Sjømat begynner å forverres så snart Den blir fanget og drept, dette er irreversibelt under lagring. Vi kan ikke stoppe produktet fra å forverres, men vi kan kontrollere hastigheten som produktet forverres.
fersk sjømat
for å maksimere kvaliteten og holdbarheten til sjømaten din, plasser fangsten i en isslam, eller i det minste – på is så raskt som mulig etter fangst.
diagrammet viser forringelse av sjømat ved varierende temperaturer. For eksempel forverres sjømat som lagres HOS 4º dobbelt så fort som sjømat som lagres HOS 0º(0º er temperaturen på smeltende is).
Sjømat som lagres VED 16º forverres omtrent 6 ganger så fort sammenlignet med lagring VED 0º.
kjøpt sjømat
Sjømat vil holde seg frisk lenger hvis den holdes kald. Når du handler for sjømat bruke en chiller bag eller esky og be fiskehandler å pakke litt is med kjøpet.
Kjøle sjømat
-
Skala, ren, og gut fisk. Plasser på en tallerken, brett eller i en beholder, dekk med en fuktig klut og deretter med plastfolie eller lokket. Oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet og bruk innen 2-3 dager.
-
Rengjør og skyll blekksprut, blekksprut og blekksprut. Plasser på en tallerken eller i en beholder, dekk med en fuktig klut og deretter med plastfolie eller lokket. Oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet og bruk innen 2-3 dager.
-
Døde krepsdyr (som reker) bør konsumeres så snart som mulig etter kjøpet. Kjøl, dekket med plastfolie, på en tallerken eller brett eller i en dekket beholder i den kaldeste delen av kjøleskapet.
-
Levende krepsdyr (som krabber) bør konsumeres så snart som mulig etter kjøpet. Oppbevares på et kjølig sted med en fuktig klut over beholderen, slik at kluten forblir fuktig.
-
Levende bløtdyr (som blåskjell) bør konsumeres så snart som mulig etter kjøpet. Plasser i en beholder, dekk til med en fuktig klut og hold i den varmeste delen av kjøleskapet, vanligvis skarpere (optimal 5°C), slik at kluten forblir fuktig. Før matlaging kast skjell som er åpne og ikke lukke når tappet eller forsiktig presset.
Frysing sjømat
-
Skala, tarm, gill og tørk ut all fisk før frysing. Plasser i en lufttett frysepose, trekk så mye luft som mulig, etikett og dato.
-
Hel ikke-fet fisk kan fryses i opptil 6 måneder ved -18°C Eller mindre.*
-
Kjøtt fra bløtdyr (som blekksprut og blåskjell) kan fryses i opptil 3 måneder ved -18°C Eller mindre.* Gut og ren blekksprut, blekksprut og blekksprut eller fjerne kjøtt fra skjell. Plasser i en lufttett frysepose, trekk så mye luft som mulig, etikett og dato.
-
Krepsdyr kan fryses i opptil 3 måneder ved -18°C Eller mindre.* Plasser krepsdyr (annet enn reker) i en lufttett frysepose, trekk så mye luft som mulig, etikett og dato.
-
Plasser unpeeled reker i en plastbeholder. Dekk med vann, forsegle og fryse. Dette danner en stor isblokk som isolerer reker. Ikke tilsett salt da det trekker ut fuktigheten. Etikett, dato og frys som ovenfor.
* Merk: mange innenlandske frysere blir ikke så lave som-18º, hvis du er i tvil, sjekk.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2& id=94
denne informasjonen er gitt Av Sydney Seafood School På Sydney Fish Market.
Lær mer om Sjømatskolen.