Meny priser kan virke skremmende. Det er et tall spill basert på restaurant mat kostnader, beregning plate kostnader, og deretter sette en meny pris for å maksimere margin.
men vellykket meny priser er så mye mer enn dette. Det er andre faktorer du må vurdere, inkludert markedet, klientellet ditt, merkevaren din, etterspørselen etter konseptet eller kjøkkenet ditt, konkurransen din og til slutt den oppfattede verdien knyttet til ditt unike salgsforslag (USP).
i dette innlegget lærer du hvordan du priser en meny ved å vurdere alle faktorer som bestemmer posisjonen din på et priskontinuum. I den ene enden har du den laveste prisen du kan lade mens du fortsatt har et solid fortjeneste, og i den andre enden har du den høyeste prisen markedet er villig til å bære.
Les videre for å lære mer om dette kontinuumet og hvordan du pris en meny i fire enkle trinn.
Hvordan Prise En Meny: Din 4-Trinns Prosess
Menypriser kan virke skremmende i begynnelsen, men ved å følge noen få enkle trinn kan du komme til riktig pris for din restaurant.
Trinn 1 til 3 handler om å knase tall. Du lærer hvordan du beregner målmenyprisen ved å vurdere tallerkenkostnad og målmatkostnadsprosent bare. På dette tidspunktet er ingen andre ekstra faktorer, som markedet eller oppfattet verdi, tatt med i ligningen.
I Trinn 4 vurderer du faktorer som oppfattet verdi og USP som bestemmer omtrent hvor du faller langs priskontinuumet. Vi sier «grovt» fordi å bestemme posisjonen din ikke er en eksakt vitenskap og innebærer noe subjektivitet. Ved å få en ide om hvor du faller på spekteret, vil du være bedre rustet til å prise menyen og gjøre justeringer som det passer deg.
Bestem Målmenyprisen
her er en tre-trinns prosess for å beregne den målrettede menyprisen. Takk må gå Til Roger Field for å gi malen for denne delen. I Rogers bok Restaurant Success by The Numbers forklarer Han hvordan man koster menyingredienser og deretter pris en tallerken ved hjelp av din målrettede matkostnadsprosent.
Trinn 1: Beregn Tallerkenkostnad
Tallerken eller oppskriftskostnad er kostnaden for en enkelt tallerken og inkluderer kostnaden for alle ingrediensene som går inn i å lage den.
for å beregne platekostnad, les bloggen Vår, Slik Beregner Du Platekostnad, for en trinnvis veiledning eller sjekk ut xtrachefs Oppskriftshåndteringsprogramvare for å starte automatisk beregning av platekostnader.
Trinn 2: Bestem Din Målrettede Matkostnadsprosent
også kjent som maksimal tillatt matkostnadsprosent (MFC), dette er matkostnadsprosenten du ikke kan gå over hvis du vil forbli lønnsom. For å beregne det, bruker du denne formelen:
MFC = 100 – ((Lønnskostnader + månedlige kostnader + resultatmål)/ totalt salg)).
De fleste restauranter vil få en MFC som er unik for dem, selv om det ikke er uvanlig å oppnå en prosentandel mellom 28 og 35. For vårt eksempel, la oss anta AT DIN MFC er 32%.
Trinn 3: Bestem Din Målrettede Menypris
det siste trinnet er en enkel beregning. Ta tallerkenkostnaden din og del den med din målrettede matkostnad for å få en målrettet menypris for varen din. For eksempel
Matkostnad: $2,20
Målrettet matkostnad: 32%
Målrettet meny pris ($2.20/0.32): $6.88, eller $6,90 eller $6,99, rundet opp.
Maksimere Fortjeneste: Hvor Faller Du Langs Priskontinuumet?
Nå som du har din målrettede menypris, er det på tide å se på de andre faktorene som påvirker menyprisen din og lar deg lade mer eller mindre, og effektivt flytte deg opp eller ned i priskontinuumet.
