spise ute markedet er stort, men også svært konkurransedyktig, med mange kjeder som tilbyr et utvalg av mat fra forskjellige land som konkurrerer med uavhengige bedrifter. Les vår praktiske veiledning for å starte opp og kjøre din egen café.
- hvilken konkurranse vil kafeen din møte?
- Opprett din kundeprofil
- Bestem hvilke cafe-tjenester du vil tilby
- Estimere din cafe-inntekt
- din cafe-meny
- Fairtrade
- Kjøp en eksisterende cafe
hvilken konkurranse vil din café møte?
når du planlegger din kafe-eller restaurantvirksomhet, er det viktig å anslå hvor mye etterspørsel det vil være. Det er også viktig å finne ut så mye som mulig om konkurransen. Å gjøre noen markedsundersøkelser vil hjelpe deg med dette.
Estimering av etterspørsel
det er veldig viktig å finne ut om det skal være plass til din café eller restaurant i ditt område. Først av alt, sjekk ut konkurransen. Count hvor mange eksisterende spisesteder det allerede er i lokaliteten og se hvor mange forskjellige typer mat som tilbys. Husk at de fleste puber nå serverer mat, og mange har nylig opped sitt spill for å målrette svært viktig familie og uformell servering markedet. Prøv maten på forskjellige dager og netter i uken i forskjellige etablissementer for å få en følelse av hvor opptatt du sannsynligvis vil være. Det kan være en god ide å finne i et område som har blitt kjent som stedet å gå ut for et måltid, men du vil sannsynligvis måtte tilby noe litt annerledes for å vinne kunder.
Lokalt område
Noter ned de ulike typene potensielle kunder som bor og arbeider i området. For eksempel, hvis du planlegger å tiltrekke seg forretningsfolk til lunsjtidshandel, er det mange arbeidsplasser lokalt. Selv om du sannsynligvis har mange kunder som kommer til fots, kan du også håpe å tiltrekke seg folk fra avstand. Du bør vurdere:
- er området godt betjent av offentlig transport
- er det rikelig med parkeringsplasser i nærheten
- er området ansett som trygt å forlate et kjøretøy
hvorfor vil kundene velge din café eller restaurant?
du vil være sikker på at nok kunder vil velge din etablering i stedet for andre spisesteder. Sjekk konkurrentene dine for å se:
- hvilken type mat og drikke de tilbyr
- hvilke priser de belaster
- om de tilbyr en take-away – tjeneste
- hva er deres åpningstider
- hvilken type kunde de tiltrekker
- hvordan lokalene er innredet
- hvilken atmosfære oppnås
- om tjenesten er rask og profesjonell
dette kan umiddelbart vise deg at det er et gap i markedet for en bestemt type spisested-for eksempel spesialiserer seg på vegetariske måltider eller gir et alternativ til en sandwichbar på lunsj-tider. Vær forsiktig med å konkurrere hovedsakelig på pris-det er vanskelig å tilby mat og service av høy kvalitet som kundene krever i dag hvis du opererer på svært lave marginer.
Finn ut hva folk vil
det kan være lurt å snakke med folk i ditt område om forslagene dine. Spør dem:
- hva slags retter de vil at du skal tilby
- om de vil bruke en take-away-tjeneste
- hvilke åpningstider passer dem best
- om de foretrekker at du har lisens til å servere alkoholholdige drikker
- hva, om noe, liker de ikke om eksisterende kafeer og restauranter i området
ikke glem at markedsundersøkelser kan være pågående. Når din café eller restaurant er åpen, snakk med kundene dine. Finn ut hva de liker og misliker, og spør om det er noe de vil at du skal tjene som ikke er på menyen din. Legg merke til hvilke retter som er populære og hvilke som ikke selger godt.
Forskning gjeldende trender, pluss juridiske og skattespørsmål
- Sektortrender for kafeer
- Juridiske spørsmål for kafeer
- MVA-regler for kafeer
Opprett kundeprofilen din
kundebasen din vil til en viss grad avhenge av:
- sektoren av markedet du målretter mot
- posisjonen din
- tidspunktet på dagen
noen kafeer og restauranter bygger opp en kjerne av faste kunder, som kan endres avhengig av tidspunktet på dagen og ukedagen. For eksempel, i løpet av arbeidsuken kan du ta i mot lokale forretningsfolk, men på søndager lokale familier kan dra nytte av kampanjer på søndag lunsj.
noen kafeer og restauranter – for eksempel i travle bysentre eller i ferieområder-kan sjelden se samme kunde to ganger.
