Med søtt og kjøttfullt hummerlignende kjøtt, Er Breiflabb kjærlig kjent som «poor man ‘ s lobster». Men det er absolutt ingenting «dårlig» om denne parabolen! Hvis du er ny til matlaging Breiflabb, dette er en god oppskrift å prøve fordi det er enkelt og viser hvor god breiflabb er. Det er en grunn breiflabb er en favoritt med fine restauranter!
Breiflabb oppskrift
Breiflabb, også kjent Som Stargazer I Australia, er kjærlig kjent som «fattigmanns hummer» fordi kjøttet ligner hummer kjøtt – bare mye mer økonomisk. Kokt kjøtt av en breiflabb har en tilsvarende kjøttfull og saftig tekstur, med en søt og ren smak som ikke er fishy i det hele tatt. Breiflabb fileter er også tykk og heftig som hummer haler.
med dette i tankene er denne oppskriften på breiflabb basert på en måte jeg liker å tilberede hummerhaler: pan-seared med En Urtebrunt Smørsaus. Det er en enkel, men klassisk saus som fungerer med alle sjømat. Brunt smør har en mer intens nøtteaktig smak enn bare smeltet smør som gjør dette bare litt mer interessant.
det er raskt og enkelt nok til et fint midtuke måltid, og tar 15 minutter (topper) fra start til slutt. Jeg deler også en attraktiv måte å presentere fisken som jeg tror gjør Denne Breiflabb oppskriften verdig en plass på menyene i eksklusive restauranter!
Breiflabb oppskrift ingredienser
Her er hva du trenger for å lage denne breiflabb oppskriften. Mens jeg har gjort dette ved hjelp breiflabb, kan det gjøres med noen fisk egnet for pan-searing. Også, se Her For Laks versjon av denne oppskriften.
Breiflabb (også kjent som «Stargazer» I Australia)
Breiflabb er en dyphavsfisk allment tilgjengelig på fiskehandlere I Sydney (vanligvis importert Fra New Zealand), noen ganger merket «Stargazer». Fisken har tøff hud og et gigantisk hode med et ansikt bare en mor kunne elske. Dette forklarer hvorfor det alltid selges som hudfileter her! Som de sier skjønt, er det det som er på innsiden som teller: kjøttet er virkelig deilig og breiflabb er en høyt verdsatt bordfisk rundt om i verden.
du har kanskje i det siste oversett breiflabb fordi det ikke er en fisk kjent for deg. Vel, ikke mer! Bortsett fra kjøttets tiltalende hummerlignende kvaliteter, er det en ren smakende fisk som er bra for folk som er følsomme overfor eller misliker «fiskaktig»smakende fisk.
Det er også en fisk som er utmerket å «gjøre fancy» med, fordi det er lett å presentere attraktivt. Filetene er tykke, sylindriske og lange i form, nesten som svin indrefilet, noe som gjør dem enkle å skjære i pene biter og ordne kunstferdig på en plate. (Mitt forsøk på plating opp pent er vist nederst på innlegget!)
den største av breiflabbfiletene som er avbildet over og under er faktisk ikke så stor, rundt 200g (7oz) per hel filet. Den minste er ca 100g (3.5 oz), noe som gir 1 1 / 2 fileter totalt eller ca 300g (10oz). For 2 personer som er 150 – 180g (5-6oz) fisk per person, som er en standard serveringsstørrelse.
det er best å kutte dem i store(-ish) stykker for pan-searing, da det vil hjelpe dem å lage mat jevnt, samt gjøre dem lettere å håndtere i pannen. Bildet nedenfor viser hvor jeg kutter dem.
hvordan kutte breiflabb filet for pan-searing
andre innholdsstoffer kreves
-
Olivenolje-dette brukes til å steke fisken. Olje brukes til matlaging av fisken, mens smør bare brukes til etterbehandling fordi det brenner lett (med mindre du bruker store mengder eller svært lav varme, hvorav ingen passer til denne oppskriften);
-
Smør-sausen til denne fiskeoppskriften er en brun smørsaus. Det er gjort bare ved å la smeltet smør i pannen lenge nok til å lage mat slik at smaken blir nutty. Til tross for navnet blir det mer en gylden farge. Egnet, gitt at brunt smør også refereres til som flytende gull-det er så bra!
i denne spesielle oppskriften øser vi det varme smøret over fisken mens den kokker for å legge til smak og hjelpe til med å fullføre fisken.
