Brazilië is een enorm land met wisselende klimaten en gemengde terreinen met een uitgestrekte kustlijn en een binnenland dat wordt gedomineerd door uitgestrekte stukken regenwoud.In de loop der eeuwen heeft het een golf na golf van immigratie gezien vanuit alle hoeken van de wereld, waardoor het een rijk en divers culinair erfgoed heeft gekregen dat het een toegewijde droom van foodie maakt.
hier zijn enkele van de beroemdste gerechten die de keuken uit verschillende delen van het land vertegenwoordigen waar u op moet letten tijdens een reis naar Brazilië.
Feijoada
Feijoada heeft Portugese oorsprong en komt voor in veel van de voormalige koloniale bezittingen van Portugal – maar in Brazilië is het tot de status van onofficieel nationaal gerecht van het land verheven.
deze stevige maaltijd is gebaseerd op zwarte bonen en varkensvlees. Traditioneel werden oren, Draven, slachtafval en andere goedkopere, minder wenselijke delen van het varken allemaal in de pot gegooid en tot 24 uur samen gestoofd.
tegenwoordig koken de meeste Brazilianen het niet zelf, maar gaan ze liever naar bars en restaurants om het te eten. Het is normaal om Feijoada te bestellen op woensdag of zaterdag, en het gerecht wordt meestal vergezeld van rijst, boerenkool, farofa om het sap en plakjes sinaasappel op te nemen voor een pittige tang.Brazilië is een enorm land en de keuken wordt sterk beïnvloed door het klimaat en de lokale producten, maar Feijoada is een van de weinige gerechten die bijna overal te vinden is.Het is het meest geassocieerd met de koloniale bevolking van Rio de Janeiro, waar de armere inwoners van de stad gebruik maakten van alle delen van het dier die ze zich konden veroorloven.
als u naar Brazilië reist en slechts één gerecht probeert, is Feijoada degene die u kiest – of als u genoeg tijd en geduld hebt, kunt u zelfs proberen het thuis te maken.
Gebarbecued Vlees
misschien is het voedsel waar de meeste mensen aan denken bij het bespreken van de specialiteiten van Brazilië geroosterd vlees, maar binnen Brazilië is deze stijl van keuken ontstaan als onderdeel van de gaúcho-cultuur van het zuiden. Daar verzamelden cowboys zich om een koe te slachten, die ze op spiesen roosterden boven de sintels van een vuur.
de churrascaria – een soort speciaal barbecuerestaurant-is sindsdien een integraal en vermaard onderdeel van de Braziliaanse cultuur geworden.
daar worden stukken vlees boven het vuur gekookt op metalen spiesjes, en obers brengen enorme stukken vlees naar uw tafel en snijden ze direct op uw bord.
het meest gewaardeerde stuk rundvlees is de picanha, de sappige bovenste lendendop die is bedekt met een dikke laag vet en die ongelooflijk mals is wanneer hij tot in de perfectie wordt gekookt door deskundige churrasqueiros. U vindt er ook andere soorten vlees, waaronder varkensvlees, lamsvlees en zelfs wilde zwijnen.Brazilianen barbecueën ook graag thuis, waar ze o.a. worstjes, “squeaky cheese” en kippenharten koken.
in het grootste deel van het land wordt gebarbecued boven houtskoolvuur, maar in het zuiden wordt nog steeds de voorkeur gegeven aan de meest traditionele methode waarbij hout wordt gebruikt.
Moqueca
moqueca is een eenvoudige maar heerlijke visstoofpot bestaande uit tomaten, uien, knoflook en koriander langzaam gekookt in een zware kleipot. Andere ingrediënten, waaronder zeevruchten zoals garnalen kunnen ook worden toegevoegd.Er is enige controverse over de oorsprong van dit gerecht, met de Baianos van de noordoostelijke staat Bahia en hun zuidelijke buren, de Capixabas van Espírito Santo, beide beweren dat het hun eigen gerecht is.
wat de waarheid ook is van waar moqueca voor het eerst werd gemaakt, beide staten hebben nu hun eigen unieke versie.
het Baiano-recept is zwaarder en wordt gemaakt met palmolie, paprika ‘ s en kokosmelk, terwijl moqueca capixaba zachter, inschrijver en gezonder is – met name wordt het bereid met olijfolie in plaats van palmolie.
de Zuidelijke versie kan ook garnalen, krab of kreeft bevatten en is rood gekleurd door de toevoeging van annatto-zaden. Het wordt vaak geserveerd met rijst, farofa (gebakken tapioca meel) of pirão, een soort pittige vispap.
als u ooit de kans krijgt om een van deze staten aan de oostkust van Brazilië te bezoeken, moet u zeker de lokale versie van moqueca proberen, een van de culinaire hoogtepunten van de regio.