Spesialtilbud og rabatter
mange café og restauranter tilbyr kunder rabatterte eller til og med gratis måltider av salgsfremmende grunner. Du kan vurdere å bruke ‘daglig avtale’ nettsteder Som Groupon Og Wowcher å markedsføre og fremme spesialtilbud fra tid til annen. Eller du kan bestemme deg for å tilby studenter og pensjonister en rabatt – selv om 18-24-åringer bruker minst når de spiser ute, spiser de oftere enn noen annen aldersgruppe. Selv om disse er alltid populært med kunder bør du sørge for at du vil gjøre nok profitt hvis du velger å ha spesialtilbud.
ikke glem å orientere dine ansatte om hvilke kunder som har rett til rabatt, og hvor mye. Vakt mot ansatte som tilbyr uautoriserte rabatter til sine venner og slektninger.
no-shows
Restauranter av alle typer lider av no-shows-folk som bestiller bord, men så ikke dukker opp. Individuelle bedrifter takler dette på forskjellige måter-noen tar ikke bestillinger, andre over-book regelmessig. Du må bestemme hvilken tilnærming som passer deg best.
Bestem hvilke café tjenester å tilby
hvis du har nok personale, kan du vurdere å tilby en take-away-tjeneste, kanskje til lunsjtider. Det er en økende trend for take-away frokoster, slik at du også kan undersøke om det er et marked for dette blant kundene dine. Du kan tilby en leveringstjeneste gjennom Just Eat eller Deliveroo. Du kan også vurdere å tilby en lokal leveringstjeneste, enten ved å bruke dine egne sjåfører eller ved å gjøre en avtale med et lokalt taxifirma.
det kan være en god ide å ha et daglig spesialbrett. Mange faste kunder ser frem til å prøve en ny oppskrift fra tid til annen. Hvorfor ikke ha noen viner nå og da også?
Du kan også vurdere å gjøre din café eller restaurant til Et WiFi-hotspot slik at kundene dine kan få tilgang til internett.
Kvalitetsstandarder
Forbrukerne har blitt vant til høye standarder for presentasjon og service, og det er viktig at:
- lokalene dine er rene, smarte og innbydende
- de ansatte er godt trente, høflige og effektive og gjør ikke feil med bestillinger
- oppskriftene dine bruker ingredienser av god kvalitet
- kundene føler at de får god valuta for pengene
Å opprettholde høye standarder for mat og service er viktig for å få gjentatt tilpasset. Kunder som har hatt sin matopplevelse, vil også sannsynligvis fortelle vennene sine og oppfordre dem til å besøke din café eller restaurant.
Reklamere for cateringtjenestene dine
det er viktig å la potensielle kunder få vite om din café eller restaurant og cateringtjenestene den tilbyr.
det er en rekke ting du kan gjøre for å markedsføre din café eller restaurant, inkludert:
- reklame i din lokale avis og andre lokale publikasjoner, for eksempel en fritids guide
- kjøpe en oppføring i en restaurant guide
- dele ut visittkort til alle som patroniserer café eller restaurant
- sørge for at din logo og telefonnummer vises tydelig på kjøretøyet
- lansere ditt eget nettsted, viser alle funksjonene som vil tiltrekke seg kunder til din café eller restaurant. Du kan tilby en online bordreservasjonstjeneste
- å ha brosjyrer trykt, kanskje fremheve ingrediensene du bruker-for eksempel «bare lokale økologiske råvarer brukt». Hvis du planlegger å målrette mot næringslivet, kan du distribuere brosjyrer til lokale kontorer og andre arbeidsplasser
- ved hjelp av sosiale medier som Facebook og Twitter for å øke profilen til bedriften din
- administrere oppføringen din på Tripadvisors tilbakemeldingsnettsted – Du kan også betale for å annonsere på TripAdvisor
- kjøre spesielle kampanjetilbud på ‘daglige tilbud’ nettsteder Som Groupon
Nesten alle typer reklame og kampanjer har en kostnad, enten det er økonomisk eller din egen tid og innsats – eller begge deler. Du må sørge for at de gunstige effektene av annonseringen er verdt tid og penger brukt på dem. Det er opp til deg å bestemme hvilke typer reklame som fungerer best for deg – noen ganger er dette ned til prøving og feiling.
