min far er noe av en mango whisperer. Han forteller meg at I India, hvor han vokste opp, er det et offisielt ansvar for ett familiemedlem å håndplukke mangoene for hans eller hennes husstand. Denne personen må kunne skille mellom de forskjellige varianter, vite nøyaktig når en moden mango er klar til å bli spist, og identifisere hvilke mango kan brukes til å lage chutney og som bare skal spises av seg selv.
du kan ikke ha en mango whisperer i familien din. Og i så fall, shopping for og velge mango kan være overveldende. Du kan ende opp med en mango som er umulig å kutte, altfor trevlet eller vanvittig surt; mango avslører ikke alle sine hemmeligheter til uformell inspeksjon.
her er retningslinjene du trenger for å bli mango whisperer av familien din. Og Når du handler: Hopp Over de store supermarkedene og gå Til Indiske eller Asiatiske dagligvarer-du får vanligvis høyere kvalitet (og mer variert) mango til en bedre pris.
Slik Forteller Du Når En Mango Er Moden
noen mango varianter vil slå mer myk og aromatisk enn andre, men for det meste er det tre ting å se etter i shopping for en moden mango, eller bestemme når mango du er modning selv er klar til å spise.
- Tekstur: Dette er ganske grei. For de fleste mango innebærer den første fasen av modning å bli fin og myk—tenk den samme følelsen som en moden avokado.
- Farge: mango vil gå fra grønt til noen nyanser av gul/oransje. Mango trenger ikke å være helt oransje, men det bør ha det meste oransje eller gule flekker. Det store unntaket til denne regelen Er Tommy Atkins-sorten, som ikke vil forandre farge—denne mango brukes best i sure applikasjoner, som pickling (mer om dette i et øyeblikk).
- Fragrance & Sap: Dette er den viktigste fortelle for når en mango er klar til å spise – det vil bli veldig velduftende og sive sap uten prodding. For det meste, uansett tekstur eller farge, hvis en mango fyller rommet med duft og også sapping, er den klar til å spise. Det store unntaket her Er Ataulfo, som kanskje ikke blir super duftende eller sappy selv når den er full moden (i stedet blir den rynket—det er et surefire-tegn det er klart å gå).
Merk at hvis du kjøper en mango på dette stadiet, vil du ønske å spise den ganske mye umiddelbart, selv om du kan holde den i kjøleskapet i opptil fem dager(etter det begynner det å miste smak og bli vanskeligere å kutte).
men å finne perfekt modne mango på De Fleste Amerikanske markeder er også vanskelig. For å øke modningen av mindre enn klare mango hjemme, pakk hver mango med avis eller dekk dem med et håndkle. Papir eller stoff gir mangos et forsprang samtidig gir dem plass til å puste.
Fire Mango Varianter Å Prøve
det finnes dusinvis av mangosorter der ute, men avhengig av hvor du bor, er disse fire det du mest sannsynlig finner I Amerikanske dagligvarer. De fleste anser ataulfo (champagne) variasjon som den høyeste kvalitet mango tilgjengelig i USA; din perfekte mango vil i stor grad avhenge av din smak og hva du vil gjøre med DET.
Utseende Og aroma: Liten, gul, ikke super duftende eller sappy, litt rynkete.
Sesong: Tilgjengelig i USA året rundt, men høysesongen er April til August.
Smak: Intenst søte og tangy—ataulfos er kjent for å være mer komplekse i smak enn din gjennomsnittlige mango.
Fungerer bra med: Seg selv! Gitt den herlig forskjellige smaken Av Ataulfos, liker de fleste å spise dem av seg selv, rett ut av huden over vasken. Men ataulfos fungerer også bra i mango iskrem.
Haden
Utseende Og aroma: Stort, lyst gult, fibrøst kjøtt( bruk en skarp kniv for å kutte den), ganske duftende og sappy.
Sesong: Midten av April til slutten Av Mai.
Smak: Ekstremt søt.
Fungerer bra med: Mango lassi – Siden Haden er så søt, så du trenger ikke å legge til noe ekstra sukker.
Tommy atkins
Utseende og aroma: Grønn-ish rosa, ikke veldig duftende.
Sesong: Året rundt.
Smak: veldig syrlig og syrlig.
Fungerer bra med: Cocktailer, chutneys, baking, pickles og annen bruk som krever bruk av varme—dette Er ikke en mango du vanligvis vil spise av seg selv.
Kent
Utseende og aroma: Grønn-gul, stor, glatt, kremet kjøtt.
Sesong: Tidlig juni til August.
Smak: Veldig søt.
Fungerer bra med: Seg selv eller en litt mindre søt mango lassi.
Priya Krishna er en freelance mat forfatter og forfatter Av Ultimate Dining Hall Hacks. Følg henne På Twitter på @pkgourmet. Shailendra Krishna er hennes far og mango whisperer.