Pato no tucumi
Pato no tucumi – of “eend in tucumi saus” – is een traditioneel gerecht uit de grote noordelijke staat Pará en wordt vooral geassocieerd met de stad Bélem, waar het wordt beschouwd als een van de meest iconische gerechten van de regio.
het is een typisch voorbeeld van het soort koken dat gebruik maakt van lokale producten uit de Amazone jungle.
de eend wordt gekookt in tucumi-saus, een gele saus die wordt verkregen door het vergisten van wilde maniokwortel uit het bos. Echter, het sap van de wortel is giftig wanneer rauw en moet worden gekookt voor ongeveer drie tot vijf dagen voordat het kan worden gegeten.
dit heerlijke en zeer onderscheidende gerecht bevat ook lokale ingrediënten zoals jambu en chicória, en het is niet iets wat je waarschijnlijk elders gemakkelijk zult vinden.
dit betekent dat als je echte, authentieke pato no tucumi wilt proeven, je beste optie is om naar Bélem te reizen – en als je merkt dat je door dat deel van de wereld reist, laat dan de kans niet voorbij gaan om het te proeven.
Pão de queijo
de naam van deze smakelijke snack vertaalt zich letterlijk als “kaasbrood” – maar iedereen die het geprobeerd heeft, zal u vertellen dat het zoveel meer is dan de naam alleen zou doen geloven.
deze onweerstaanbare broodballetjes worden gemaakt van tapioca meel, ei en zachte kaas – traditioneel curado minas, een lokale kaas uit de regio Minas Gerais waar pão de queijo vandaan komt.
door deze drie eenvoudige ingrediënten te combineren, verkrijg je een glutenvrij brood dat aan de buitenkant heerlijk knapperig is, maar aan de binnenkant aangenaam taai.
ze kunnen op elk moment van de dag worden bereid en genoten, maar ze worden meestal gegeten bij het ontbijt, wanneer ze warm en stomen rechtstreeks uit de oven worden geserveerd. Je kunt ze open breken en met meer kaas vullen – of zoals sommige mensen graag doen, jam toevoegen voor extra smaak.
niet alle lokale lekkernijen hoeven uitvoerig te worden bereid of ingewikkeld te worden gemaakt – en pão de queijo laat zien hoe het mogelijk is om met behulp van eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten een heerlijk comfortfood te creëren waar iedereen van kan genieten.
Coxinha
een van Brazilië ‘ s beroemdste en meest geliefde straatvoedsel is de heerlijke coxinha, gefrituurde kroketten die zijn oorsprong vinden in de stad Rio de Janeiro of misschien wel São Paulo.
ze worden gemaakt met tarwemeeldeeg en een vulling die meestal bestaat uit kip, uien, peterselie en lente-uitjes. Ook tomaten, kurkuma en catupiry kaas worden er af en toe in gegooid. Zodra de vulling is opgerold in de bal van deeg, worden ze gehavend, bedekt met paneermeel en gefrituurd.
het resultaat kan in het begin een beetje vreemd lijken, maar de meeste mensen vinden dat als ze het proberen, ze behoorlijk verslavend kunnen worden – zelfs als het niet zo goed is voor je lijn!
ze zijn in grootte en vorm meestal vergelijkbaar met een peer – dit is omdat ze traditioneel een hele kippendijf bevatten, hoewel nu ook geraspte, gekruide kip wordt gebruikt.
soms wordt de keuken van een land net zo goed gedefinieerd door de goedkope snacks die op straathoeken te vinden zijn als door de gerechten die geserveerd worden in de meer verfijnde restaurants, en bij coxinhas is dit zeker het geval.
als u naar Brazilië reist, is deze goedkope en heerlijke streettract iets om op te letten – maar het is ook niet zo moeilijk om thuis te proberen.
Acarajé
de Braziliaanse keuken is beroemd om de mix van invloeden die het heeft opgenomen, waaronder plaatsen zo verschillend als Portugal en Japan, samen met het voedsel van de lokale inheemse bevolking.
met acarajé, een soort beignet gemaakt van erwten met zwarte ogen en gefrituurd in palmolie, kunnen we ook de invloed van de Afrikaanse keuken op het culinaire erfgoed van het land detecteren.
Acarajé wordt het meest geassocieerd met de noordoostelijke staat Bahia, waar ze worden verkocht als een gewoon soort straatvoedsel en gevuld met verschillende vullingen-maar ze kunnen ook worden gevonden zo ver weg als de straatvoedsel kraampjes van São Paolo in het zuiden.