-
Hvitløk og timian-disse urtene smaker smøret som øses over fisken. Vi holder dem hele og fisker dem ut på slutten, slik at vi får smaken i smøret uten brente biter igjen i sausen;
-
Friske urter-Ikke avgjørende, men friske urter er nydelig for visuelle og et friskt element. Jeg har brukt en elegant kombinasjon av persille, kjørvel og gressløk. Delvis fordi jeg er heldig nok til å ha disse blomstrende i min urtehage for øyeblikket, og de gjør en fin kombinasjon!
Du kan bare bruke en av disse urter eller til og med hoppe over urter helt. Brunt smør uten urter er den grunnleggende brent smør saus kalt beurre noisette på fransk. Her er min oppskrift (en utmerket stiftesaus for fisk, men også over ravioli, kylling, omeletter og andre retter!)
Hvordan lage Breiflabb
Pensle med hvitløk-timian tilført smør som breiflabb kokker er den lille restauranten triks som forvandler denne ellers veldig enkel rett til noe litt mer spesiell! Bare tenk på alle de gode tingene som skjer som smør siver inn i sprekker og sprekker av breiflabb …
Dette er en enkel teknikk du ser pro kokker gjøre i restaurant kjøkken til både smak og hjelpe ferdig matlaging fisk. Det er enkelt selv for nybegynnere kokker og du vil føle deg som en total pro gjør det!
-
Klipp og sesong: Klipp breiflabbfiletene i omtrent like store biter slik at de koker på samme tid. Antall stykker vil avhenge av størrelsen på filetene du får og hvordan de kuttes. Se bildet over for hvordan jeg kuttet filetene jeg hadde.
Dryss breifiletene med salt og pepper på begge sider. Du trenger ikke å olje kjøttet før, det vil holde seg til kjøttet;
-
Pan sear: Varm olje i en stor non-stick panne over middels høy varme (eller middels varme hvis ovnen er sterk). Plasser de tykkeste biter av fisk i pannen først. La i 1 minutt deretter legge tynnere (haleenden) stykker. Stek i ytterligere 2 minutter, deretter snu alle bitene;
-
Smelt smør: så snart du setter fisken, legg til smøret. Når det begynner å smelte, legg til hvitløk og timian;
-
Baste, baste, baste! Når smøret er helt smeltet og begynner å skumme, vipp pannen og begynn å skje smøret over fisken. Smøret gir smak til overflaten av fisken og gir den en ekstra rik smak. Bading med det varme smøret øker også og fremmer jevn matlaging av fisken.
Baste breiflabb i 2 minutter eller eller til den indre temperaturen er 55°C/131°F. dette gir en middels doneness der det er ingen sjeldne eller rått kjøtt og fisken er på optimal saftighet. Smøret vil begynne å lukte nutty-brunt smør!
hvis du ikke har et kjøtttermometer, test om kjøttet flager lett på det tykkeste punktet for å se om det er gjort;
-
Hvile: Overfør fisken til et stativ og hvil i 3 minutter.
-
Urter: Rør urter inn i smøret igjen i pannen. Skjeen smør over belagt breiflabb å tjene. Se nedenfor for plating opp forslag.
denne oppskriften lager litt over en spiseskje Urtebrunt Smør per porsjon. Det høres ikke ut som mye, men det er alt du trenger. Brunt smør er superrikt! Det er ikke bare 100% smør, men har også en rikere smak enn vanlig smeltet smør.
-
Plating opp breiflabb – fine dining stil! -
Ert puree fungerer som en annen saus-så bra!
Breiflabb plating opp forslag-fine dining stil!
en av de unike tingene med breiflabb er at filetene er så tykke og kjøttfulle at de kan skives som en biff. Du ser restauranter som tar full nytte av dette for å presentere breiflabb i alle slags kreative, vakre måter.
