Røkt chuck roast aka fattig manns brisket er et flott alternativ til røkt brisket. Hvis du føler deg skremt av å røyke et stort stykke kjøtt som brisket, så er denne oppskriften perfekt for deg. Røyking biff chuck steke resultater i saftig, mør, og flavorful kjøtt som du kan enten skive eller makulere å gjøre røkt trukket biff. Det fungerer billigere enn brisket, og kokker raskere også!
hvis du følger oppskriften min, får du saftig og ømt kjøtt som bokstavelig talt smelter og kutter som smør og passerer lett pull-testen! Den smokey smaken av denne biff er helt utrolig!
hvis du er en røyker fan og fortsatt ikke har prøvd å røyke en biff chuck roast, så er det på tide å gi dette et forsøk! Det er mye enklere enn å røyke en brisket som en chuck roast er et mindre kutt av kjøtt, så det tar mindre tid, men resultatet vil fortsatt forbløffe deg!
den røkte chuckresten tar ca 6-7 timer å være klar, men hvis du trenger noe enda raskere, så sjekk ut min røkte hele kyllingrecept! Klar på bare 2-3 timer, og det er utrolig ømt og saftig!
Hva Er Chuck Roast?
en chuck cut eller chucky er en brisket lille fetter, som det er mindre og koster ikke en formue! Jeg ser også veldig ofte at de går på salg, så velg den mest marmorerte for den beste smaken.
en biff chuck steke er en tøff kutt av kjøtt på grunn av den tette bindevev, men blir så øm med prosessen med å røyke lavt og sakte. Det er et kutt som kommer fra forsiden av dyret, og selv om det er ganske tøft og ofte brukt til å lage biff, er det veldig rik på smak og har en god balanse mellom kjøtt og fett.
dollar til Dollar chuck roast er ikke akkurat billigere, men det gir deg muligheten til å kjøpe mindre kutt som chuck roast, slik at du ender med å betale mindre enn å kjøpe en brisket, og det er perfekt å bli servert til en familie på 6 til 8 (vi snakker om 3-4 lb kutt her).
Chuck roast brukes vanligvis til å lage grytestek, det er også ofte stekt eller grillet. Røykemetoden er også strålende (selv om det er mindre kjent). Ideen her er å røyke chucken steke på lav varme i noen timer, dette vil tillate fettet å sakte gjengi mens bryte ned og mørt stramt bindevev.
Prepping Biff Chuck Roast
jeg får vanligvis en 3-3, 5 pund chuck,og som jeg nevnte ovenfor, prøver jeg å få en marmorert kutt hvis mulig. Og for En Texas-stil røkt biff, jeg sesongen med bare kosher salt og grovmalt sort pepper. Enkel, men gir den beste smaken!
så rikelig krydret kuttet av biff med like deler kosher salt og pepper fra alle sider, og la det bli avdekket i kjøleskapet i minst et par timer og opptil 24 timer (24 timer betyr MER smak!). Hva dette vil gjøre er å trekke ut litt fuktighet fra kjøttet ved å svette og kjøttet vil absorbere saltet og proteinene vil svekke (ømt kjøtt!), alt dette vil bidra til å skape en bedre røkt smak, ømt kjøtt og vakker røykebark.
Tip!
hvis kjøttet er løs på grunn av det intermuskulære fettet, knytt det rundt med en slaktertråd slik at det holder sammen.
Nå hvis du har det travelt og ikke har råd til å vente, hopp over den delen! Bare sesong det, og gå videre til røykeren! Kjøttet blir litt vått, men det vil fortsatt smake deilig. Men sørg for at du tar biff ut av kjøleskapet minst 45 minutter før røyking, aldri sette et kaldt kutt av kjøtt på en røyker som det vil svette og damp hvis røyking fra kaldt.