Acarajé kan worden gegeten met een verscheidenheid aan verschillende vullingen, maar de meest traditionele en meest populaire is vatapá – zie hieronder voor meer informatie hierover. Ze komen meestal met een liberale portie chilisaus ook, dus wees voorbereid op een kick!
Vatapá
Vatapá, een favoriete vulling voor acarajé, is een dik stoofvlees-achtig mengsel van brood, garnalen, gemalen pinda ‘ s, kokosmelk, palmolie, kruiden en specerijen. Net als acarajé wordt vatapá het meest gegeten in het noorden en noordoosten van het land, en net als acarajé behoort het tot de Afrikaanse keuken van Brazilië.
de bekendste versie van vatapá komt uit Salvador Bahia, maar is ook bekend in plaatsen als Pará en Amapá, waar het recept is aangepast aan de lokaal beschikbare ingrediënten.
hoewel het in Bahia het vaakst met acarajé wordt gegeten, wordt het in andere gebieden gebruikt als aanvulling op een reeks levensmiddelen, meestal witte rijst.Vatapá werd in Brazilië geïntroduceerd door de Yoruba, die rond de 16e eeuw op de slavenschepen uit Afrika arriveerden.
Bacalhau
er is misschien niets dat de invloed van de voormalige koloniale heerser Portugal op de keuken van Brazilië aantoont dan bacalhau-gezouten kabeljauw-iets dat ook tot op de dag van vandaag een integraal onderdeel van het Portugese dieet blijft.
in de dagen voor koeling was zouten en drogen een populaire en handige manier om vis en vlees te bewaren, en toen Europeanen in de nieuwe wereld aankwamen, namen ze deze techniek mee.
met zo ‘ n uitgestrekte kustlijn is het geen verrassing dat zeevoedsel nog steeds een belangrijk onderdeel is van de voeding van het oostelijke deel van Brazilië, en bacalhau is een van de meest populaire vissoorten.Bacalhau wordt gewoonlijk gebakken met olijven, uien, aardappelen en tomaten, besprenkeld met olijfolie en vergezeld van witte rijst. Het kan ook worden gemaakt in visballen die vervolgens worden gefrituurd om een handige en heerlijke snack te produceren.
Bacalhau kost tijd en moeite om zich voor te bereiden. Het rehydratatieproces dat weken in de loop van een dag en verschillende veranderingen van water vereist, betekent dat bacalhau het meest wordt geconsumeerd tijdens feesten en voor speciale gelegenheden.
Brigadeiros
natuurlijk kunnen we niet praten over het voedsel van Brazilië zonder het vermelden van ten minste een van de vele desserts en andere zoete snacks die worden bereid en genoten op en neer het land.
we zouden quindim kunnen toevoegen, een dessert gemaakt van eieren, suiker en kokosnoot dat afkomstig is uit de staat Bahia, of we zouden kunnen praten over beijinho de coco, kleine hapklare kokos traktaties-de naam betekent “kleine kus van kokosnoot”.
echter, het dessert dat we hebben gekozen voor onze lijst is brigadeiros, ongelooflijk eenvoudige maar uiterst heerlijke hapjes chocolade.
ze worden bereid door gecondenseerde melk, vermengd met cacao, te sudderen, met boter te kloppen en de pasta tot ballen te rollen. Het resultaat is wat beschreven zou kunnen worden als de Braziliaanse variant op chocolade truffels, en als je een zoetekauw hebt, zul je er zeker van houden.Ze zijn vernoemd naar een beroemde politicus uit de jaren 1940, Brigadier Eduardo Gomes; ze werden populair ten tijde van de Tweede Wereldoorlog, toen verse ingrediënten moeilijk te verkrijgen waren en mensen het moesten doen met wat ze hadden.
dit verklaart ook hun blijvende aantrekkingskracht, omdat ze snel en gemakkelijk kunnen worden gemaakt met slechts een paar ingrediënten achter in de kast van de meeste mensen. Ze worden vaak geserveerd als een traktatie op kinderfeestjes – maar veel volwassenen houden van hen net zo veel!
Caipirinha
en natuurlijk als je iets wilt drinken in Brazilië, moet het de caipirinha zijn, de beroemdste cocktail van het land. Gemaakt van cachaça, suiker en limoen, het is de perfecte drank om een van de andere gerechten op onze lijst te begeleiden.
een culinaire traditie zo divers als de mensen die er wonen
in Brazilië, zijn de kookstijlen van Europeanen, Afrikanen en Aziaten, evenals de inheemse inwoners van het land, met elkaar vermengd om iets geheel nieuw en uniek te creëren.
gebaseerd op lokaal beschikbare ingrediënten en het resultaat van eeuwen immigratie, is de Braziliaanse keuken een opwindende en onderscheidende mix van smaken die nergens anders te vinden is.