fordi musklene som utgjør en biff brisket få mye mosjon, er kuttet naturlig tøff. Det er opp til kokken å gi den riktig behandling. De fleste nybegynnere vet at en lav temperatur er veien å gå, men er det en god ide å røyke brisket på 200 grader? Eller er det bedre å sikte litt høyere?
Røyking Brisket ved 200 Grader
det tar ikke så mye lengre tid å røyke brisket ved 200 grader enn ved 225 grader, men begge metodene krever tid og tålmodighet. Vi anbefaler også å bruke en brisket injeksjon når røykeren er satt til en lavere temperatur, da dette vil holde biff tørker ut i prosessen.
Hvorfor Det Fungerer
Langsom matlaging er den beste måten å tilberede biffbrisket på. Når kjøttet varmes opp sakte over en lang matlagingsøkt, gir det fettet god tid til å gjengi og lar kollagenet bryte ned i gelatin. Hvis du koker brisket for fort, kan det fortsatt smake fint, men det vil ikke ha den uttrekkbare ømheten du leter etter.
selv om brisket kan tilberedes ved litt høyere temperaturer (vi anbefaler vanligvis 225 grader, men det er mulig å skru røykeren opp til 275 og likevel ende opp med gode resultater), er 200 grader helt akseptabelt. Vær imidlertid oppmerksom på at du vil være i lang ventetid hvis du setter temp så lavt.
ved 200 grader skal biffbrystet lage mat med en hastighet på 1-1 / 2 til 2 timer per pund. En 12-pund hel packer kan ta 24 timer å fullføre matlaging. Vi bruker omtrent samme estimat for en 225 graders røyk, men i dette tilfellet er det bedre å planlegge på 2 timer per pund.
Om Faresonen
når kjøttet varmes opp til temperaturområdet 40 til 140 grader Fahrenheit, går det inn i det som er kjent som » faresonen.»Ved disse temperaturene kan bakterier formere seg i en alarmerende hastighet. Derfor er det rett og slett farlig å forlate mat ved romtemperatur i mer enn 2 timer.
siden du skal tilberede brisketten ved så lav temperatur, må du bekymre deg for at den forblir i faresonen for lenge? Ikke egentlig.
når kjøtt holdes ved romtemperatur, er botulisme den største bekymringen. Siden disse sporene blir ødelagt etter ca 5 minutters eksponering for 185 graders varme, er en 200 graders røyker mer enn tilstrekkelig til å drepe dem. Bare vær sikker på at røykertemperaturen er stabil før du legger til brystet.
En siste merknad om mattrygghet: sørg for å kjøle eventuelle rester i løpet av 2-timers perioden. Også varme dem grundig før du nyter dem igjen.
Vil Røyking Brisket på 200 Grader Gjøre Det Slå Til Jerky?
200 grader er ikke den optimale temperaturen for jerky. Det betyr at dette ikke bør være et problem med mindre du forlater brystet i røykeren for lenge, eller hvis kjøttet er altfor salt.
når du lager beef jerky, er dehydratoren vanligvis satt til 165-170 grader. Videre skal kjøttet kuttes i strimler for å sikre at det kokes jevnt. Skiver kjøttet på forhånd gjør det også lettere å fjerne overflødig fett, noe som kan gjøre jerky smak rancid.
siden du skal røyke en hel brisket på 200 grader, bør den ikke ligne beef jerky når du tar den ut av røykeren. Hvis det gjør det, er det en god sjanse for at det var overcooked.
Når jeg har møtt nybegynnere som har denne klagen, er det ofte fordi de røykt en brisket flat i stedet for hele packer. Leiligheten er mager og tar mindre tid å lage mat, så det er viktig å holde et øye med temperaturen for å unngå overcooking.
Det er ikke å si at du ikke bør røyke en brisket flat av seg selv. Faktisk er dette kuttet lett å komme forbi og enda enklere å lage. Bare vær oppmerksom på oppskriften for å sikre at tilberedningstidene dine er riktige.
Røyking Brisket ved 200 Grader: En Trinnvis Prosedyre
Forbered Brisket
for best resultat, start med en hel pakke brisket. Disse kan variere i vekt fra 10 til 20 pounds, men en 12-15 rekkevidde er mer sannsynlig.
Sett kjøttet på en stor, ren arbeidsflate. Trim fetthetten til ca 1/4 tommers tykk. Hvis det er noen mindre biter av fett hengende rundt kantene, trimme disse av også. De vil ikke legge noe til det ferdige produktet og kan gi en ubehagelig brent smak til barken.
Injeksjonsprosessen
vi anbefaler ikke alltid å bruke en injeksjon, men når du røyker brisket på 200 grader, bidrar det til å holde kjøttet tørker ut.
Bruk en lav-natrium biff buljong for injeksjon væske. 12 til 14 gram bør være tilstrekkelig for en hel packer brisket. Hvis du bruker en krydder gni, gjerne blande noen spiseskjeer i suppen før du begynner. Mens du injiserer biffen, rør blandingen så ofte for å holde krydder fra å slå seg ned på bunnen.
legg brisketten i en stor aluminiumspanne med fettsiden vendt nedover. Fyll injektoren med marinadeblandingen og sett den inn i brisketten i 45 graders vinkel. Trykk stemplet mens du langsomt trekker ut injektoren, og gjenta prosessen, og gjør et rutenettmønster over overflaten. Prøv å plassere hver injeksjon ca 2 inches fra hverandre.
en god tommelfingerregel å følge er 1 unse injeksjon per pund brisket. Men føl deg fri til å bruke dømmekraften din. Når brystet begynner å sprute ut igjen fra injeksjonsstedet, er det et tegn på at du bør gå videre til neste.
hvis du har problemer med å trykke inn stempelet, er injektoren sannsynligvis tilstoppet. Stopp og rengjør det grundig før du går videre. Dette er vanligvis ikke et problem med mindre du har grovt malt krydder i blandingen, men det kan skje.
Krydder Tid
Bruk din valgte krydder gni å krydre brisket. For autentisk Texas grill, gå med en enkel blanding av kosher salt og nykvernet sort pepper.
hvis du har valgt å bruke en injeksjon, er det ikke nødvendig å bruke et sennepslag for å hjelpe krydderne til å feste seg. Bare bruk gni på hele overflaten, pass på at du ikke går glipp av vanskelige områder.
Forbered Røykeren
Still røykertemperaturen til 200 grader Fahrenheit. Hvis du bruker flis eller pellets, vil vi anbefale å finne en god eik blanding for denne oppskriften. Eik brenner i lang tid og gir en litt nutty røyk smak. Hvis du ikke finner det, er pecan, kirsebær og eple solide alternativer.
du kan også eksperimentere med sterkere smaker som mesquite eller hickory. Vær imidlertid oppmerksom på at disse kan gjøre brisket smaken bitter, spesielt når matlagingsprosessen er så lenge denne vil være.
Den Lave Og Langsomme Behandlingen
Sett brisketten på grillristen. Hvis varmekilden kommer fra bunnen av røykeren, må du plassere den med fettsiden vendt nedover. Ellers kan du bruke hvilken posisjon du synes er best.
Kok brystet i 1-1 / 2 til 2 timer per pund, og sørg for at røykerens temperatur holder seg stabil ved 200 grader hele tiden. Avhengig av størrelsen på kuttet, kan dette være en tidkrevende prosess, men ikke gi opp. Hold lokket til røykeren lukket for flertallet av røyken, bare heve den for å teste fremdriften din.
Sluttfasen
når brisketten har nådd en indre temperatur på 195-200 grader, ta den av varmen og pakk den inn i et lag av aluminiumsfolie. Temperaturen vil fortsette å stige litt, noe som skal hjelpe deg med å treffe målet på 210 grader.
etter å ha hvilt brystet i ca 30 minutter, fjern foliepakningen. Skjær flat i tynne skiver, og hogge eller makulere kjøttet fra punktet slutten. Denne teknikken gjør brystet så ømt at det er vanskelig å bruke punktet for brente ender, da kjøttet har en tendens til å makulere ved den minste berøring.
Server brystet som det er, eller bland kjøttet med din favorittgrillsaus. Hvis du tror du vil ha rikelig med kjøtt igjen, sørg for å lagre noen juice som samler seg under brisket som du skjære den. Disse vil komme til nytte under oppvarming.
Final Thoughts
Innstilling av røykeren til 200 grader krever tålmodighet, og det er en metode som passer best til hele pakkebryst. Hvis du vil at brystet skal vise seg spesielt fuktig og øm, og du har tid til å gjøre det riktig, er dette en utmerket teknikk.
Lykke til, og god grilling!