Bildekilde: Wikimedia
Brød er sannsynligvis den vanligste maten i hjem, landsbyer og byer rundt om i verden. Hver kultur har utviklet sine egne brødoppskrifter, og noen har utviklet oppskrifter spesielt for å forlenge holdbarheten. I denne artikkelen vil vi dekke en rekke faktorer som påvirker holdbarheten. Vi deler også noen oppskrifter.
Faktorer Som Påvirker Holdbarhet
den primære årsaken til brødforringelse er mugg. Hver brød inneholder sovende sporer, venter på de rette forholdene for å vokse. Denne resulterende sopp eller brød mold kan faktisk være giftig. Faktisk er gjær-en primær ingrediens i mange brødoppskrifter-en form for sopp. Når varmt vann, sukker og mel kommer i kontakt med gjæren, strømmer det og reproduserer. Dette fører til at gjæren avgir et avfallsprodukt: karbondioksid. Karbondioksidet er det som får et brød til å stige og gi det en myk tekstur og større størrelse.
den gode nyheten er at gjær er noe godartet når det gjelder ødeleggelse. Gjennom dagen sporer driver gjennom luften i våre kjøkken og pantries; alt som trengs er ett spor for å komme i kontakt med et stykke eller et brød, og formen begynner å vokse. Det er en grunn til at det er så viktig å holde brød forseglet i en plastpose eller i det minste innpakket i papir. Hvis brød er uforsiktig satt i brødskuffen, bin eller pantry uten å være ordentlig forseglet, har sporene fri tilgang til brødet.
men selv når det er riktig forseglet i en lufttett pose, er det andre faktorer som påvirker brødets holdbarhet:
- Ingredienser som egg, melk og sukker skaper et petriskål miljø for akselerert vekst av mugg. Noen brød laget med disse typer ingredienser bør spises så snart som mulig eller lagres i kjøleskap eller fryser.
- lagringsplassen kan også påvirke rask vekst av mugg. Derfor er brødkasser og brødskuffer vanligvis forseglet nøye for å begrense eksponeringen for omgivende sporer i luften.
- Tilberedningsstil kan også påvirke brødets holdbarhet. Jo mer en brøddeig blandes og knyttes, desto mer oksygen blir innlemmet i brødet. Oksygen er en annen faktor som oppmuntrer til rask vekst av mugg. Dette er ikke å si at et brød ikke skal blandes eller knyttes, men bare til det punktet som er nødvendig. Over-blanding eller elting legger bare mer oksygen.
- Fuktighet kan utløse muggvekst med en overraskende hastighet. Områder med høy luftfuktighet kan bli ekstremt utfordret av brødforringelse. Plasseringen av brødet kan også øke eksponeringen for fuktighet. Det er en annen grunn til at den skal forsegles og holdes i riktig lagringsplass.
Teknikker For Å Forlenge Holdbarheten
disse teknikkene for å forlenge holdbarheten til brød inkluderer ikke bruk av kunstige konserveringsmidler som ofte finnes i butikkjøpt brød.
Temperatur har en betydelig effekt på muggvekst. Sporer, mugg og sopp foretrekker en varm temperatur for å trives og vokse. Romtemperatur er ikke ideelt hvis du vil forlenge holdbarheten til brød. Imidlertid kan kjøling hemme muggvekst opp til ytterligere to uker Frysing kan forlenge holdbarheten enda mer.
Er Du Forberedt På Et Nedskutt Rutenett? Få Backup Strøm I Dag!
Ingredienser som salt, vann og eddik i motsetning til melk, sukker og smør kan også hemme muggvekst, men her igjen er det et spørsmål om dager ved romtemp.
Noen mennesker har rapportert at slik at deigen å stige i kjøleskapet over natten etter å ha blitt nøye innpakket kan hemme muggvekst. Igjen legger det bare dager til holdbarheten.
Dette er faktisk den viktigste teknikken for å forlenge brødets holdbarhet. (Se oppskrifter nedenfor.)
Målstyring For Brødholdbarhet
her er en rask oversikt over brødholdbarhet. Dette er estimater fra ulike kilder, og faktorene som påvirker brødforringelse kan variere som vi allerede har diskutert.
- Glutenfri.
- Kjøleskap-1 uke.
- Fryser – 1 måned.
- Hjemmelaget hvitt eller hvetebrød.
- Pantry – 3 til 7 dager.
- Kjøleskap-1 uke.
- Fryser-opptil 2 måneder.
- Butikk-kjøpt brød(med konserveringsmidler).
- Pantry-5 til 7 dager.
- Kjøleskap – 1 til 2 uker.
