The Wagyu Legend – En Japansk Tradisjon
legenden om å produsere Premium kvalitet Wagyu (Kobe) er ikke ny, men det er absolutt imponerende. Den Japanske Wagyu ble opprinnelig utviklet for 500 år siden som arbeidsdyr. Det var bare relativt nylig at de ble oppdaget å ha ekstraordinære kjøttkvaliteter, noe som resulterte i at denne storfeavlen ble en av de mest ettertraktede i verden. Genetisk forskjellig fra de tradisjonelle amerikanske raser, Wagyu er verdenskjent for sine marmorering evner som resulterer i smak og ømhet langt overgår den tradisjonelle Amerikanske opplevelsen.
USDA-skalaen for kjøttkvalitet har 3 nivåer-Velg, Valg og Prime. Kontrasterende Har Det Japanske graderingssystemet 12 nivåer, 7 er over USDA Prime. I dag omtrent 3% AV den tradisjonelle amerikanske storfe klasse Som Prime. Våre storfe rutinemessig klasse På Japansk NIVÅ AV BMS 7-8 og godt over 90% av våre storfe er gradert Prime.
denne kvaliteten kommer fra grundig oppmerksomhet på detaljer og en forpliktelse til fremste genetikk og sunn ernæring. Vi er forpliktet til å tilby Wagyu biff som er 75-100% Wagyu, en betydelig høyere prosentandel enn det store flertallet Av Alle Wagyu biff I Amerika i Dag. Vi føler sterkt om vårt program og håper at du verdsetter denne forpliktelsen til å produsere bærekraftig, sunn, velsmakende og ømt biff.
Hva er En Wagyu?
Wagyu, Eller «Kobe Beef» som markedsført av mange, er en spesifikk kuerase som stammer fra Japan, akkurat Som Angus er den dominerende rasen i Usa. «Kobe» er et sted I Japan hvor kuene er oppvokst. «Kobe Beef» er et fengende markedsføringsbegrep som brukes AV MANGE amerikanske kjøttmarkedsførere, men det betyr egentlig ikke noe i forhold til genetikk, kvalitet eller ranchpraksis. Med mindre det selvfølgelig ble reist i Den bestemte Regionen I Japan. Vi tror at det er mer hensiktsmessig å kalle storfeet «American Wagyu» Eller Montana Wagyu eller Texas Wagyu, og vi går litt lenger i vår nomenklatur – høy prosent, Langmatede Amerikanske Wagyu.
Høy prosentandel: Wagyu-storfe er en genetisk unik rase. Disse dyrene er okselignende i struktur og er bygget for utholdenhet. Som et resultat oppstår marmorering i dyrets muskel i stedet for på muskelens omkrets. På begynnelsen av 90-tallet, som et
resultat av en ny handelsavtale, ble en flokk på ca 40 Fullblods Wagyu-kyr og okser brakt inn I Usa. Siden den tiden har bare noen få rancher vært aktive i å produsere denne fremragende rasen. Selv i dag er Det svært begrenset antall 100% Wagyu dyr i Usa, nummerering bare noen få tusen.
flertallet Av Wagyu eller» Kobe » kjøtt som selges i USA er en 50/50 kryss mellom En Wagyu og En Angus. Wagyu bidrar med sin intense marmorering, Angus bidrar med størrelse og vekst, noe som resulterer i kjøtt som er en betydelig forbedring over 100% Angus. Etter å ha testet en rekke genetiske kryss spesielt for biffforbruk, tror vi at et 50/50 cros s rasedyr ikke viser De beste egenskapene Til Wagyu. En høyere Prosentandel Av Wagyu genetikk er nødvendig for å oppnå den berømte marmoreringen og smaken av disse dyrene. Thompson River Ranch er en Av De Få amerikanske ranchene som produserer 75-100% Amerikansk Wagyu storfe
Det Er Hva De Spiser Som Betyr noe…Andfor hvor lenge
Gress-matet/Korn-ferdig: Vårt konsept for ernæring er ganske enkelt – et sunt, godt matet dyr produserer sunt biff. Med vårt biff bruker vi aldri hormoner eller mate antibiotika. Vårt dual feeding program består av både 100% gress-matet dyr og gress-matet, korn-ferdig. De fleste av dyrene våre er plassert i gressmatet / kornbehandlet program hvor de forblir på ranchen i de første 18 månedene og deretter bytter til et næringsrikt kosthold som fortsatt består hovedsakelig av gress, supplert med andre naturlige ingredienser (høy, destilleri og andre korn). For tiden selger vi ikke de gressmatede dyrene direkte, da vi selger dem utelukkende til en forhandler.
Long-fed Program: Wagyu storfe oppnår det er intens marmorering relativt sent i livet-måned 28-36. Tradisjonelle storfe er vanligvis slaktet på 18 måneder, halvparten av tiden det tar våre storfe. Vårt langvarige program har betydelige positive helse-og smakimplikasjoner. Slo-o-o-o-w vekst fremmer sunt fett, intens marmorering og utrolig smak. Vårt dyrs vektøkning er designet for å være mindre enn 1.5 lbs / dag sammenlignet med 3 lbs / dag, er denne vektøkningen / dagen halvparten av tradisjonell produksjon over to ganger tiden. Resultatet er et dyr som naturlig modnes, et annet aspekt ved å produsere deilig Wagyu kjøtt.
Sunt Biff – 3 Ganger NIVÅET AV MUFA Til Tradisjonelt Biff
Studier har blitt gjort kvantifisere fordelene i fettproduksjon når mate storfe en høy andel høy diett over en lang periode. Menneskekroppen kan produsere de fleste fetttyper den trenger, bortsett fra essensielle fettsyrer (EFA). De fleste positive helsemessige fordeler er sett i To typer EFAs-linolsyre (omega 6) og linolensyre (omega 3). Wagyu biff er en utmerket kilde til begge Disse EFAs.
En annen unik fordel I Wagyu er at Den inneholder en mye høyere andel av de ønskelige fettene (mono) enn annet biff. Monoumettede Fettsyrer Til Mettede Fettsyrer (MUFA: SFA)er opptil tre ganger høyere, 6: 1, I Wagyu enn i noe annet biff (normalt forhold er ca 2: 1). Forbruk Av Wagyu-biff er gunstig for helsen din, og har en unik høy konsentrasjon av gunstige omega 3-og omega 6 – fettsyrer og et høyere forhold mellom mono og mettet fett.
helse/fett fordelene kommer fra:
1) TheWagyu rase – mer okse-lignende, utholdenhet dyr som genetisk er mer marmorenn andre storfe raser;
2) Denlavere-kalori, lang-feed program-produsere en 1400-1500 lb. dyr over 30-36 måneder; og
3) Thetype / forholdet mellom feed-gress, grovfoder og små mengder korn-lavere incalories og høyere I EFA som representerer sunne fettstoffer.