Slow cookers er en godsend! Bare legg ingrediensene til crockpot, lukk lokket tett, sett varmen og timeren, og kom tilbake om et par timer. Med en treg komfyr hjemme kan du lage enkle og deilige måltider for deg og din familie selv på dager når matlaging er en av de tusen tingene på oppgavelisten din.
nå og da legger du litt mer væske (som vann, buljong eller vin) til en oppskrift enn du burde. Maten er i ferd med å komme ut vassen.
Hva kan du gjøre?
når du legger for mye væske til en slow-cooker oppskrift, kan maten komme ut vassen. Hvis du er i denne situasjonen akkurat nå, er det fem ting du gjør for å tykke din saus, suppe eller stuing.
slik redder du dagen.
#1. La Lokket Av, La Noen Av Væskene Fordampe
en enkel og effektiv måte å tykke en saus, suppe eller stuing i en sakte komfyr er å åpne lokket og la det simre forsiktig til det reduseres til tykkelsen du vil ha.
Tregkokere fungerer på en unik måte. Når du slår på komfyren, varmes de elektriske spolene opp. Dette oppvarmer crock indirekte til en temperatur mellom 180°F Og 320°F, som setter ingrediensene i tregkokeren i flere timer til de er ferdig tilberedt.
maten oppvarmer og frigjør damp, som blir fanget av lokket, og skaper kondens. Kondenseringen skaper en vakuumtetning mellom lokket og crock-og beholder naturlig fuktigheten i maten når den kokker.
Å Beholde fuktigheten i maten Er den effekten du leter etter når du har tilsatt nok væske. Når du har lagt for mye væske til oppskriften din, ønsker du å ta av lokket for å la noe av fuktigheten unnslippe.
du bruker i hovedsak de samme prinsippene som når du lager saus i en pute eller gryte uten lokk på komfyrtoppen. Væskene kommer i kontakt med den oppvarmede kokeflaten på bunnen og unnslipper i form av damp fra toppen.
hvis du bestemmer deg for å bruke denne metoden til å tykke sausen, suppen eller stuingen i tregkokeren, må du sørge for at du tar det. Sjekk på det hver 10-15 minutter for å sikre at det ikke reduserer for mye.
«Laget en karri i går kveld og satte for mye kjøttkraft,» sier En Redditor i en tråd om emnet. «Venstre lokket av for den siste timen, og det kom ut fint og kremaktig .»
«Takk for hjelpen, folkens,» svarte skaperen av tråden. «Jeg forlot lokket av og det ble tykkere litt mer, så det viste seg ganske pent.»
#2. Lag En Roux Og Legg Den Til Sausen Din Midtkoking
Spør en profesjonell kokk om den beste måten å tykke noen saus på — og de vil fortelle deg å lage en roux.
en roux er en blanding av like deler mel og fett (vanligvis smør) kokt i en panne over middels varme og brukes til fortykning av sauser. Hvis slow-cooker saus, suppe, eller lapskaus kommer ut for vassen, lage en roux på stovetop og legge den til treg komfyr midt matlaging.
i en panne over middels varme, kok like deler usaltet smør og all-purpose mel, rør hele tiden, til melet begynner å brune. Jo mørkere fargen, nuttier smaken.
Legg roux til din allerede ulmende saus i slow cooker. Ideelt sett, neste gang du gjør den samme oppskriften, bør du gjøre din roux først og bruke den til å bygge bunnen av resten av saus, suppe, eller lapskaus.
Mine 2¢ for å lage roux som jeg vil dele med deg er:
- bruk aldri høy varme. Det vil brenne mel og produsere en ubehagelig og bitter-smaker roux.
- Rør hele tiden med en trespatel. Tre spatler har riktig form og materiale for å hjelpe deg å bryte opp noen klumper i melet.
jeg vet at mange hjemmekokker blir skremt av ideen om å lage roux. Så lenge du husker disse to tingene, vil rouxen din bli fantastisk.
