Tischenko Irina/
Spør elevene hva de vet om brød og hvordan det lages. Kan de nevne ingrediensene i en oppskrift på brød eller ruller? Hvis noen nevner «gjær» som ingrediens, kan du lede samtalen derfra. Hvis ikke, introduser ordet og en definisjon.
Gjær er levende, encellede organismer og finnes overalt i verden rundt oss. Varianter av gjær finnes på huden vår, i luften og på skinnene av frukt og grønnsaker. Les her for å lære om hvordan de samme druene fra forskjellige deler av en vingård kan forandre smaken av den resulterende vinen på grunn av gjæren som finnes på drueskinnene:
i bakerier og hjem kjøkken, er det flere kategorier av kommersielle baking gjær tilgjengelig. De er komprimert kake gjær, (også kjent som fersk gjær), aktiv tørr gjær, quick-rise gjær og instant gjær.
det vitenskapelige navnet På den aktive tørrgjæren, som kommersielle og hjemmebakere bruker, kalles Saccharomyces Cerevisiae, ellers kjent som » sukker-spisende sopp.»Dette er et sterkt utvalg av gjær og det er ansvarlig for gjæring. Fermentering er trinnet når gjæren gjør karbondioksid i brødprosessen.
for denne leksjonen, fortell elevene at de vil fokusere på den aktive tørrgjæren som er tilgjengelig i kommersielle markeder. To populære selskaper, som har produsert bakergær i årevis, Er Fleischmann og Red Star.
enhver brødoppskrift trenger en «leavener» for å hjelpe ingrediensene til å fungere sammen. Du kan enkelt demonstrere hvordan gjær fungerer som en syrner med noen få ingredienser. (Ikke bekymre deg; du trenger ikke baking ferdigheter av en berømt baker å veilede elevene i denne demonstrasjonen.)
Bland litt mel, vann og salt, og du har en våt melblanding for elevene å observere. Ikke mye der. Forklar nå at for at et brødprodukt skal bli laget, trenger disse ingrediensene en » leavener.»En syren kan være natron, bakepulver eller gjær. En syren er hva deigen trenger for å begynne å stige. Ifølge Webster ‘ S New World Dictionary kommer ordet «surdeig» fra det latinske ordet «levare», et ord som betyr » løft opp, for å lage lys og stige.»
Gjær får energi fra sin favoritt kilde til mat i form av sukker. Dette kan være rent sukker, honning, melasse, lønnesirup eller fruktjuicer som inneholder naturlige sukkerarter.
gjæren elsker å kunne spise deres favoritt sukker i et varmt, fuktig miljø hvor de vil formere seg i antall. Når gjæren smelter bort på sukkeret, begynner en prosess som kalles anaerob gjæring å finne sted. Biproduktene i denne prosessen er alkohol og karbondioksid. I løpet av denne tiden er karbondioksidet fanget av en rekke tråder av gluten i det stigende brødet. Dette er det som får brøddeigen til å stige, eller utvide seg på overflaten, og etterlater en rekke luftlommer i deigen. Gjæren dør til slutt av, fra varmen når du baker, og eventuell gjenværende alkohol fordampes. Luftlommene igjen er det som gir bakt brød sin knasefulle godhet. Fortell elevene å rive fra hverandre sitt brød nå, og identifisere luftlommer som dannet da brødet ble bakt.
Aktiv tørr gjær kommer i pakker, og de tørre granulatene er størrelsen og fargen på sand. Gjærpakker vil bli merket med en utløpsdato, men den har en anstendig holdbarhet i et kjøkkenskap, noe som gjør det til et favorittprodukt for hjemmebakere.
fortell elevene vitenskapen de vil ta del i er en prosess som kalles» proofing » gjær. Dette betyr at de vil «mate» gjæren sin sukkerkilde og se gjæren begynne å gå gjennom gjæringsprosessen i et glass. Følgende aktivitet krever noen elementer, inkludert noen pakker med gjær. Del med elevene at dette er en test mange bakere bruker for å sikre at gjær er fortsatt aktiv før du fortsetter med en oppskrift.
Be elevene observere duften av gjæren, da den blandes med varmt vann og sukker i et glass. Det lukter allerede som duften av brød blir gjort!
Materialer:
litt mel, vann og salt for demonstrasjon
et brød med crusty brød for observasjon
Avhengig av klassestørrelse, kan du arbeide i grupper med 4-5 studenter til en kopp / flaske med materialer
Hver gruppe bør ha:
Pakke gjær
måleglass (eller noe klart glass for å se resultater)
To spiseskjeer sukker (ikke erstatning)
Skje
1/4 kopp varmt vann for hvert måleglass (mellom 105-115 grader)
Termometer
materialer:
samme som ovenfor
klar flaske
ballong
retninger:
-hell vann i glass.
– Legg til pakke med gjær.
– Tilsett sukker og rør forsiktig.
Observer som gjær blandingen vil begynne å doble i størrelse som det begynner å «bevis.»
Flaske/Ballong
– Bland den samme gjærblandingen og hell i en flaske.
– Monter en ballong på åpningen av flasken og sett til side.
når gjæren begynner å utvide, vil det føre til at ballongen begynner å » stige.»