Estimering av din café inntekt
Merk: alle tallene på denne siden er kun gitt for illustrasjonsformål
din ukentlige inntekt vil bli påvirket av:
- antall seter i din café eller restaurant
- antall sittings du har
- hvor full du er på hver ukedag
- gjennomsnittlig ‘forbruk’ per kunde
det kan være veldig frustrerende for restauranteiere å se restauranten halvtomt eller mindre for første del av uken, men da må slå bort bestillinger på fredager og lørdager fordi hvert bord er booket. Det er et par ting du kan prøve å forbedre saker – for eksempel begrense lengden på sittings på travle netter (med fare for å irritere noen kunder) og tilby spesialprismeny tilbud på rolige dager-men for de fleste restauranter er dette ukentlige mønsteret av handel bare noe de må leve med.
du kan for eksempel åpne en restaurant som har plass til 60 gjester. Men du vil bare være veldig full på fredag og lørdag, når du kan tjene 100 personer, i to eller flere møter. Torsdag kan være ganske opptatt også, når du serverer rundt 65 personer, men resten av uken er ofte stille. Du bestemmer deg for å lukke på mandager og søndager. Du har bare noen få folk på tirsdag og onsdag. Du åpner bare om kveldene. Så ditt ukentlige salgsmønster kan være noe som:
Antall deksler servert:
- mandag – stengt
- tirsdag – 10
- onsdag – 20
- torsdag – 65
- fredag – 100
- lørdag – 100
- søndag – stengt
tilbyr du en meny og et vinkart i mellompriskategorien vil gjennomsnittlig forbruk per person i restauranten sannsynligvis være et sted rundt £15-£25. I eksemplet ovenfor vil de 295 dekslene som serveres i uken til £20 per hode, gi inntekter på £5,900.
hvis du har lisens til å selge alkohol, kan inntektene fra drikkevarer utgjøre mellom 15% og 20% av dette.
når du har bestemt deg for størrelsen på din café eller restaurant og prispolitikken din, bør du legge inn ditt estimat av månedlig inntekt i kontantstrømmen. Husk at restauranthandelen kan være svært sesongmessig – for eksempel vil du sannsynligvis betjene flere kunder i Oppkjøringen Til Jul og Over Nyttår. Husk også at i de første månedene av handel din inntekt sannsynligvis ikke vil nå sitt fulle potensial fordi bedriften vil fortsatt være å gjøre et navn for seg selv.
din café-meny
en rekke forskjellige faktorer vil trolig påvirke valget av retter du vil tilby kundene dine, og utvalget av alkoholholdige drikker du vil lagre. For eksempel:
- sektoren av markedet du vil målrette mot. Vil du for eksempel åpne en grunnleggende café, en restaurant rettet mot mellommarkedet eller en eksklusiv high-end restaurant? Du kan velge å målrette etiske forbrukere ved å tilby Et utvalg Av Fairtrade mat og drikke
- dine åpningstider. Vil du åpne tidlig nok til å tilby frokost til folk på vei til jobb, eller vil du åpne ved lunsjtid for å tilby arbeidere og kunder en lunsjmeny og kanskje take-away mat? Kanskje du vil målrette kvelden handel og ikke åpne i det hele tatt i løpet av dagen
- temaet for din café eller restaurant. For eksempel hvis du planlegger å ha et spansk tema, vil de fleste retter og viner være spanske, men for variasjon kan du inkludere retter fra andre land og franske eller Nye verdensviner
- størrelsen på lokalene dine. For eksempel hvis du har et romslig barområde, vil du kunne lagre et bredt spekter av alkoholholdige og alkoholfrie drikker-alkoholfrie drikker vokser i popularitet etter hvert som unge mennesker i økende grad har gitt opp å drikke alkohol
- kokkens kompetanse og deres evne til å produsere nye retter for å tiltrekke seg kunder
fordi cateringbransjen er så konkurransedyktig, er det viktig at du holder tritt med endringer i forbrukerpreferanser og introduserer nye menyvalg med jevne mellomrom. Du kan vurdere å vise mengden kalorier i hver tallerken på menyene dine.
Husk at du ved lov må gi kundene informasjon om noen av 14 spesifiserte matallergener hvis du bruker disse som ingredienser i rettene dine. Det er mer informasjon om Dette på Food Standards Agency nettside.
Gi nøye tanke til menyen priser. Ideelt sett vil du koste hver tallerken og pris den på menyen tilsvarende, slik at du får en rimelig fortjenestemargin. Vurder om du vil legge til litt ekstra fortjeneste på svært populære retter. Bestem hvor mye mark-up du vil legge til kostprisen på vin og andre alkoholholdige drikker også. For å redusere avfall og forbedre fortjenesten, tilbyr noen restauranter ikke lenger et a la carte-alternativ, og tilbyr i stedet faste menyer med mer begrenset valg innenfor hvert kurs.