#3. Berik Sausen Med Smør, Krem, Yoghurt Eller Eggeplomme
du kan legge til en kropp til saus, suppe eller stuing ved å legge til smør, krem, rømme, yoghurt eller eggeplommer til den. Dette vil ikke bare tykkere det, men også legge til dybde av aroma og smak til den.
Par basen til ingrediensene godt. Krem, rømme og yoghurt går utrolig bra med grønne sauser, supper og stuvninger, spesielt hvis grønne bønner, erter, spinat eller stikkende nettle er involvert. De passer ikke så godt sammen med tomat – og vinbaserte sauser.
Smør, fløte og eggeplommer (mindre så rømme og yoghurt) fungerer godt med grønnsakspott og kylling supper. De legger til en nuttiness eller creaminess til den hvite sausen.
vær også oppmerksom på varmen. Yoghurt og egg vil curdle på høy varme matlaging. Bare legg dem til hvis du lager sauser, supper og stuvninger på lavere varme med tregkokeren.
#4. Puree 1/3 eller 1/4 Av Sausen I En Blender
Tykk en saus, suppe eller stuing med en blender. Puré 1 / 3rd eller 1 / 4th av innholdet i en oppreist blender eller slå tregkokeren midlertidig av og bruk en nedsenkningsblander inne i den, og fortsett deretter matlagingen.
Bruk denne metoden til å lage tykk tomatsaus, grønnsaksuppe eller solid lapskaus tykkere og kremere. Oppreist blender fungerer best fordi de er kraftigere og gir deg mer kontroll over pureeing prosessen enn en nedsenking blender. Med en oppreist blender er det bare lettere å fortelle når du har konsistensen du leter etter.
forbeholdet til denne metoden er at det ikke vil fungere godt hvis du allerede har lagt kjøtt til treg komfyr (med mindre du er i stand til å fiske ut grønnsaker fra kjøtt og overføre bare dem, sammen med nok væske, til en oppreist blender). Hvem liker purekylling kylling eller biff, egentlig?
Bland grønnsakene etter at de har kokt nok. Jeg gjorde feilen å blande asparges lapskaus før asparges skiver hadde myknet opp nok. Jeg endte opp med en pureformet full av fibrøse tråder som gjorde min stuing uspiselig.
#5. Legg Til Maisstivelse
når maisstivelse oppløses i vann, får du en stivelsesaktig og overskyet væske som kokker kaller en slurry. Som en tommelfingerregel, oppløs 1 ss maisstivelse i 1/2 kopp vann for å tykke 3-4 kopper saus. Legg oppslemmingen til sausen som det simmers i slow cooker.
Selvfølgelig fungerer Denne teknikken bare når du lager et måltid i en sakte komfyr som kommer ut soupier enn du vil ha det til — og tilfeldigvis har maisstivelse liggende rundt i pantryet ditt. Hvis min forskning på dette emnet viste en ting, er det at ikke alle er heldige nok til å komme over denne kollisjonen av forhold.
likevel er maisstivelse alltid en god måte å tykke en saus, suppe eller stuing. Personlig vil jeg gå for et av de andre valgene ovenfor, da de legger til flere dybder av aroma og smak til maten enn maisstivelse.
men det er skjønnheten i hjemmelaget mat: På slutten av dagen handler det om hva du og din familie liker.
Redaktørens notat: Etter å ha koblet til dette innlegget i mitt nyhetsbrev, svarte en leser å fortelle meg at potetflak fungerte like bra som maisstivelse. Hva en flott ide! Når du befinner deg i denne situasjonen, vær så snill å erstatte potetflak for maisstivelse.
Potetflak, hvis du ikke er kjent med begrepet, er flate biter av dehydrerte potetmos. Hvis de er vanskelig å finne hvor du bor, erstatte med samme mengde instant potetmos.
Bunnlinjen
Du trenger ikke å bekymre deg for at ditt sakte kokemåltid kommer ut soupy igjen. Neste gang du legger til litt for mye kjøttkraft, vin eller øl til maten, bruk noen av de fem metodene ovenfor for å tykke den til konsistensen du vil ha.