20s PÅ HØY
-
Pensle toppen bare av kaken med syltetøy. Fjern noen biter av syltetøy fra toppen av kaken (Ideelt – eller for en veldig spesiell kake – du vil sile marmeladen først for å fjerne biter)
Marsipan toppen av kaken:
-
Ta halvparten av marsipan og form til en ball. Sett den på clingfilmen og flatt med hånden
-
Plasser avstandsstykkene ca 25cm fra hverandre, hver side av marsipan
-
Sett et andre ark med clingfilm over marsipanet og rull inn i en rund-ish form ved hjelp av rullestiften på avstandsstykkene. Ta bort det øverste laget av clingfilm forsiktig, hold det for neste fase
-
Sett kaken på toppen ned på marsipanet og kutt rundt den med en rundbladet kniv – en palettkniv er ideell
-
ta forsiktig opp kaken, trim om nødvendig, og legg til den ene siden
Marsipan sidene av kaken:
-
Samle opp marsipan og legge til resten. Spis eller kast bort noe som har smuler i
-
Varm resten av marmeladen og børst på sidene av kaken
-
hvis clingfilmen er intakt, kan du bruke den igjen, ellers spre et nytt stykke
-
Mål høyden på kaken din, inkludert marsipan på toppen. Dette er høyden for å rulle marsipan til sidene
-
Plasser avstandsstykkene høydeavstanden, pluss ca 2 cm, fra hverandre. Ta halvparten av gjenværende marsipan og rull inn i en pølseform. Plasser mellom avstandsstykkene og rull ut. Du kommer til å trenge om 60cm totalt så prøv å gjøre dette stykket minst 30cm i lengde
-
Fjern clingfilmen og trim marsipanet til høyden du trenger, og sørg for at endene er firkantede, dvs. i rette vinkler
-
Sett marsipan på siden av kaken. Det bør gå rundt omtrent en tredjedel til en halv av kaken og opp til den totale høyden på kaken. Gjenta prosessen en eller to ganger til du har marsipan rundt kaken, og la et lite gap mellom stykkene
Glatt overflaten av kaken:
-
Ta jevnere og polere toppen av kaken, får en følelse for hvordan marsipan trekk ikke trykk for hardt, eller du vil forlate bulker
-
Glatt sidene, skyv marsipanstykkene sammen for å lage et enkelt glatt stykke. Der sidene møter toppen. glatt runde skaper en avrundet kant til kaken
-
Kjør felles gapet mellom tommelen og førstefingeren rundt kanten for å sjekke at det er jevnt
-
Hold polering til du er fornøyd med overflaten. Kaken er nå klar for fondant eller royal icing.
Video
Notater
Dagligdagse Kokker notater:
- du kan bruke ferdig marsipan-800g er nok,men det kommer vanligvis i 500g pakker
- Bruk overflødig å lage Marsipan Stjerner