Hvordan Røyke En Chuck Steke
Vårt mål her er å la kjøttet koke LAVT og SAKTE akkurat som brisket! Chuck roast er imidlertid et mindre kutt i forhold til brisket, så det blir gjort raskere. Røykeprosessen vil bli gjort i to trinn: vi vil først røyke det pakket ut, og deretter pakke det tett i slakterpapir eller aluminiumsfolie hvis det er det du har tilgjengelig.
Innpakning av kjøttet i slakterpapir eller folie vil holde chucken stekt fuktig og øm, slik at den ikke tørker ut. Men sørg FOR AT du pakker DET TETT slik at kjøttet ikke damper og mister sin vakre crusty bark som vi jobbet så hardt for!
så etter at kjøttet har kommet til romtemperatur, kast det på en forvarmet røyker og la den lage mat ved 225°F i 3-3, 5 timer og bade i den røyken! Deretter begynner du å sondere den ved å sette sonden i den tykkeste delen Av kuttet, hvis den treffer 160°-165°F, ta den av grillen.
Fest den med 2 lag slakterpapir eller folie, og sett den tilbake på røykeren i en time. Sondere den, og når den registrerer en indre temperatur på 208°-210°F, ta den av grillen og hold den innpakket.
Tip!
når du sonderer kjøttet, stikk det gjennom slakterpapiret eller folien (ikke pakk ut). Hvis du har en av disse fancy elektrisk kjøtt rustfritt stål sonder som kommer med en wire, de fungerer mye bedre som du ikke trenger å holde åpne røyker for å sjekke temperaturen.
La det hvile i en time i en tørr kjøler, den skal nå rundt 145°F mens du er I kjøleren. Hva dette gjør er å beholde varmen og la kjøtttemperaturen falle sakte mens intermuskulært fett gir videre og bryter med det noe muskelvev. Også, det vil la alle kjøttjuicer omfordele og bevare all smaken fra å løpe med saftene når du kutter gjennom kjøttet for å tjene, og det holder kjøttet ømt og saftig. Ikke bekymre deg det vil fortsatt være varmt for servering!
Når du tar den ut av kjøleren, pakke ut og skive eller makulere for en trukket biff sandwich av dine drømmer! Og nyte beundrer den vakre rosa røyk ring som du kommer til å få!
Tip!
ovennevnte tidspunkter er bare en veiledning, men det er viktig at du fortsetter å undersøke kjøttet for å sikre at du når riktig temperatur for ømt røkt chuckrist!
Krydderier
for å nyte et godt kutt av biff, er det ikke alltid en god ide å maskere smaken av kjøttet. Jeg liker å holde det enkelt og krydre biff chuck med like deler av kosher salt og pepper For En Texas – stil smak, og noen ganger vi også legge hvitløk pulver som gir en deilig smak.
Ærlig talt, Når Det gjelder røyking og grilling, vet Vi Alle At Texas er hjemmet til grilling og røyking, og disse menneskene VET hva de gjør! Denne enkle krydder omfavner kjøttsmaken med det gjengitte intermuskulære fettet. Husk også, en god dekning av grov krydder er det som gir kjøttet den nydelige crusty barken!
hvis du liker grill gnir, så gå for paprika, cayenne, brunt sukker, sennep pulver, hvitløk og løk pulver.
Valg Av Tre For Røyking
alltid røyke med løvtre og aldri med bartre, forskjellen er at bartre kommer fra eviggrønne trær mens løvtre kommer fra trær som mister sine blader i høst. Bartre brenner raskere og inneholder mer fuktighet, og som produserer svart røyk. Bruk løvtre for ren røyk som smaker fantastisk!
for røkt brisket og chuck steke, vi vanligvis gå for eik for en klassisk Texas BBQ smaken. Pecan er også stor, og hickory har en sterk aroma, men det utfyller også biff smaken.
