Slik Forhindrer Du At Kaker Og Brød Synker
TID
sørg for å bake lenge nok! I stedet for å bare stole på baketiden som er oppført av oppskriften, følg de sensoriske indikatorene som er skrevet først og fremst. Hvor lenge et brød banan brød eller en gul kake lag tar å bake i mitt kjøkken, med mine ingredienser, i min ovn, på min høyde, i mitt klima vil trolig være annerledes enn din!
hvordan fortelle når en kake eller brød er ferdig baking?
Bruk sensoriske indikatorer gitt i oppskriften og utfør en tannpirk eller kake tester test. For de fleste oppskrifter vil du ha en liten mengde fuktige krummer eller ingen i det hele tatt. Hvis testeren din kommer ut med fuktighet eller rå smør fortsatt klamrer seg på, er den ikke bakt gjennom og vil trolig synke.
nøkkelen til å bruke en tannpirker eller kake tester er å sette inn i midten mest punkt fra kantene av pannen, sondering direkte inn i midten. Du vil ikke ha det for dypt at det berører pannen og ikke for grunt at det knapt er satt inn.
hvis kaken eller brødet ditt har en meget godt utviklet utvendig skorpe, kan den skorpen faktisk skrape noen av krummene av, noe som gir deg en unøyaktig følelse av doneness.
Så hva er enda bedre og mer nøyaktig enn en kake tester eller tannpirke? En umiddelbar lese termometer! Hurtigbrød som Bananbrød eller Sitronbrød gjøres når De når en indre temperatur på 200 til 205°F. Kaker gjøres når de når en indre temperatur på 205 til 210°F.
OVNSPROBLEMER
Nøyaktighet
Noen ovner kjører kaldere enn andre. Hvis ovnen ikke er opp til temperatur konsekvent i løpet av steketiden, kan du oppleve sunkne kaker eller brød. Bruk en ovn termometer for å måle nøyaktigheten av ovnen. I det minste, prøv å vente 10 minutter etter at ovnen har pipet for å betegne at den har forvarmet før du faktisk baker noe. De fleste hjemmeovner trenger mer tid til å komme helt til temperatur. Mer om Dette i Min Ovn 101 artikkel.
Åpning & lukking
hvis du åpner og lukker ovnsdøren for mange ganger under bakeprosessen, mister du varmen fra ovnen. Produktet vil ikke være i stand til å bake gjennom helt. Bare åpne ovnen når du tester for doneness når du skal fjerne produktet.
Slamming av dør
Slamming av ovnsdøren kan kollapse kaken eller brødet ditt. Så kan slamming ned panner etter baking. Fjern kaken eller brødet fra ovnen forsiktig og legg forsiktig på disken mens du kjøler.
BRUKE FEIL PAN
dette tipset gjelder spesielt for brød. For oppskrifter som bananbrød, sitronbrød eller pund kake, er det beste alternativet å bake i en metallbrødpanne. Metall er en rask og effektiv leder av varme. Dette bidrar til å sikre din oppskrift vil koke gjennom sentrum og ikke kollapse. Unngå å bruke mørke fargede panner som de brune måten raskere og aggressivt.
Glass og keramikk er langsommere ledere av varme. Faktisk gjorde jeg et eksperiment baking en dobbel batch av samme oppskrift på bananbrød samtidig. Den eneste forskjellen? Ett brød ble bakt i en metallpanne og den andre i en glasspanne.
glassbrødet var i gjennomsnitt 10°F kjøler i midten enn bananbrødet bakt i metallbrødet.
så hvis du bruker en glasspanne, må du redusere baketemperaturen til 325°F og øke baketiden med ca. 10 minutter. Dette vil tillate din brød å bake gjennom helt før kantene har tørket ut.
Til Slutt er Det også viktig å bruke samme størrelse pan som kalles for i oppskriften. Bruk av feil størrelse kan forstyrre produktets evne til å stige og utvikle seg riktig. Dette gjelder bredde, høyde og dybde. Selv en tommers forskjell i diameter legger opp. For eksempel holder en 8-tommers kakepanne 4 kopper smør og en 9-tommers kakepanne holder 5 kopper smør.
LEAVENING AGENT
det er tre ting som kan føre til at kaker eller brød synker i forhold til leavening agent(s). Disse inkluderer natron og bakepulver.
- Utløpt: Hvis natron eller pulver er utløpt vil det ikke surdeig brød eller kake, forårsaker det å synke i midten. Det kan utløpe eller miste effektiviteten selv før utløpsdatoen. Lær hvordan du tester din natron og pulver for friskhet her.
- For mye: hvis du ved et uhell overmåler din natron eller pulver, kan det også føre til at kaken eller brødet synker i midten.
- høy høyde: hvis du baker i høyere høyde, trenger du mindre leavening for å oppnå samme resultat som havnivå. Uten riktig høydejustering kan produktene synke.
OVERBEATING
for lagkaker er nøkkelen å innlemme nok luft under smør + sukkerkremeprosessen for å oppnå en lett og myk kake. Dette kan være en fin balanse. Innlemme for lite luft, og kaken vil ikke stige mye. Innlemme for mye, og kaken vil kollapse fordi det rett og slett ikke kan holde på all den luften.
du vil ikke slå gradvis ved middels til middels høy hastighet. Unngå fristelsen av spy mikseren til høyeste hastighet fordi luften må være innarbeidet noe gradvis. Nøkkelen? Finn mikserens perfekte hastighet (hvert merke, modell og maskin er unikt) og slå i ca 4 til 7 minutter.
hvis du slår for mye når de våte og tørre ingrediensene kombineres, kan dette legge til for mye ekstra luft eller kollapse luftboblene inne i smeten. Dette kan også føre til mer glutenutvikling enn beregnet på oppskriften, noe som gir en gummiaktig tekstur.
for raske brød og brød, vil du røre veldig lett når de våte og tørre ingrediensene er kombinert. Du ønsker ikke å aktivere duk av gluten mer enn oppskriften er utstyrt for å håndtere.