Rendering ditt eget fett hjemme er en fin måte å få mest mulig ut av kjøtt kjøp. Enda bedre-bruk det talg og smult for å koke opp noen deilige retter.
Husk Hvordan McDonald frites av din ungdom syntes å smake så mye bedre enn de moderne inkarnasjoner? Vel, det er ikke din fantasi – de er forskjellige nå til hvordan de var da. Tilbake på dagen pleide de å steke i talg, noe som gjorde de gyldne trådene utvilsomt mer deilig.
Nå er Jeg ikke her for å fortelle deg helsemessige fordeler ved å bruke talg og smult. Det er mange mamma blogger som kan fortelle deg om oljesyrer og vitaminer. Men her er hvorfor jeg gjør min egen smult hjemme og hvorfor du bør, også.
1) det er en sparsommelig bruk av fett du allerede har kjøpt. Du betalte for det fettet, fettet og alt.
2) Det er en ansvarlig tilnærming til å være kjøtteter når det gjelder å bruke så mye av dyret som mulig.
3) DET GJØR ALLE TING DU KOKER/STEK I DET SMAKER FANTASTISK!
Hvorfor gjør du fett?
Fett Er det viktigste kjøretøyet av smak i kjøtt, så det er ikke overraskende at smelting av rent fett gir en utrolig velsmakende oljesubstitutt. Det er ganske mye hva gjengivelse er-bryte ned og smelte animalsk fett. Etter smelting blir fettet deretter anstrengt for å kvitte seg med eventuelle urenheter, slik at du får et pastalignende stoff når det avkjøles.
hva er forskjellen mellom smult og talg?
forskjellen mellom smult og talg er enkel. Begge er animalsk fett, men lard er laget av svinekjøttfett, og talg er laget av bifffett.
hva skjer hvis jeg ikke gjør fett sakte?
Mange mennesker vil fortelle DEG AT DET tar TIMER på timer å skikkelig gjengi fett. Og det gjør … på en måte. Det tar sikkert litt tid, men det er raskere versjoner. Min metode tar ca 2 timer hele opp. Hovedforskjellen i tiden det tar er i kvaliteten på sluttproduktet.
hvis du bruker ekstremt lav varme for å smelte fettet veldig sakte i løpet av 6 eller 8 timer, blir det ferdige fettet hvitere og lukter mer nøytralt. Hvis du øker hastigheten, kan fettet brune under tilberedningen. Dette gjør det ferdige produktet gulere i farge og lukter litt mer som dyret det kom fra. Den langsomme versjonen er noe renere og vil vare litt lenger, men selv min raske versjon varer fortsatt 2-3 måneder i kjøleskapet.
den eneste gangen du virkelig trenger snøhvit fett er når du bruker det til bakevarer som bakverk eller pajskorps, eller til og med kjeks. Jeg bruker mesteparten av fettet mitt som smaksbase i salte retter, så det er egentlig ikke et problem hvis det har litt smak til det.
Hva kan jeg lage med smult eller talg?
Hva kan du ikke bruke det til? De mest sprø og overbærende stekte poteter. Bruk den som et fett for å lage fenomenalt flakey kjeks, stek opp biff i sin egen fete godhet med disse biff chicharrones, bruk den til å lage svinekjøtt eller andfett karameller.
du kan faktisk til og med lage ditt eget kroppssmør med talg (og stol på meg, det er flott for huden din). Eller hvis du vil holde det enkelt, bruk bare fettet i stedet for tradisjonelle oljer når du lager mat.
hvilket utstyr trenger Jeg for å gjøre fett?
en dyp kasserolle eller lagerpotte, en sil eller sil, litt muslin (jeg bruker faktisk gjenbrukbare kluter du kan få i matbutikken!), og en krukke for lagring. Du kan også bruke instant pot eller slow cooker på de lave innstillingene, men det vil ta litt tid. Jeg finner også at det er veldig vanskelig å helle flytende lava varmt fett ut av en treg komfyr, og derfor foretrekker jeg en kasserolle.
Steg for steg bilder-oppskrift instruksjonene nedenfor:
skriv ut
Ingredienser
2-5 lb Biff eller Svinekjøtt fett
vann
Instruksjoner
- for å ha det smelte lettere, kutte fett i biter ikke større enn 1,5 inches.
- Legg fettet i pannen, legg deretter nok vann til å dekke bunnen av pannen med omtrent en halv tomme.
- Plasser pannen over en middels flamme, til vannet begynner å koke, og skru deretter varmen ned til lav.
- Kok forsiktig i 1-2 timer, rør så ofte til det meste av fettet har gjengitt. Det skal være en gjennomsiktig gul farge. Selv om det kan se tiltalende, hvis det begynner å utvikle brune farger temperaturen er for høy.
- fettet vil ha silverskin og kjøtt festet, så det vil aldri helt gjengi til væske, og du kan forvente å sitte igjen med flytende skarpe utseende stykker. Advarsel-svinekjøtt de vil smake deilig, biff de slags smak som ørevoks, så tilnærming på egen risiko.
- på dette stadiet er fettet brennende varmt, så vær forsiktig når du håndterer det. Over en varme bevis bolle, sette opp sil og linje den med musselin eller anstreng materiale. Hell forsiktig det gjengitte fettet gjennom silen, vær forsiktig med å sette pannen ned igjen på en varmebestandig overflate. Kast muslinen. Jeg foretrekker å helle i en bolle først i stedet for å helle den rett i en krukke, i tilfelle du trenger å press den to ganger.
- etter 10-15 minutter, hell innholdet av bollen i en ren krukke – det vil fortsatt være veldig varmt og vil varme glasset raskt. Tetning og oppbevar i kjøleskapet i opptil tre måneder.