Du fikk din hjort. Sånn ja! Timingen er bra, også, fordi på dette punktet i sesongen, utetemperaturer er omtrent rett i mange steder for aldring en bukk på kjøtt pol. Men hvor lenge skal du la den være der?
vel, la oss holde dette enkelt. Her er en dag—til—dag guide til hvor lenge du bør alder din hjort-uansett kjønn eller størrelse-for å få den ømeste kjøtt.
Dag 1
hvis du må slakte hjorten din i dag, må du ikke fryse kjøttet med en gang. Rigor mortis, som setter inn kort tid etter døden og varer 12 til 24 timer, kontrakter og stivner muskelvev, noe som gjør kjøttet mindre ømt. Frysing før dette er fullført resulterer i tine rigor, bedre kjent som, » sko skinn.»
Tips: Bruk Kjøleskapet
hvis temps er høye, kvart eller bein ut din hjort og alder kjøttet i et kjøleskap.
Dager 2-4
hvis du skjøt en årsgamle buck eller doe, behandle det nå. Disse hjort er anbud av natur og trenger ikke så mye henge tid. Forkort hengetiden hvis temps er på høysiden (opp i 40-årene), da dette gjør både kollagenbrudd og bakteriell vekst skje raskere.
Tips: Få Grind
du kan behandle kuttene du planlegger å gjøre til pølse eller burger kort tid etter rigor mortis—selv med eldre hjort – som sliping effektivt mørter kjøttet.
Dager 5-8
dette er hengetiden mange jegere foretrekker under ideelle forhold—34 til 37 grader. Det er omtrent riktig for middelaldrende hjort (2½ til 3½ år gammel) og tilstrekkelig for mange eldre hjort.
Tips: Is Det Ned
hvis temperaturen midlertidig spike inn i de høye 40s eller lave 50s, sette en pose med is i brysthulen og pakk kadaveret i et teppe eller gammel sovepose. Hvis det kommer til å bli varmere enn det, bryte hjorten ned og få kjøttet i kjøleskapet.
Dager 9-13
jo eldre hjorten din er, jo mer bindevev i musklene og jo mer vil det ha nytte av ekstra dager på kjøttstangen. Hvis forholdene er gjennomgående gode og du kan holde øye med kjøttet, er to uker ikke for lang til å henge en gammel bukk.
Tips: Ta Det Er Temp
Omgivelsestemperaturer, men det som teller mest er kjøttets indre temperatur. Bruk et digitalt kjøtttermometer regelmessig når du bruker lengre hengetider. Du vil at den skal holde seg under 40 grader.
Dag 14
hastigheten som kjøtt er mørt som følge av aldring faller av kraftig etter 14 dager, så pakk den opp.
Tips: Hold Det Tørt
som høye temperaturer, høy luftfuktighet og fuktighet fremmer bakterievekst. Hvis du ikke har et tørt sted å lagre vilt, ikke la den hengende på stangen så lenge.