Hvordan Trimme En Hel Biff Indrefilet For Steking

Biff indrefilet er den dyreste kutt av kjøtt på styre. På en god slakter eller supermarked, kan en trimmet center-cut indrefilet kjøre deg så mye som $25 til $ 30 per pund! Men det finnes måter å minimere disse kostnadene. Den beste måten er å kjøpe mørbrad hele og untrimmed, ta det med hjem og trim det selv.

på min lokale Whole Foods barberer dette en full $10 per pund av den trimmede kostnaden, noe som oversetter til ca $5 per pund besparelser etter å trimme bort og kaste bort skrapet. På butikker som Costco eller andre store boks supermarkeder, kan du finne untrimmed indrefilet for så lite som $ 6 per pund.

Trimming selv tar to ting: en god, skarp, fleksibel boning kniv, og litt øvelse. Slik gjør du det.

Trinn 1: Fjern Kjedet

Når du har mørbrad på bordet, vil du legge merke til at det er en konisk ende og en fett ende. Langs lengden av det finner du også en smal stripe kjøtt som bare er løst festet til hovedbiten. Dette er kjent som «kjeden», og bør fjernes for steking. Ta tak i enden av den nærmest den koniske siden av mørbrad, og trekk den bort fra resten av kjøttet. Det bør komme av veldig lett, krever bare litt klipp med spissen av kniven på slutten for å fjerne den helt.

kjøttet fra denne kjeden kan reddes ved å forsiktig trimme bort ekstra fett eller bindevev. Det er flott i stir-fries eller raske stews.

Trinn 2: Skyv Knivspissen Under Bindevevet

Nå er det på tide å fjerne det tykke laget av bindevev som bryter mørbrad. Begynn med å skyve spissen av kniven under laget av hvitt bindevev et sted rundt midten av steke (den nøyaktige posisjonen spiller ingen rolle). Prøv å holde knivspissen så nær overflaten av kjøttet som mulig for å minimere mengden av faktisk kjøtt du kuttet av.

Trinn 3: Skyv Bladet Gjennom

når spissen av bladet har gått ut av den andre siden av bindevevet, skyv bladet under vevet for å kutte det fritt fra kjøttet, ved hjelp av frihånden for å trekke bindevevet som læres mot bladet. Bladet ditt skal vinkles litt vekk fra kjøttet slik at du skraper det opp mot bindevevet. Dette vil også bidra til å minimere kjøtttap. Fortsett å skyve til bladet kommer ut noen få inches unna hvor du startet.

Trinn 4: Skyv Kniven I Revers

vri nå kniven din, ta tak i enden av klaffen du nettopp opprettet med frihånden, trekk den lært, og skyv kniven tilbake under, denne gangen går i motsatt retning. Klaffen av bindevev skal komme av i ett solidt stykke.

Gjenta denne prosessen til alt bindevev er fjernet.

Trinn 5: Trim Overflødig Fett

når bindevevet er fjernet, trim bort de små lommene av fett (de er skjult i nærheten av hvor indrefilet var festet til innsiden av ryggraden).

Trinn 6: Trim Fettenden

den fete enden av mørbrad har en stor kjøttlapp som festes til hovedlengden. Mellom disse to kjøttstykkene er det litt bindevev og fett. Bruk tuppen av kniven for å trimme den ut så godt som mulig.

Trinn 7: Klar Til Å Binde

Du har nå en hel, trimmet mørtel, men den er ikke helt klar til å steke ennå. Først må du jevne ut forskjellene i tykkelse mellom fett og smale ender.

Trinn 8: Brett Den Smale Enden Tilbake

Brett den smale enden av mørbrad tilbake under seg selv for å skape en relativt jevn tykkelse langs hele lengden av mørbrad.

Trinn 9: Fest Enden på Plass

Tie indrefilet på en-tommers intervaller ved hjelp av slakter hyssing. Dette gjøres lettest ved hjelp av slakter knop, men vanlige firkantede knop vil gjøre.

En Hel Indrefilet, Klar Til Å Steke

når det er bundet, er hele mørbrad klar til å krysse og steke. En hel indrefilet veier mellom fire og fem pounds og er stor nok til å mate åtte til 12 personer.

Trinn 10( Valgfritt): Få I Midten Kuttet

den midterste delen av indrefilet, kjent som center-cut indrefilet eller chateaubriand, er en stor, selv, sylindrisk stykke kjøtt som veier mellom to til tre pounds, serverer fire til seks personer. Det er et ønskelig kutt fordi det er mye lettere å lage mat jevnt enn en hel mørtel.

hvis du vil, kan du trimme ned hele mørbrad til bare midten kuttet ved å kutte av fett og smale ender. Disse endene kan da reserveres for bruk i en annen tallerken, eller videre skiver for å bli grillet eller pan-seared som steker.