Brisket kan een smelt-in-je-mond BBQ-delicatesse zijn of de consistentie van schoenleer. Dit bericht legt uit hoe je brisket rookt in 4 stappen.
Disclosure: gecertificeerd Angus Beef ® merk gesponsord dit bericht. Meningen zijn mijn eigen.
als concurrent van de barbecue heb ik in mijn leven heel wat briskets gerookt. Ik heb een aantal harde kritiek en een aantal gloeiende recensies gekregen. Om een kampioenschapsoproep te krijgen, moet je een borststuk met fantastische smaak en tederheid uitdraaien. Ik heb ontdekt dat deze vier fasen de beste resultaten opleveren.
How TO SMOKE BRISKET STEP 1-BEEF SELECTION
Als u heerlijke, mals gerookte brisket wilt, raad ik u ten zeerste aan te beginnen met een kwaliteit, gemarmerd gecertificeerd Angus Beef® merk packer brisket. Een Packer brisket is een van de grootste stukken vlees die je in de supermarkt vindt. Het bestaat uit de twee belangrijkste spieren die deel uitmaken van een borststuk – de platte en de punt. De vlakke is de spier algemeen gebruikt voor brisket plakjes, en het punt is de vettere spier gebruikt voor verbrande uiteinden.
de borst is afkomstig van de borstspier van de koe. Hij rust boven de voorpoten. Het bindweefsel in de spier maakt het een vrij moeilijke snee. Als je meer marmering mengt met dat weefsel, krijg je een lekkerder eindresultaat.
wanneer u het borststuk bij de kruidenier vindt, moet het worden gemarkeerd met een van de drie USDA-graden: Select, Choice of Prime. Select is het laagste cijfer, wat betekent dat het de minste hoeveelheid marmer zal hebben. Relatief, Prime is de hoogste rang, wat betekent dat het meer marmering en smaak zal hebben.
gecertificeerde Angus Beef® – merken in de Upper Choice-zone. Bovendien vereist het merk dat hun rundvlees voldoet aan strenge kwaliteitsnormen die een goede smaak en tederheid garanderen. Voor wedstrijden geef ik iets meer uit en koop ik hun gecertificeerde Angus Beef® merk prime. Het vertegenwoordigt de top 1,5% van alle rundvlees.
om een gecertificeerde Angus Beef® merk retailer bij u in de buurt te vinden, bezoek hun koopgids.
How to SMOKE BRISKET stap 2-PRE-SEASON
terwijl de eerste fase van smaak gebeurt op de ranch met de juiste verzorging en voeding, gebeurt stap twee in uw keuken. Zodra u uw perfecte borststuk hebt geselecteerd, trim het vet. Verwijder de harde stukken vet in de buurt van de punt, en trim het vet op de bodem, zodat het niet meer dan 1/4-inch dik. Dit zal ervoor zorgen dat de rub zal koken in het vlees.
breng de massage de avond ervoor aan. Wat je doet is het eigenlijk droog pekelen, zoals je zou doen met een kalkoen. De zouten in de rub zullen vocht uit het vlees halen en helpen bij de tederheid.
er zijn een heleboel BBQ rub opties op de markt, en het is leuk om te experimenteren met de variëteiten. Sommige mensen zweren bij puur zout en peper. Ik heb het je makkelijk gemaakt en heb mijn kenmerkende borstmassage gebotteld met Spiceologie. Ik wrijf de brisket eerst in met Worcestershiresaus en breng de wrijf over de brisket. Zodra het borststuk is gecoat, plaats het op een pan of in een grote zak en koel het ‘ s nachts.
hoe rook je BRISKET stap 3 – Maak schors
uiteindelijk zal al die wrijving die je hebt aangebracht een mooie schors creëren tijdens het rookproces. Dit is ook het podium waar de rookring zich vormt.
Rooktemperaturen variëren gewoonlijk van 225F-275F graden. Sommige van mijn competitievrienden roken zelfs tot 300F graden tegenwoordig. Ik vind dat 225F het beste werkt voor mij.
omdat ik in Las Vegas woon waar we in principe geen vochtigheid hebben, voeg ik een waterpan toe aan mijn roker. Roken brisket is alles over het beheersen van de smaak en de tederheid. We controleren die al door te beginnen met kwaliteitsrundvlees en het droog te maken. Vochtigheid toevoegen is nog een stap om die tederheid te beheersen.
na 4-8 uur op de roker, afhankelijk van de grootte van uw brisket en uw rokerstemperatuur, ontwikkelt u een prachtige mahonie schors. Deze knapperige, zoute buitenkant is het contrast met het mals vlees dat barbecueborst zo begeerd maakt.
wanneer u deze kleur ziet, zal uw borststuk een interne temperatuur hebben tussen 160-170F graden.
op dit punt, adviseer ik het gebruik van de Texas Kruk, wat betekent het wikkelen van de borst, totdat het klaar is. U kunt wikkelen in een paar vellen folie of perzik papier. Ik gebruik liever folie omdat ik in een heel droog klimaat zit. Het houdt meer vocht vast. Als ik het vocht tijdens de kok niet onder controle heb, eindigt mijn borststuk droog. Anderen zweren bij perzikpapier en zeggen dat het de schors beter bewaart.
probeer ze allebei en zie welke het beste werkt voor u. Hoe dan ook, voeg een beetje runderbouillon toe aan de wrap om de sappen te laten stromen.
hoe rook je BRISKET stap 4 – Wacht op het magische MOMENT
het spijt me te moeten zeggen dat je de eerste drie fasen kunt voltooien en nog steeds slechte brisket kunt krijgen. Ik ben er geweest en heb het gedaan. Er is niets frustrerender dan al die tijd en energie besteden aan een borststuk en dan in een droog stuk vlees snijden, dat is waarom deze laatste fase zo belangrijk is.
ik heb ontdekt dat er echt geen ingestelde temperatuur of tijdklok is die je vertelt wanneer borststuk klaar is. Soms wordt het gedaan als de interne temperatuur 190F bereikt. soms moet het koken tot 210F. het hangt allemaal af van uw klimaat, hoogte en het vlees waarmee je begon.
dus hoe weet u dat? Het gaat allemaal om het gevoel.
wanneer u de temperatuursonde in het vlees plaatst, negeer dan de meting en kijk hoe gemakkelijk het erin glijdt. Zolang het in het vlees glijdt als zachte boter, heb je net een meesterwerk gerookt. Als de sonde wat weerstand heeft, heeft hij meer tijd nodig.
zodra u boterachtige rundvlees goodness hebt gemaakt, wikkel het hele borststuk in een handdoek en breng het naar een koeler (zonder ijs). Tot slot, laat het rusten voor ten minste een uur-drie als je tijd hebt. Net als een goede steak, zal de rustfase helpen om sappigheid te garanderen.
