Fjern halsen, giblets og alt annet som fikk fylt inn i hulrommet.
jeg saltlake ikke denne kyllingen, men det er alltid en god ide hvis du er så tilbøyelig.
til saltlake:
Lag en gallon saltlake ved hjelp av følgende oppskrift:
- 1 gallon kaldt vann
- 1 kopp kosher salt
- 1 kopp brunt sukker (valgfritt)
Rør saltet / sukkeret i kaldt vann til ingrediensene er oppløst.
Legg kyllingen i en ikke-reaktiv beholder (plast, glass eller rustfritt stål) og hell saltlake over kyllingen for å dekke.
Merk: hvis du trenger mer saltlake, bare doble oppskriften ovenfor.
Dekk beholderen med kylling / saltlake og legg den i kjøleskapet i minst 4 timer, men over natten (8 til 12 timer) er bedre.
når saltprosessen er fullført, skyll kyllingen under kaldt vann for å fjerne eventuelle rester av salt og klapp tørr med et papirhåndkle.
hovedbegivenheten i å få kyllingen klar er å få den opprinnelige gni* opp under huden, og dette er ikke så vanskelig som det kan virke.
* Kjøp formel her / Kjøp bottled rub
Bruk hendene eller til og med en skje mellom huden og kjøttet på ryggen og brystet for å skille det forsiktig med å rive det.
når den er skilt, sett kyllingen rett opp i den ene enden og hell flere spiseskjeer av min originale gni* ned i hver side av brystet og ryggen.
* Kjøp formel her / Kjøp flaske rub
Masser utsiden av huden for å spre det litt ut for full dekning.
når rub er påført, er neste trinn å åpne en boks med øl eller annen væske og få omtrent halvparten av den til å forsvinne med hvilken metode du velger å ansatt. (Jeg brukte root beer på denne, men noen sverger ved Å bruke Dr. Pepper også.)
Plasser 2 TBS av min opprinnelige gni * ned i boksen av væske. Legg sakte eller det vil føre til en vulkan!
* Kjøp formel her / Kjøp flaske rub
Sett boksen på skapet eller skjærebrettet og plasser sakte kaviteten på kyllingen over boksen med beina og boksen som fungerer som et stativ.
jeg brukte En Bradley rack for å holde ting mer stabilt mens du bærer det ut til røykeren.
på dette punktet kyllingen er klar for røyker.
Jeg brukte Bradley smoker for denne røkt øl kan kylling, men noen røyker vil fungere så lenge du opprettholder temperaturen og legger mye røyk til det.
Sett opp din røyker for matlaging på ca 230-250°F. Hvis du har en vannpanne, må du bruke den, og jeg anbefaler minst 2 timers røyk hvis du bruker en elektrisk, kull-eller gassrøyker.
når røykeren opprettholder en jevn temperatur, er den klar for kyllingen å fortsette.
Plasser øl kan kylling på røyker rist veldig nøye gjør at den er stabil.
Oppretthold 230-250°F i ca 3 timer og 30 minutter eller til kyllingen når 165°F i den tykkeste delen av brystet eller låret.
Bruk et godt digitalt eksternt kjøtttermometer som» Smoke » Av ThermoWorks eller En Super-rask Thermapen Mk4 for å holde øye med temperaturen på kyllingen. Når den når 145°F, vil du ønske å baste den med en olje / gni blanding.
Olivenolje / Gni Blanding
- 3/4 kopp olivenolje
- 2 TBS av min opprinnelige gni (Kjøp formel her / Kjøp flaske gni)
Mop på kyllingen et par ganger før den er ferdig for å legge til litt god smak og farge på utsiden av kyllingen.
kyllingen er ferdig når den når 165°F i den tykkeste delen Av låret Og brystet. Hvis du vil, kan du fjerne kylling ca 5 grader tidlig siden carry matlaging vil bringe den opp til riktig temperatur mens den hviler. Jeg fjerner ofte kyllingen fra røykeren ved 160°F, og når den er klar Til å tjene, vil den ha nådd den sikre temperaturen på 165°F.
Noen få ord om et par av mine favoritttermometre..
jeg liker Å bruke Min superraske Thermapen til å sjekke kjøttet når det kommer ned til målstreken. Sonden er mye tynnere enn de fleste sonder, og jeg kan få en lesing på under 2 sekunder!
jeg får konsekvent 1-2 sekunders avlesninger på min, og jeg har kalt den «black ninja» som konkluderer med at den glir inn i kjøttet, registrerer temperaturen og kommer ut før kjøttet selv visste at det var der.
jeg gjorde kremost/cheddar fylt jalapeno er innpakket i bacon og nederlandske Onde Bakte Bønner å gå med kylling og det var en fantastisk ensemble!
Dutch ‘ s wicked bakt bønner er en oppskrift fra Min Smoking Kjøtt bok og kan også bli funnet på smokingmeatforums.com.Dette er den mest fantastiske bakt bønneoppskriften i verden. Hvis det forteller deg noe, spiser jeg ikke bakte bønner og har aldri.. men jeg spiser disse.
disse fantastiske bønnene inneholder rikelig med ananas, bacon og jalapeñ og røykes rett sammen med kyllingen i ca 3 timer.
jeg skrev om de fylte jalapeñ paprika I et nyhetsbrev HER.
den eneste forskjellen jeg gjorde var i hvordan jeg pakket bacon.. Jeg pleier å pakke det på langs rundt pepper og denne gangen jeg pakket det widthwise å hjelpe holde i osten. Dette eliminert også behovet for tannplukkere.
Røkt i 3 timer, de er en av mine favoritt røkt forretter av all tid.
alt sammen og klar til å spise.. la oss skjære det opp og komme i gang!