- Fryser-3 måneder.
- Surdeigsbrød.
- Pantry-7 til 10 dager.
- Kjøleskap-2 til 3 uker.
- Fryser – 3 til 4 måneder.
- Matzo brød.
- Pantry når lagret riktig opp til 2,5 år.
- når lagret riktig i en lukket beholder 5 til 10 år.
de klare vinnerne for langsiktig holdbarhet er matzo brød og hardtack. Imidlertid presenterer de ikke den typiske, myke tekstur som vi vanligvis forbinder med brød. Men i en situasjon som krever lang holdbarhet, kan de oppfylle brødfunksjonen som mat og faktisk smake ganske bra. Her er oppskriftene:
Grunnleggende Hardtack Oppskrift
et stykke hardtack fra Borgerkrigen var fast bestemt på å være ikke bare bevart, men spiselig. Det du trenger å vite om hardtack er at det er mer av en tykk, hard cracker og trenger å bli gjennomvåt i melk, vann, buljong eller kaffe for å myke det opp. Dette er et usyret brød som ofte var til stede på gamle seilskip som krysset havene. Våre pionerforfedre, i tillegg til soldater i ulike kriger og skirmishes, spiste det ofte.
Ingredienser
- 5 kopper mel.
- 2 kopper vann.
- 3 ts. av salt.
Retninger
Bland mel, vann og salt sammen, og sørg for at blandingen er ganske tørr. Rull den ut til omtrent en halv tomme tykkelse og skjær den i 3-by-3 tommers firkanter; rote hull i begge sider. Plasser på en ungreased cookie eller bakeplate, og kok i 30 minutter per side ved 375 grader Fahrenheit.
når du er ferdig, la den tørke og herde i noen dager i et åpent rom som en benkeplate. Når det har oppnådd konsistensen til en murstein, er den fullstendig herdet. Oppbevar den i en lufttett beholder eller bøtte. For å forberede seg på å spise, suge i vann eller melk i ca 15 minutter, og stek deretter i en smurt skillet. Du kan spise den med ost, suppe eller bare ren med litt salt tilsatt.
Grunnleggende Matzo Brød Oppskrift
Matzo brød er usyret brød Fra Bibelen som holdt Israelittene på tvers av sine reiser og vandringer. Det er også mer av en cracker enn et tradisjonelt brød, men kan spises uten å suge i væske som hardtack. Den øverste enden av holdbarheten for matzo-brød er to og et halvt år når den lagres på et tørt sted.
Ingredienser
- 1 kopp av all-purpose mel.
- 3 kopp vann (og mer om nødvendig).
- ½ teskje kosher salt.
- 1 teskje olivenolje.
Retninger
Flytt en ovn rack nær toppen av ovnen og forvarm den til 475 grader Fahrenheit. Forvarm et tungt bakeplate i ovnen.
Støv en ren arbeidsflate og en rullestift med 1 ts mel, eller etter behov. Plasser 1 kopp mel i en miksebolle; sett en timer i ca 16 minutter. Start timeren; hell vannet, ca 1 spiseskje om gangen, inn i melet. Rør vannet og melet sammen med en gaffel til deigen danner en grov ball. Fjern deigen til den forberedte arbeidsflaten, knead raskt og fast til glatt, ca 30 sekunder til 1 minutt.
Del deigen i fire like stykker; kutt hvert stykke i halv igjen for å få 8 stykker totalt. Rull raskt hvert stykke inn i en ball. Rull hvert stykke deigen ut i en 5-tommers pannekake, dusting toppen og kjevle med mel etter behov. Gradvis rulle pannekaker ut til en størrelse på ca 8 inches, øke størrelsen på hver med ca 1 tomme, deretter la deigen hvile i noen sekunder før du ruller igjen til den ferdige størrelsen. Rull fra midten ut. Brødrundene skal være veldig tynne.
ved hjelp av en gaffel, raskt pierce hvert brød ca 25 ganger, over, for å hindre stigende. Hullene skal gå helt gjennom brødet. Vri brødet over, og pierce hvert stykke ytterligere 25 ganger med gaffelen.
med minst 5 minutter igjen på timeren, fjern det varme bakeplaten fra forvarmet ovn, og legg rundene på bakeplaten. Legg bakeplaten på stativet nær toppen av ovnen, og bake i 2 minutter; vri brødet over og bake ytterligere 2 minutter, til matzos er lett brunet og skarp.
Har du noen gang laget matzo brød eller hardtack? Hvilke tips vil du legge til? Hvordan forlenger du holdbarheten til brød? Del dine tanker i avsnittet nedenfor: