Ris er den viktigste mat avling av utviklingsland og stift mat for mer enn halvparten av verdens befolkning. Rik på næringsstoffer og vitaminer og mineraler, det er en utmerket kilde til komplekse karbohydrater. Ni av ti mennesker i verden som spiser ris er Asiatiske. I Afrika er ris den raskest voksende stiften – og den vokser også i popularitet i Latin-Amerika og Karibia.
den globale stiftmat
Ris, hvete og mais er verdens tre ledende matavlinger; sammen leverer de direkte mer enn 42% av alle kalorier som forbrukes av hele befolkningen. Konsum i 2009 utgjorde 78% av den totale produksjonen for ris, sammenlignet med 64% for hvete og 14% for mais. Av disse tre store avlingene er ris langt den viktigste matavlingen for folk i lav – og lavere mellominntektsland. Selv om risforbruket er spredt over inntektsklasser relativt like i lavinntektsland, forbruker de fattigste relativt lite hvete.
Gå til hele artikkelen.
Hvit og brun ris
hvert riskorn (eller frø) består av risen innelukket i et skrog. Risen i seg selv består hovedsakelig av embryoet (eller bakterien) og stivelsesendospermen, men den har også en overflate dannet av flere tynne lag av differensiert vev, kollektivt kjent som klilaget, som danner 5% til 8% kornvekt.
Gå til hele artikkelen.
Kvalitetsfaktorer
det finnes mange forskjellige typer ris med mange forskjellige kvaliteter som passer til ulike forbrukerpreferanser. Kvalitetsfaktorer relaterer seg til kornlengde, klebrighet, aroma, tekstur og smak. Næringsinnholdet kan også variere mellom ulike typer ris.
Oryza sativa, Eller Asiatisk ris, inneholder to brede grupper: indica (langkornet) og japonica (kortkornet). Andre Typer Asiatisk ris inkluderer glutinous ris og aromatisk ris. Oryza glaberrima, Eller Afrikansk ris, inneholder lange og korte kornvarianter. Alle varianter av ris kan behandles etter høst som enten hvit eller brun ris, som påvirker smak, tekstur og næringsverdi. Fresing av ris etter høst fører alltid til at noen korn blir ødelagt; en høyere andel ødelagte korn reduserer prisen siden kvaliteten er generelt anerkjent for å være redusert.
Gå til hele artikkelen.
Næringsinnhold
Ris ga 19% av global menneskelig energi per innbygger og 13% av protein per innbygger i 2009. Selv om risprotein rangerer høyt i næringskvalitet blant korn, er proteininnholdet beskjeden. Miljøfaktorer (jordfruktbarhet, våt eller tørr sesong, solstråling og temperatur under kornutvikling) og avlinger (tilsatt nitrogengjødsel, planteavstand) påvirker risproteininnholdet. Næringsinnholdet i ris avhenger også av variasjonen, hvordan det behandles etter høst, og hvordan det er forberedt på forbruk.
Gå til hele artikkelen.
Matlagingsmetoder
hvor ris er hovedelementet i dietten, er det ofte den grunnleggende ingrediensen i hvert måltid. Ris kan kokes eller dampes, ellers først males til mel og gjøres til nudler, brød, kaker og andre produkter. Foruten de vanlige innenlandske matlagingsmetodene som er oppsummert her, kan ris også behandles til andre risbaserte mat-og drikkeprodukter. Noen sikkerhetsregler gjelder ved tilberedning og lagring av ris, og matlaging / tilberedningsmetoder er også forbundet med visse endringer i næringsverdi.
Gå til hele artikkelen.