Fairtrade
de Siste årene har det vært en økning i forbrukernes etterspørsel etter etiske produkter som hjelper produsenter og bønder i utviklingsland. Du kan møte denne etterspørselen ved å tilby Et utvalg Av Fairtrade-produkter som te og kaffe, eller ved Å bruke Fairtrade-ingredienser i noen av rettene dine. Dette vil vise kundene at bedriften er etisk bevisst og forpliktet til å bekjempe global fattigdom. Å tilby Fairtrade-produkter kan også være en god måte å skille din virksomhet fra sine konkurrenter.
Hva Er Fairtrade
Fairtrade garanterer en rettferdig avtale for produsenter og bønder i utviklingsland ved å sørge for at de får en rettferdig pris for sine varer og produkter. Fairtrade-produkter er generelt litt dyrere enn lignende produkter – men flere og flere forbrukere betaler gjerne litt ekstra for å hjelpe produsentene til å bli selvforsynte. Alle Fairtrade-produkter er Merket Med fairtrade-Merket som er lett å identifisere. Det er et stort utvalg tilgjengelig, inkludert te, kaffe, krydder, sukker, sjokolade, frisk frukt og grønnsaker, og til og med viner og øl.
hvordan fungerer Det
Fairtrade-systemet fungerer ved å betale produsentene en fast minimumspris for sine varer – noe som gir dem en lønn til å leve av. På toppen av dette får produsentene også en ekstra sum penger til å investere i sin virksomhet eller samfunn. Dette kalles den sosiale premien.
Til gjengjeld Må Fairtrade-produsenter oppfylle visse standarder. Disse er satt Av Fairtrade International. Som kafe eller restaurant er det lite sannsynlig at du vil handle direkte med produsenter – du vil sannsynligvis kjøpe Dine Fairtrade-varer fra EN britisk leverandør.
Lisensiering
Kafeer og restauranter som selger mat og drikke som Allerede bærer Fairtrade-Merket, trenger ikke å være lisensiert av Fairtrade Foundation. Men hvis Du planlegger Å bruke Fairtrade-Merket i noen av annonsene dine eller på menyene dine, må Du få det godkjent av Stiftelsen.
Hvor Du kan få Fairtrade-varer
Bare rettighetshavere, for eksempel produsenter og importører som er registrert Hos Fairtrade Foundation, kan bruke Fairtrade-Merket på et produkt. Du vil sannsynligvis kjøpe Dine Fairtrade-merkede varer fra en registrert grossist eller cateringforhandler i STORBRITANNIA. Flere og flere leverandører tilbyr Fairtrade-produkter, så det er verdt å spørre dine nåværende leverandører om De har Et Fairtrade-utvalg tilgjengelig. Nettstedet Til Fairtrade Foundation har en liste over registrerte grossister og cateringdistributører som selger Fairtrade-merkede produkter til næringsmiddelindustrien over HELE STORBRITANNIA.
Priser
når du kjøper Fairtrade-sertifiserte mat-og drikkeprodukter fra en registrert grossist eller cateringdistributør, kan du sannsynligvis forvente å betale litt mer enn du normalt ville for lignende produkter. De litt høyere handelsprisene dekker fastpris og sosial premie som betales til bonden eller produsenten, samt forsyningskjedekostnader og kostnaden for sertifisering og produktlisensiering.
selv om handelsprisene For Fairtrade-produkter er høyere, kan du dra nytte av ekstra virksomhet. Du kan også øke dine egne priser for å dekke ekstrakostnaden. Husk Om formålet Og målene For Fairtrade bevegelsen når du setter prisene. Fairtrade Foundation gjør det klart at fortjenestemarginene På Fairtrade-produkter ikke bør være høyere enn på lignende produkter.
Fremme Av Fairtrade-varer
Å Tilby Fairtrade-produkter kan være et attraktivt salgsargument for kafeen eller restauranten din og kan bidra til å tiltrekke etisk bevisste kunder. Så det er viktig å sørge for at potensielle kunder vet Om Fairtrade-produktene du serverer.
Fairtrade Foundation er ansvarlig for å fremme Fairtrade I STORBRITANNIA og kan gi nyttige materialer og råd for å hjelpe deg med å annonsere Dine Fairtrade-produkter. Alt Materiale som Inneholder Fairtrade-Merket, for eksempel menyer eller reklameplakater, må godkjennes av Stiftelsen.
