dette er en deilig blanding av stewed tomater smaksatt med duftende selleri, grønn pepper og løk.
du kan bruke den som en tidsbesparende base for gryteretter, supper, risretter, pastasauser, samt for Mange Kreolske oppskrifter.
denne blandingen er trykk hermetisert. Se Også: Minnesota Mix for vann-bad og damp canners
denne oppskriften er Fra The Ball / Bernardin Complete Book.
oppskriften
Jar størrelse valg: enten halvliter (1 US pint) eller 1 liter (1 US quart)
Behandlingsmetode: Trykk canning bare
Utbytte: 7 x halvliter (pint) krukker eller 3 x liter (US quart) krukker
Headspace: 3 cm (1 tomme)
behandlingstrykk: 10 Lbs (69 kpa) vektet måler, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (juster trykk for høyden din når OVER 300 meter / 1000 fot.)
Behandlingstid: Halv liter (pints) 15 minutter; liter (quarts) 20 minutter.
Skriv Ut
Stewed Tomater Og Grønnsaker
en deilig tomat og grønnsak blandet Fra Ball og Bernardin.
Ingredienser
- 4kgtomater (Målt etter etter peeling og partering. 16 kopper / 8 ¾ lbs)
- 125celery (finhakket. 1 kopp / 4 oz / 1 stor stilk)
- 75gonion (grovt terninger. Målt etter prep. ½ Kopp / 3 oz / 1 mellomstor løk)
- 50ggrønn pepper (grovt terninger. Målt etter prep. ¼ Kopp / 1,5 oz / en halv mellomstor grønn pepper)
- 1tablespoonsugar (eller få dråper flytende stevia)
- 2teaspoonsalt (eller ikke-bitter, ikke-clouding salt sub)
- sitronsaft (flaske ELLER sitronsyre)
Instruksjoner
-
Vask tomater. Skrell dem.
-
Kjerne tomater (ikke nødvendig å frø) og kvart dem.
-
Sett tomater i en gryte 6 liter (quarts) eller større.
-
Tilsett alt fra selleri ned til og med salt (eller salt sub.)
-
Dekk potten, og kok opp, rør av og til for å unngå å stikke til bunnen av potten.
-
Senk til en sterk småkoke, og la småkoke dekket i ytterligere 10 minutter eller til grønnsakene har myknet.
-
Øse i krukker, distribuere faste stoffer og væske likt.
-
La 3 cm (1 tomme) headspace.
-
Surgjør glassene (se nedenfor.) Dette er et obligatorisk sikkerhetstrinn.
-
Debubble, juster headspace.
-
Tørk jar felger.
-
Sett lokk på.
-
Behandlingstrykk: 10 lbs (69 kPa) vektet måler, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (juster trykk for høyden din når over 300 meter / 1000 fot.)
-
Behandlingstid: halvliter (US pint) krukker i 15 minutter ELLER 1 liter (US quart) krukker i 20 minutter.
Syr glassene
Syr glassene Ved å tilsette dem enten sitronsaft eller sitronsyre.
- halvliter (1 us pint) krukke: en spiseskje flaske sitronsaft eller ¼ teskje sitronsyre; ELLER
- 1 liter (1 us quart) krukke: to spiseskjeer med flaske sitronsaft eller ½ teskje sitronsyre.
Oppskriftsnotater
- du vil starte med ca 4,25 kg / 9 ½ pund av unpreped tomat.
- forsuringen er viktig, ikke hopp over. Den korte trykk hermetisering tid kombinert med forsuring viser at trykket hermetisering bare blir brukt som en måte å fremskynde behandlingen. Av seg selv uten forsuring, kan behandlingstiden ikke være tilstrekkelig.
- mengden lagt veg kan virke skimpy, men det virker faktisk å være en generøs mengde. Ikke øk mengden løk, selleri eller pepper, da økende dem vil påvirke pH-balansen og dermed sikkerheten til produktet.
- ikke glem å vaske alle grønnsaker før du skjærer i dem.
Referanseinformasjon
hvordan trykk kan.
når trykk hermetisering, må du justere trykket for din høyde.
Mer informasjon om Saltfri Hermetisering generelt.
Oppskrift kilde
Kingry, Judi Og Lauren Devine. Ball / Bernardin Komplett Bok Av Hjemmet Bevare. Toronto: Robert Rose. 2015. Side 378.
Modifikasjoner: ingen.
Ernæring
Vanlig versjon med sukker og salt
Per 250 ml (1 kopp / 8 oz):
- 59 kalorier, 355 mg natrium
Sukker og saltfri versjon
per 250 ml (1 kopp / 8 oz):
- 56 kalorier, 21 mg natrium
* Ernæringsinformasjon levert av https://caloriecount.about.com
