noen gang bitt i en deilig utseende agurk, bare for å finne ut at det er den mest bitre tingen noensinne? Hvis ja, kan du lure på hvorfor agurker er bittere noen ganger, og hva du skal gjøre med det.
tross Alt er Ingen glade for å kjøpe en hel haug med agurker og ikke bruke dem fordi de er for bittere. Vi fant dette ut på den harde måten, da vi laget en vakker Middelhavssalat som inkluderte agurker og må plukke ut nesten alle agurkeskiver. De var bare uneatable.
hvis du noen gang har vært i en lignende situasjon, så les videre for å finne ut hvorfor agurker kan bli bitre, og hva vi kan gjøre med det.
Innholdsfortegnelse
hvorfor er agurk bitter ?
Agurker er bitre fordi de inneholder for mye cucurbitacin. Alle agurker inneholder en liten mengde, men de bitre vil ha en mye høyere dose.
dette skjer når vekstforholdene til agurker er for tørre eller for varme. Cucurbitacin finnes vanligvis i agurkens ender og hud, så fjerning av dem vil bidra til å fjerne bitterhet.
for å være klar, alle grønnsaker i cucurbitaceae familien – squash, agurk, gresskar, vannmelon, melon – har noen mengde cucurbitacin. Det er en ganske giftig forbindelse, og det er det naturlige forsvaret disse veggiene har mot plantelevende dyr.
kort sagt er det slik agurken beskytter seg mot å bli spist. Det er bare at mennesker har klart vekstforholdene til agurker, slik at de ikke produserer så mye cucurbitacin. Det, og vi har sannsynligvis utviklet en toleranse for det, som vi gjorde med capsaicin i chili.
er cucurbitacin giftig ?
ja, cucurbitacin er ganske giftig. Du bør ikke spise en hel agurk hvis den er bitter. Faktisk vil det nok være så bittert at du ikke engang kan spise det hele veien, selv om du legger til salt.
Jo bedre, fordi reaksjoner på cucurbitacin inkluderer kvalme, oppkast og diare. Det er best å slutte å spise mat laget av en bitter agurk, gresskar, courgette, squash, etc.
er det ok å spise en bitter agurk ?
Nei, du bør ikke spise bitre agurker. Vær sikker på å skrelle den og kutte av endene, ellers kan du bare få dårlig fordøyelsesbesvær. Omvendt, ikke gi bitter agurker til kjæledyr eller husdyr. De vil ha en sterkere reaksjon enn deg, da cucurbitacin opprinnelig var ment å avskrekke dyr fra å spise veggiene.
Kan jeg bruke bitre agurker til pickles ?
vi anbefaler at du ikke bruker bitre agurker til pickles, fordi bitterheten ikke vil gå bort, den vil bare bli maskert. Selv om du legger til eddik eller salt, vil bitterheten fortsatt være der.
Verre er at bitterheten kan spre seg til andre pickles i krukken.
hvordan fjerne bitterhet fra agurk
det er ikke mange måter å fjerne bitterhet fra en agurk. Vi vet om en metode som fungerer sikkert, og vi har hørt om en annen som kan eller ikke kan fungere. Vi begynner med den vi kan gå god for.
Skrell agurk og skjær av begge ender
Ja, det er så enkelt som det. Hvis en agurk ender med for mye cucurbitacin, vil det være det meste i huden og agurkens ender. Noen folk bo stammen slutten, noen sier blomstrende slutten. Bare klipp av begge ender, så går det bra.
Nå er det sant at du kan ofre noen næringsstoffer på denne måten, siden mye finnes i agurkens hud. Men det er det eller å holde et bittert gift i maten din.
Det er en oppside til dette skjønt. Ved å peeling og kutte av endene fjerner du også smuss eller gunk som fortsatt kan sitte fast på agurkhuden etter vask. Som du vet, kan agurk bli litt klebrig, som courgette. Når smuss sitter fast i klebrig væske, er det vanskelig å vaske av.
hjelper melking av agurker å redusere bitterhet ?
vi vet ærlig ikke, men vi er tilbøyelige til å si at det ikke hjelper. Det er ingen ekte vitenskap bak den. Som i er cucurbitacin fordelt jevnt gjennom agurkens hud. Måten vi ser det, melker den ene enden, vil ikke trekke bitterheten fra den andre enden og hele huden.
men vi tror at å tro på noe kan ha en placebo-effekt. Anta at det er kunnskap gått ned fra generasjon til generasjon. I så fall kan du ende opp med å tro og smake ingen bitterhet i agurker etter å ha melket dem. Selv om agurkene er objektivt bittere.
hvis du vil, kan du prøve det selv. Prøv å ha noen agurker melket, og noen vanlige. Sammenlign og se resultatene. Vi vil gjerne tro at vi har feil og melking av en agurk virkelig hjelper.
Forvirret om melkedelen ? Det høres rart ut, men det er faktisk litt enkelt. Du trenger en fersk agurk, og du må kutte av en ende. Gni den flate delen av enden på den flate delen av agurken. Et hvitt skum vises som du ‘melking’ og folk antar det er cucurbitacin.
Skyll hele agurk, og du kan eller ikke kan ha en ikke-bitter agurk. Vi tror det hvite skummet faktisk er den naturlige saften i agurk. Det er bare hvordan det reagerer når det er ‘slått’, som å slå egghvite eller aquafaba. Ikke cucurbitacin.
hvordan fortelle en agurk vil være bitter
Dessverre Er Det Ingen klar måte å fortelle nøyaktig hvilken agurk fra en gjeng som vil være bitter. Det er noen avslørende tegn, men de kan ikke alltid gjelde, og de kan være misvisende.
hvis du dyrker dine egne agurker og har hatt en tørr, varm sesong, kan du forvente bitter agurker. Men hvis du bare handler i et supermarked, er det bare en ting du kan se på, og selv dette vil ikke alltid være sant.
Agurker er vanligvis en dyp, mørk grønn. Hvis du ser lysere grønne, eller har striper som går nedover lengden, kan de være bittere. Det er bare vår personlige erfaring med den som var bitter i salaten vår.
hvis alle agurkene er en like dyp nyanse av grønt, kan vi ikke hjelpe.
Forhåpentligvis vil Du Ikke løpe inn i for mange bittere agurker. De kan ødelegge maten din og til og med få deg til å føle deg syk. Vi har lagt merke til at engelske agurker (de store, lange) er minst sannsynlig å være bittere. De kan ha en vannet smak, men i det minste er de trygge.
hvis du har noen andre mat kuriositeter sørg for å sjekke de relaterte artiklene nedenfor, er vi alltid legge til flere mat fakta for å gjøre livet ditt så mye enklere.