Fairtrade Foundation organiserer En Fairtrade Fjorten Dager hvert år for å fremme Fairtrade-systemet. Dette kan være en god tid for deg å øke bevisstheten om Fairtrade mat og drikke du tilbyr. For Eksempel kan du kjøre En Fairtrade-smakende kveld Husk Å markere de sosiale fordelene Med Fairtrade-produktene du bruker.
Hvor du kan finne ut mer
Fairtrade Foundation er en del av den internasjonale fairtrade-bevegelsen og overvåker Alle aspekter Av Fairtrade i STORBRITANNIA. For mer Informasjon Om Fairtrade, utvalget av tilgjengelige produkter og hvordan du kan bli involvert, besøk Fairtrade Foundations nettsted.
Kjøp en eksisterende café
Du kan bestemme deg for å kjøpe en eksisterende kafevirksomhet i stedet for å starte ditt eget venture fra bunnen av. Å kjøpe en bedrift kan bety at produkter, kunder, vanlig salg, ansatte, lokaler og utstyr allerede er på plass.
markedsundersøkelser i cateringbransjen som helhet – og lokaliteten spesielt-vil hjelpe deg med å fastslå om eieren selger fordi han eller hun ikke lenger kan generere nok inntekter fra virksomheten. Vær forsiktig når du kjøper en eksisterende bedrift, eller faktisk en fullt utstyrt ledige mat lokaler. Det er et faktum i livet at et stort antall cafe-og restaurantbedrifter ikke overlever veldig lenge, så du kan godt kjøpe en bedrift eller lokaler som allerede har vist seg å være mindre enn 100% vellykket. Dette kan ikke nødvendigvis avskrekke deg – mange forretningsfolk er sikre på at de kan slå en sviktende virksomhet rundt. Det viktigste er å ha etablert den nåværende posisjonen slik at prisen du betaler for virksomheten ikke er for høy.
Prøv å finne ut så mye som mulig om virksomhetens omdømme. Se på vurderingsnettsteder , spesielt TripAdvisor – hvor gode eller dårlige er tilbakemeldingskommentarene og vurderingen? Hva med det er mathygiene vurdering (lokale myndigheter gir en score på 0 til 5)? Har det nylig mislyktes noen mat hygiene inspeksjoner? Er det noen handlinger eller håndhevelsesordrer som fortsatt er utestående? Det kan ta en stund å snu ting rundt for en kafe eller restaurant som har fått seg et dårlig navn.
men å kjøpe en bedrift kan være en farlig, kostbar prosess med mindre du har riktig kompetanse og erfaring på teamet ditt, inkludert juridisk og økonomisk kunnskap. Etablere ekte handel og finansielle stilling, slik at prisen du betaler for virksomheten ikke er for høy.
Franchising
Franchising kan være en god ‘halvveis hus’ mellom å starte fra bunnen av og kjøpe en eksisterende virksomhet. Hvis du kjøper en franchise, vil du fortsatt sette opp din egen virksomhet, men du kan dra nytte av opplevelsen, ressursene og merkenavnet til en bedrift som allerede er vellykket.
det er mange forskjellige franchiser tilgjengelig i cateringbransjen-spesielt hurtigmat og take-away. Noen er nasjonale og noen er mer lokalt basert. Selv om ulike ordninger varierer i detalj, de fleste har følgende viktige punkter:
- som franchiseinnehaver vil du forbli selvstendig næringsdrivende, men vil bruke franchisegiverens identitet (bedriftens farger, logoer, handelsnavn og så videre)
- til gjengjeld vil du betale franchisegiveren et gebyr-dette kan være en engangsinvestering, en månedlig avgift eller en kombinasjon av begge
- både du og din franchisegiver må oppfylle visse forpliktelser og opprettholde visse minimumsstandarder
mange franchisegiver vil gi deg noen spesialist trening du trenger, hjelp med reklame og markedsføring, og råd og støtte på en rekke forretningsmessige og tekniske forhold.
Detaljer om punktene ovenfor er angitt i franchiseavtalen eller kontrakten, som både du og din franchisegiver vil signere. Avtalen vil også håndtere andre saker, for eksempel territorial eksklusivitet på grunn av deg og minimumsperioden som franchisen vil løpe for.
før du inngår en franchiseavtale, er det tilrådelig å sammenligne vilkårene for ulike franchisors å være sikker på at du får en god avtale. Gå gjennom kontrakten med din advokat før du signerer noe. Mer informasjon om franchising er tilgjengelig på Franchise Info nettsiden. Informasjon er også tilgjengelig fra British Franchise Association (BFA).