Hva er en dairy intoleranse?
Intoleranse mot laktose i kumelk, er en ikke-immunologisk tilstand. Alderen på utbruddet, tidligere historie med melketoleranse og doserelaterte symptomer på oppblåsthet og diare gjør det relativt enkelt å skille intoleranse fra ekte allergi mot kumelk. Meieri intoleranse kan ha ulike årsaker, den vanligste er en manglende evne til å fordøye laktose. Alle dyremelk (ku, geit og sau) inneholder et sukker som kalles laktose. Vi lager et enzym i tarmene våre, kalt laktase, som bryter ned laktosen i melken som skal absorberes. Noen mennesker produserer ikke nok laktase til å fordøye sukkeret. Uten laktase fermenterer sukkeret i tarmen. En intoleranse mot meieri er mindre alvorlig, men kan også føre til fordøyelses -, hud-og betennelsessymptomer.
Alle er forskjellige…
det kan være at melkeintoleranse ikke har å gjøre med laktose, men som et resultat av manglende evne til å bryte ned proteinkomponenten. De med intoleranse kan finne at de er mindre følsomme og er i stand til å konsumere små mengder meieriprodukter uten dårlig effekt, spesielt produkter som har blitt viderebehandlet som levende yoghurt eller hytteost. Noen finner det lettere å tolerere melk fra andre dyr som geit, sau eller bøffel. Hvert individ er forskjellig, og du må etablere dine egne intoleransenivåer.
Personer som lider av laktoseintoleranse, kan finne det gunstig å supplere laktasenzymer for å fordøye meieriprodukter. Det anbefales at du konsulterer en lege eller akkreditert helsepersonell før du tar fatt på et tilleggsprogram.
hvis du mistenker at du er intolerant eller allergisk mot meieriprodukter, bør du gå TIL LEGEN din for diagnose.
for mer informasjon om laktoseintoleranse, se:
Informasjon fra Dairy Council
NHS råd om laktoseintoleranse
Matvarer som skal inkludere og ekskludere
problemet for de som prøver å unngå matvarer som inneholder meieriprodukter, er at de inkluderer de mest brukte ingrediensene i matproduksjon. Det kan bli vanskeligere å kjøpe ferdige matvarer, og du må bli en ivrig leser av etiketter og ingredienslister.
Å Spise melkefri innebærer å utelate produkter som inneholder kumelk, inkludert:
- Smør
- Yoghurt
- Kasein/caseinater
- Whey
- Krem – alle varianter
- melkefaststoffer
- Ghee (selv om vegetabilsk ghee er bra)
- iskrem
- Karnemelk
- Hydrolysert Kasein/Myse
- ost (inkludert krem, ostemasse og hytte)
- Laktalbumin
- fromage Frais
- laktose
- melk av alle slag
- skummetmelkpulver
- Whey Protein/Sukker
meieriprodukter er sannsynlig å bli funnet i:
- noen animalske fettstoffer
- Smør (for pannekaker, vafler, fiskefinger, etc.)
- Brød – mange beriket brød vil inkludere smør og/eller melk
- Ost sugerør/kjeks
- Crè karamell
- Vaniljesaus terter
- Desserter – mange forskjellige typer
- fettfattige sprer
- Ferdigmat-mange inkluderer smør eller melk
- sauser – alle hvite sauser og andre ferdige sauser
- vegetabilske Spreads
- kunstig krem
- kjeks
- kaker
- ostesmak potetgull
- crè pâ siè
- sjokolade/sjokoladeprodukter
- is kremer
- Margarin
- Rispudding og de fleste andre bakte puddinger
- Scones
- Søtningsmidler
helseimplikasjoner
Melk er høy i næringsstoffer som kalsium, vitamin B2, fosfor, magnesium, vitamin B12 og en nyttig kilde til mineralet jod. Kalsium er et viktig mineral involvert i dannelse og vedlikehold av sterke ben og tenner, og spiller også en regulerende rolle i muskelkontraksjon og blodproppfunksjoner.
Les mer om de beste kildene til kalsium og hvordan du bygger sterke ben.
Kalsium-Ikke bare fra meieri
Voksne trenger 700 – 1000mg kalsium i våre dietter, per dag. Gravide, postmenopausale kvinner og eldre voksne kan trenge mer. Generelt blir vi ledet til å tro at vi ikke får tilstrekkelig kalsium hvis vi ikke bruker melk og meieriprodukter. Kalsium er imidlertid lett tilgjengelig i matvarer som hermetisert fisk (de som inkluderer spiselige bein), grønne bladgrønnsaker som vannkress, kale og brokkoli, nøtter, frø, tørket frukt, pulser og fullkorn, og blir stadig styrket i en rekke matvarer. Hvis du følger et meierifritt kosthold, prøv å sikre at det er næringsrikt tett og fullt av hele matvarer. Snakk med LEGEN din hvis du mistenker at du kan være i fare for ernæringsmessig mangel, inkludert kalsiummangel.