Ovenfor Er min innsats for å plate Opp Breiflabb, fine dining stil! Mørk farget plate, levende grønn ert puree og hvit Breiflabb ser vakker (jeg tror, uansett!) Slik replikerer du dette:
-
etter hvile, skjær breiflabb i 2,5 cm / 1″ stykker. Hold fisken forsiktig med fingrene og bruk en skarp kniv slik at du kan kutte pene skiver;
-
Smør en stor porsjon ert puree på en tallerken og ordne breiflabb stykker på puree (som avbildet, eller komme opp med din egen måte!); og
-
Dryss Med Urtebrunt Smør fra pannen. Valgfri garnityr: enhver kombinasjon av dill, persille, kjørvel.
Andre side forslag Til Breiflabb
-
Velg en sidesalat med favorittgrønnsaker (grønne salater går spesielt bra, tror jeg);
-
Mini Potet dauphinoise stabler, En Sprø Potet Rosti eller nesten alle potet side; eller
-
For noe annet, prøv dette (enkelt og bakt!) Sitron Urt Risotto eller noen ris side eller ris salat(ikke-Asiatisk, vil jeg foreslå).
Så mange muligheter! – Nagi x
Se hvordan du gjør det
Sulten på mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg Med På Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
«Poor Man’ S Lobster » – Breiflabb Med Urt Brunet Smør
Ingredienser
- ▢ 300g / 10oz breiflabb fileter, skinn og beinfri (Merk 1)
- ▢ 1 1/2 ss extra virgin olivenolje
- ▢ 1/4 ts salt
- ▢ 1/8 ts sort pepper, finmalt
- ▢ 2 ss / 30g usaltet smør, skåret i 1 cm (1/2″) terninger
- ▢ 2 hvitløksfedd, knust ( Merk 2)
- ▢ 2 sprigs timian
Friske urter (Note 3):
- ▢ 1/2 ts persille, finhakket
- ▢ 1/2 ts gressløk, finhakket
- ▢ 1/2 ts kjørvel, finhakket
Instruksjoner
-
Klipp fileter: Klipp hver breiflabb i 3 eller 4 like store biter. (Merk 1)
-
Krydre fisken med salt og pepper.
-
Stativ for hvile: Legg et stativ over et brett (valgfritt, for hvile fisk, Merk 5)
Matlaging breiflabb (Merk 2):
-
Varme olje: Varm olje i non-stick panne over middels varme(middels høy for svake ovner).
-
Svi første side, deretter slå: Plasser tykkeste biter av fisk i pannen først. La stå i 1 minutt og legg til de tynnere stykkene. (Merk 4). Stek i ytterligere 2 minutter, deretter snu fisk.
-
Tilsett smør og baste: Tilsett smør til panne. Etter at det begynner å smelte, legg til hvitløk og timian. Når smøret begynner å skumme, vipp pannen og begynn å skje smøret over fisken. Gjør dette i 2 minutter eller til den indre temperaturen er 55°C / 131°F (Note 6), eller kjøttet flager lett. Smør begynner å lukte nutty-det er nå brunt smør!
-
Hvile: Overfør fisk på stativet og hvil i 3 minutter.
-
Legg urter: Legg urter til smør igjen i pannen. Server dette Urtebrunt Smør med breiflabb.
Valgfri plating opp, fine dining stil!
-
Skjær breiflabb i 2,5 cm / 1″ stykker. Plasser på pea puree, deretter dryss Med Urtebrunt Smør. Valgfri pynt med en kombinasjon av dill, persille, kjørvel.
Oppskrift Notater:
Næringsinformasjon:
Life Of Dozer
Riving gjort, veggene er ute! Huset renovering er godt og virkelig i gang – Og Dozer er grundig forvirret. Dette pleide å være hjemme … .? Hva skjedde med yndlingsrommet hans, pantryet?? (Det pleide å være ganske mye der han står!)
for de som spiller fange opp, renoverer jeg huset mitt for å bygge drømmekjøkkenet mitt. Det viser seg, hele denne renoveringen er litt mer involvert enn jeg forventet å være. 🙀 Jeg trodde jeg kunne bo nede i ledig rom, ved hjelp av arbeidskjøkkenet. Det viser seg, det er egentlig ikke levedyktig. Noe om å trenge rennende vann og elektrisitet, og ikke leve med jackhammering fra 8am hver morgen. Så jeg har flyttet ut midlertidig, leie et nærliggende hus! Bilder snart!