Trinn 4: Bestem Din Plass Langs Prisen Kontinuum
Faktorer som kan påvirke prisen inkluderer:
- den oppfattede verdien av restauranten
- enten du har et unikt salgsforslag
- markedet og deres vilje til å betale
- etterspørselen etter produktet
- konkurransen og hva de belaster
Oppfattet Verdi av Restauranten
oppfattet verdi er hvordan diners oppfatter konseptet ditt, som inkluderer mat, atmosfære, service, atmosfære, Innredning, etc. Jo høyere din oppfattede verdi, desto mer kan du lade og omvendt. For å øke din oppfattede verdi, opprett en sterk USP. Snakker om hvilke…
Unikt Salgsforslag
DIN USP er aspektet av restauranten din som skiller deg fra konkurransen, øker din oppfattede verdi og lar deg lade en premie. DIN USP kan være alt som gjør din restaurant unik – fra service, meny og atmosfære til innredning, plassering og matpresentasjon.
for eksempel, kanskje din restaurant er i en vakker beliggenhet med fantastisk utsikt som kundene vil gjerne betale mer for. Eller kanskje din restaurant er kjent som den Beste Meksikanske restauranten i området, med mat, musikk og innredning som vakkert fanger en autentisk opplevelse. Eller kanskje, bare kanskje, du har den beste servicen i forhold til andre restauranter. Noen av disse funksjonene kan være nok for deg å lade mer for maten.
Markedets Betalingsvilje
Avhengig av hvilken type mat du serverer, kan du ha mer eller mindre fleksibilitet i å sette menypriser for restauranten din. Folk er mer følsomme for prisen på allment tilgjengelige varer, kalt varer i økonomi, enn de er til flere nisjetilbud.
et typisk eksempel på en vare matvare er en burger. Generelt sett er det en øvre grense for hva folk er villige til å betale for en burger. Admittedly dette kan variere avhengig av hvor du bor og om DU har EN USP, som rettferdiggjør en høyere prislapp.
men selv med en sterk USP, kan noen kunder slite med å skille om den burgeren virkelig er verdt de ekstra pengene. Som et resultat er de fleste burgere og andre varer priset fra lav til moderat på priskontinuumet ditt.
hvis markedet bare er villig til å betale $ 6,00 for burgeren din, kan du ikke belaste $6,99 eller til og med $6,90. Du må slippe prisen og miste noen av marginene dine eller risikere at salget faller som kunder velger å spise på andre restauranter.
Etterspørselen Etter Produktet
som restauratør kan du bruke etterspørselsbasert prising til å angi en pris basert på hvor etterspurt restauranten din er. Jo høyere etterspørsel etter din restaurant, jo mer kan du lade.
for eksempel kan en restaurant som er fullbooket måneder i forveien, belaste mye mer enn en som Ikke er.På Samme måte, hvis restauranten din ligger på en flyplass, har du et fanget publikum. Det er usannsynlig at de vil forlate for å få mat andre steder hvis de er sultne, noe som tilsvarer en høyere prislapp.
Det finnes en rekke måter å øke etterspørselen, den åpenbare er å bruke reklame for å få flere kunder. Den andre måten er å sørge for at DU har en sterk USP.
Konkurranse
Hva er konkurransen lading? Å se på restauranter som har et lignende konsept og se hva de tar betalt, gir deg en retningslinje å følge. Men bare fordi konkurrentene er lading en viss pris betyr ikke at du bør belaste det samme. Som du så, hvis DU har en sterk USP, er en høyere menypris ofte forsvarlig. På baksiden er motsatt også sant.
Menypriser Og Utover
Menypriser er så mye mer enn å beregne kostnadene og factoring i din målrettede matkostnadsprosent.
hvis du vil pris en meny nøyaktig, må du også faktor i variabler som markedet, oppfattet verdi og etterspørsel.
Når du har et fast håndtak på menyprisen, kan du fokusere på menydesign, tallerkenplassering og å ha den rette blandingen av høy og lav margin retter for å treffe din målrettede matkostnad.
Be om en demo til mer om hvordan xtraCHEF kan hjelpe deg med menypriser.