Slik Røyker Du En Chuck Roast For Pulled Beef
Hvis Du vil trekke den røyke chucken roast, er det veldig viktig å pakke den inn i slakterpapir eller folie som du vil reservere all fuktighet. Når du lar biffen hvile i en kjøler i en time, bør den nå ca 145°F, noe som betyr at kjøttet nå er ømt og klart til å bli skåret eller trukket.
kjøttet trekker veldig lett da det er super ømt, så jeg pleier bare å trekke det med fingrene eller med 2 gafler, men en annen enkel måte å trekke biffen på er å bruke en stativmikser på lav hastighet.
Server røkt biff med kremete potetmos, eller en god potetsalat, en fersk sidesalat, mac og ost, mais på cob eller hvilken som helst side rett du liker!
hvis du er heldig nok til å ha rester, lagre dem i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3-5 dager. Røkt chuck roast oppvarmer også veldig godt for å lage smørbrød neste dag.
Andre Røkt Oppskrifter Å Prøve
hvis du elsket denne røkt chuck roast oppskrift så mye som jeg gjør, sjekk ut noen av mine andre favoritt røkt oppskrifter, under:
- Røkt Hel Kylling
- Saftig Røkt Kalkun
- Røkt Brisket
har du laget denne? Sørg for å legge igjen en anmeldelse nedenfor og tag meg på Facebook, Instagram eller Pinterest!
Ingredienser
- ▢ 3-4 lb chuck steke
- ▢ 2 ss kosher salt
- ▢ 2 ss malt svart pepper
Utstyr
-
Probe
-
Slakterpapir eller folie
-
Tang
Instruksjoner
-
Krydre steken rikelig med salt og malt svart pepper fra alle sider.
-
La chucken steke hvile til kjøttet begynner å svette, om mulig la det ligge i kjøleskapet i minst et par timer og opptil 24 timer.
-
om nødvendig, truss chuck steke med slakter hyssing å beholde formen før du plasserer den i røyker, og sørge for at kjøttet kommer til romtemperatur (hvile i 45 minutter eller 1 time).
-
Fyll dampkokeren i røykeren med vann og lag med tre / pellets.
-
Kast chucken steke på en forvarmet røyker og la det koke på 225°F for 3-3.5 timer. Deretter begynner du å sondere den ved å sette sonden i den tykkeste delen Av kuttet, hvis den registrerer 160°-165°F, så ta den av grillen.
-
Fest den med 2 lag slakterpapir eller folie, og sett den tilbake på røykeren i en time.
-
Sondere den, og når den registrerer en indre temperatur på 208°-210°F, ta den av grillen og hold den innpakket. La det hvile i en time i en tørrkjøler, den skal nå rundt 145°F, deretter pakke ut og skjære eller rive og servere.
Notater:
- ovennevnte timings er bare en guide, men det er viktig at du fortsetter å undersøke kjøttet for å sikre at du når riktig temperatur for ømt røkt chuck roast!
- Unngå å plassere røykeren under direkte sol på en varm dag, da sondering kan gi deg falske avlesninger. Flytt røykeren til et skyggelagt eller overskyet område.
- vi brukte eik til denne oppskriften.
- jeg krydder vanligvis med like deler salt og pepper For Texas – STIL BBQ smak, og noen ganger legger hvitløkspulver. Men hvis jeg gjør for en grill0style gni, bruker jeg paprika, cayenne, brunt sukker, sennepspulver, hvitløk og løkpulver.
- Lavt og sakte er den beste måten å røyke kjøtt på. Dette tillater virkelig smaken av krydder og treet å trenge inn i kjøttet, og det blir pakket full av smak.
- kontroller alltid dampkokeren og fyll den med vann etter behov. Det er viktig å opprettholde et høyt fuktighetsnivå i røykeren.
Næringsinformasjon
dette nettstedet gir omtrentlig næringsinformasjon for enkelhets skyld og kun som en tjeneste. Ernæringsdata samles hovedsakelig fra USDA Food Composition Database, når det er tilgjengelig, eller på annen måte andre online kalkulatorer.
© Lite Solfylt Kjøkken