Jod
i STORBRITANNIA er melk og meieriprodukter en av hovedkildene til jod. Studier fra University Of Surrey tyder på at plantebaserte melkealternativer som soya, mandel, havre og ris leverer bare 2% av jodet som finnes i tilsvarende glass kumelk. Et lavt inntak av jod over en lengre periode kan gjøre skjoldbruskkjertelen, som styrer stoffskiftet, jobbe hardere. De som er mest utsatt for melk jod mangel er skolealder jenter og gravide kvinner. Alternative matkilder til jod inkluderer fisk, spesielt hvit fisk og sjømat. Tang er en konsentrert kilde, men det kan gi store mengder så begrense det til ikke mer enn en gang i uken, spesielt under graviditet.
betydningen av vitamin D
Osteoporose er en tilstand som svekker bein, noe som gjør dem skjøre og mer sannsynlig å bryte. Ved siden av kalsium spiller vitamin D en sentral rolle i tilstanden og styrken av bein. De to næringsstoffene fungerer sammen; vi trenger vitamin D for å absorbere kalsium. Vitamin D hjelper kroppen med å transportere kalsium til beinene, noe som gjør dem sterke. Sollys hjelper kroppen naturlig å syntetisere vitamin D. Det anbefales at vi tar sikte på 10-15 minutters eksponering for sollys for å støtte vitamin D-produksjon, og sørg deretter for å bruke solbeskyttelse. Når sollys er knappe, velge kilder til kosttilskudd vitamin D som finnes i fet fisk, egg, lever og befestet korn. I STORBRITANNIA er kumelk generelt ikke en god kilde til vitamin D fordi den ikke er befestet, som det er i noen andre land. Snakk med LEGEN din hvis du mistenker at du kan være i fare for ernæringsmessig mangel.
Myter
det er mange myter rundt melk og forbruket av meieriprodukter. Noen mener at halvskummet / skummet melk har et lavere kalsiuminnhold enn fettvariet. Dette er falskt. Senking av fettinnholdet påvirker ikke kalsiumnivået. Det er også en vanlig myte at egg faller inn i meieri kategorien. Dette er også usant; egg er ikke et meieriprodukt. Levende yoghurt kan noen ganger tolereres av personer med laktoseintoleranse. Dette skyldes at bakteriekulturer som brukes til å lage yoghurt begynner å bryte ned og redusere mengden laktose til stede.
Ting å passe på
- det anbefales å lese etikettene på alt du planlegger å spise og lage en ‘trygg’ matliste.
- andre dyremelk: noen mennesker med melkeallergi og intoleranse tåler sau, geit og/eller bøffelmelk.
- Merking:’ melkefri ‘ matetiketter gjelder kun kumelk, ikke andre dyremelk.
Alternativer til kumelk og meieriprodukter:
- Geit, sau og bøffelmelk
samt andre produkter (som krem, smør, yoghurt og ost) – det er verdt å sjekke om du er i stand til å tolerere små mengder andre dyremelk, da de nå er ganske enkle å få tak i og tilgjengelige både friske og UHT. - Soya melk alternative produkter
disse inkluderer soyabasert krem, yoghurt og ost alternativer-soya melk har vært en stift vegetarisk ingrediens i mange år, så det finnes forskjellige varianter. Den kommer søtet og usøtet, smaksatt og vanlig, befestet og ufortjent. De fleste koker godt i sauser og supper og kan brukes i cappuccino. Soya krem alternativ fungerer som en helle krem, men du kan ikke piske den. Soya yoghurt alternativer både vanlig og frukt flavored er nå allment tilgjengelig. Hard soya ost alternativer bærer ikke mye likhet med ekte ost, soya myk ost alternativer er mer vellykkede. - Kokosmelk
Kokosmelk er en utmerket matlagingsmelk som svært få mennesker reagerer på. Kokosmelk er mye brukt I Sørøst-Asiatisk matlaging. Kokosyoghurt og kokoskrem er også tilgjengelig. Kremet er tilgjengelig både i bokser og som en solid blokk, som må brytes ned med varmt vann. Kokosolje er en utmerket smør erstatning. - Plantebaserte melkeerstatninger
disse inkluderer ris, havre, mandel og soya melk. Lær hvordan du lager melkefri melk hjemme. - Alternative oppslag og margariner
Sjekk etikettene nøye som noen inneholder myse eller kasein. De fleste kan brukes i sauser og baking (bakverk, kaker etc.). De er mindre gode for steking.
meierifrie oppskrifter
meierifrie frokostoppskrifter
Meierifrie lunsjoppskrifter
meierifrie middagoppskrifter
meierifrie snackoppskrifter
mer meierifri inspirasjon
denne artikkelen ble sist anmeldt 30.September 2018 av Kerry Torrens.
en kvalifisert ernæringsfysiolog (MBANT), Kerry Torrens er en medvirkende forfatter til EN rekke ernæringsmessige og matlaging publikasjoner inkludert BBC Good Food magazine. Kerry er medlem Av Royal Society Of Medicine, Complementary And Natural Healthcare Council (CNHC), British Association For Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT).
Jo Lewin er en registrert ernæringsfysiolog (RNutr) med Foreningen For Ernæring med spesialisering i folkehelse. Følg henne på Twitter @nutri_jo.
all helse innhold på bbcgoodfood.com er gitt for generell informasjon, og bør ikke behandles som en erstatning for medisinske råd fra din egen lege eller annet helsepersonell. Hvis du har noen bekymringer om din generelle helse, bør du kontakte din lokale helsepersonell. Se våre vilkår og betingelser for mer informasjon.