hvorfor synker brødet mitt i midten etter baking?
så, du har fulgt oppskriften, forsiktig tatt vare på deigen din, men åpne ovnen for å finne dine forventninger har sunket. Dette er et vanlig problem som kan rettes opp lett når du har identifisert problemet.
Tørre ingredienser
en av de viktigste elementene i brødmakingsverktøyet ditt er gjær, og det kan ganske enkelt være for gammelt. Gjær er en levende ting, og hvis den er igjen for lenge, kan den utløpe. Så, før du blander noen ingredienser sammen, er det best å teste gjæren din.
for å gjøre dette, legg bare mengden gjær som er angitt i oppskriften til litt varmt vann sammen med litt sukker. Sett til side i noen minutter og levende gjær vil begynne å spise sukker og skummende bobler vil danne på overflaten. I ingenting skjer etter 10 minutter kjøpe en ny pakke.
beviset er i pudding
Deigen trenger tid for gluten å utvikle seg for å la gjæren spise stivelsen i melet konvertere den til karbondioksid og alkohol.
Gluten utvikles gjennom elting og prøvetrykk, og for lite av begge deler vil påvirke deigens struktur og dermed synke.
når du prøver deigen, er de to viktige elementene tid og temperatur. Jo lavere temperaturen på kjøkkenet jo lenger deigen tar å bevis. Omvendt, jo varmere miljøet, jo mindre tid det tar å bevise.
hvis deigen sitter for lenge, ville gjæren ha spist opp all stivelse og vil slutte å stige og kollapse i seg selv.
den ideelle temperaturen for prøvetrykk er mellom 24 OG 36c eller 70 TIL 115f, og generelt er den første prøvetiden ikke mer enn to timer og den andre ikke mer enn en. Men husk, hvis deigen har doblet seg i størrelse før disse tider, er den klar til bruk.
Baketemperatur
alle ovner har sine egne foibles, og du må bli kjent med din. Noen ovner kjøre varmere enn innstillingene, noen kjøligere.
hvis ovnen er for varm, vil brødet være brunt og sprø på utsiden, men deigaktig i midten og kan kollapse når det avkjøles.
når brødet blir bakt ved for lav temperatur, vil det ikke stige nok i ovnen, noe som resulterer i et tett og nedsunket brød.
hvis du mistenker at ovnen ikke baker ved riktig temperatur, er det nødvendig med litt eksperimentering.
den enkleste måten er å bruke et ovntermometer for å finne ut nøyaktigheten til termostaten eller gjennom prøving og feiling ved å sette bryteren noen grader høyere eller lavere for brød og sjekke resultatene.
enhver mester baker vil fortelle deg at du kan ha det beste utstyret og perfekt teknikk, men hvis kvaliteten på ingrediensene er substandard brød vil være av dårlig kvalitet.
hvis du ønsker å få gode resultater med hver bake, så ta en titt på hele vårt utvalg av topp kvalitet <a href= » https://britainlovesbaking.com/collections/baking-boxes-and-kits»>baking kits < / a> tilgjengelig På Britain Loves Baking