det finnes ulike prosesser for å bevare melk.
ved pasteurisering oppvarmes melken til minst 72 °C og holdes ved denne temperaturen i ca. 15 sekunder før den avkjøles umiddelbart. Dette gjør den nesten steril og klar til å drikke. Pasteurisert melk holder seg i kjøleskapet i flere dager.
ved mikrofiltrering filtreres melken før pasteurisering, slik at en nedkjølt holdbarhet på tre uker kan oppnås uten ytterligere oppvarming. Holdbarheten kan forlenges med to uker, fordi filtreringstrinnet bruker svært fine skjermer for å filtrere ut sporer og bakterier som ikke kan drepes ved pasteurisering.
UHT står for ultra-høy temperatur. I denne prosessen oppvarmes melken til ca. 135 hryvnias C og deretter avkjølt veldig raskt. Langtidsmelk er bakteriefri og kan holdes uåpnet i flere måneder.
generelt er melk også homogenisert. Dette betyr at melkefettet brytes opp og fordeles fint gjennom melken. Fettet kan ikke lenger stige til overflaten. Tilsetning av konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten til melk til drikking er generelt forbudt.