Som Austin Chronicle rapporterte sent i fjor, På Desember. 15, eierne Av Comedor, hvor erales hadde vært kjøkkensjef, kunngjorde i en e-post At Erales var «ikke lenger med restauranten på grunn av hans forsømmelser.»
historien siterte e-posten, som leste: «Comedor Executive Chef Gabe Erales er ikke lenger med restauranten på grunn av gjentatte brudd på våre retningslinjer og for atferd i strid med våre verdier. I hans fravær, Kokk Og Komedor partner Philip Speer skal helming kjøkkenet. Etter Nyttår begynner vi søket etter en permanent erstatning.»
Det som førte til avfyringen ble ikke spesifisert. Austin Chronicle-historien sa at arbeidet med å kontakte Erales, Via Instagram og e-post, ikke mottok svar.
«Top Chef» Portland-sesongen avsluttet filming i oktober, så flyttingen for å avslutte Erales fra sin executive chef-jobb hos Comedor kom etter at showet allerede hadde kalt erales sesongens vinner, noe som medførte at Han tok hjem $250,00-prisen.
da finalen ble sendt På Østkysten, sendte Twitter-brukere reaksjoner. Flere bemerket et innlegg Fra Portland chef Gregory Gourdet, som har vært en av «Top Chef» all-stars som fungerte som gjestedommere og diners på Denne Portland sesongen.
På Instagram postet Gourdet en serie kommentarer som leser: «restaurantbransjen har en lang vei å gå, og jeg lurer på om vi noen gang kommer dit. Første skritt-la oss stoppe industrien arbeidstaker misbruk. Jeg har vært en del av systemer der alle ikke følte seg bra eller støttet. Jeg er helt enig i hvordan min rolle forårsaket folk skade. Jeg jobber hardt for å gjøre min del for å flytte ting fremover gjennom kommunikasjon, levende endringer, støtte, team promotion og revurdering av hva en restaurant struktur kan se ut….Som giftige forhold i kjøkken og og dårlig oppførsel av kokker bli utsatt, jeg føler at vi er i en ond sirkel med womxn i vår bransje stadig lider mest. Med så mange eksempler på hva som ikke gjør som en mannlig kokk de siste årene-søksmål — imperier smuldrer, er det utrolig at folk fortsatt bare ikke får det… Men dette er fortsatt veldig mye alt vårt problem hvis ting ikke endrer seg. Ja media må gjøre en bedre jobb vetting folk. Media har enorm makt i løft av stemmer og suksess for bedrifter. Dette er det neste store skiftet som må skje…vår bransje har en lang vei å gå, og jeg lurer på om vi noen gang kommer dit, men Jeg gir ikke opp…Grunnleggende menneskelig anstendighet er bare utgangspunktet for vår overlevelse. Så er slutten av makt sulten, fornærmende, egomaniacal kokk.»
Lakshmi var blant dem som likte Gourdets innlegg.
før erales ble kåret til sesongens vinner, «Top Chef» Portland finale, så finalistene erales, Burrell, Og Nakajima, tilbake fra Oregon kysten Til Willamette Valley. De tre møtte hodet dommer Colicchio Og Lakshmi På Willamette Valley Vineyards. Colicchio og Lakshmi presenterte kokkene med finale utfordringen: cook det beste fire-retters progressive måltidet i deres liv.
colicchio rådet de tre øverste til å lage et måltid som fortalte historien om hvorfor De skulle Være Toppkokk. Burrell, Erales og Nakajima var i stand til a handle for ingrediensene de onsket, og ble parret med kokker som kom tilbake etter a ha blitt eliminert tidligere i sesongen. Burrell var i stand til å velge først, og hun valgte Jamie Tran å hjelpe. Nakajima valgte Byron Gomez. Det betydde Erales ble sammen Med Maria Mazon, som delte med Erales en kunnskap og kompetanse I Meksikansk-inspirert matlaging.
etter å ha handlet ingredienser, hadde de tre seks timer neste dag for å forberede Og lage mat på Willamette Valley Vineyards, og hadde tre timer neste dag, før de serverte sine fire retters måltider til et bord av dommerne, og» Top Chef » all-stars som kom tilbake for å fungere som gjestedommere og diners denne sesongen. Bordet inkluderte Portland kokker Gourdet, Naomi Pomeroy Og Peter Cho.
alle tre kokkene valgte å lage retter inspirert av sin arv. Burrell laget mat som reflekterte Både Panafrikansk mat og Sørlig mat. Erales laget retter inspirert av Sine Meksikanske røtter. Og Nakajima fortsatte å lage mat som var en Del av Hans Japanske identitet.
Da Det var på tide å tjene, oppdaget Burrell et problem hun har slitt med hele sesongen, fordi hun ikke fullførte platingen på hennes første kurs. Men annet enn det, flyttet prosessen ganske jevnt, Her er hva finalistene serverte.
første kurs: Nakajima lagde sashimi på tre måter, makrell, spekelaks og tunfisk med soyasaus og lotusrotbrikke; Erales laget stekt cochnita pibil hode ost med habanero aske emulsjon avokado mousse og kumquat saus; Burrell laget lam tartare med tomat og selleri salat, biff spenning puff og ris honning brød.
Andre kurs: Nakajima laget sautert vannspinat, sautert burdock rot, hvit miso burdock rot puree med blekksprut karaage; Burrell laget grønn gumbo med sjømat og gjæret ris fritter; Erales laget kamskjell aguachile med gjæret ananas og stekt ananasolje.
Tredje kurs: Nakajima laget biff tungen karri med braised neper og fukujinzuke pickles; Burrell gjort braised biff kinnet, svart-eyed erter og smurte neper; Erales gjort kort ribbe med chichilo negro muldvarp, sopp og syltet persimmons.
Fjerde kurs, dessert: erales laget kandisert delicata squash med cafe Mexicano iskrem; Burrell laget yam brød pudding, smør pecan Anglaise, med lilla yam og eplekompott; Nakajima laget Hoji te ostekake med cedar-røkt gelato.
ved dommernes bord snakket Colicchio, Lakshmi, Simmons Og All-stars Richard Blais og Melissa King med de tre finalistene om maten deres. Når Burrell, Erales og Nakajima gikk ut, colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais og King snakket litt mer, finne mye å prise i alle rettene, med noen mindre småplukk.
selv om hver kokk hadde sine styrker, da det var på tide å kunngjøre hvem som ville vinne, og ta $ 250.000, var Erales vinneren.
I sitt intervju segment sa Erales at Han var stolt av Å være Den Første Meksikanske Toppkokken, og var glad for å representere sin kultur, matlaging og også en gruppe mennesker som virkelig driver kjøkkenet over HELE USA
– Kristi
[email protected] 503-221-8227 @Krystiturnkust