mostek może być roztopionym w ustach przysmakiem do grillowania lub konsystencją skóry buta. Ten post wyjaśnia, jak palić mostek w 4 krokach.
ujawnienie: certyfikowana Marka Angus Beef ® sponsorowała ten post. Opinie są moje.
jako zawodnik grilla, wypaliłem w życiu sporo mostków. Dostałem kilka ostrych recenzji i pochlebnych recenzji. Aby uzyskać mistrzostwo, musisz okazać mostek z fantastycznym smakiem i czułością. Odkryłem, że te cztery etapy pomagają uzyskać najlepsze wyniki.
jak palić mostek Krok 1-selekcja wołowiny
jeśli chcesz pysznego, Delikatnego wędzonego mostka, zdecydowanie polecam zacząć od wysokiej jakości, marmurkowego certyfikowanego mostka pakującego Angus Beef® . Mostek pakujący jest jednym z największych kawałków mięsa, które znajdziesz w sklepie spożywczym. Składa się z dwóch głównych mięśni, które tworzą mostek – płaski i punktowy. Płaskie jest mięśniem powszechnie stosowanym do plastrów mostka, a punktem jest grubszy mięsień używany do spalonych końców.
mostek pochodzi od mięśnia piersiowego (mięśnia piersiowego) krowy. Spoczywa nad przednimi nogami. Tkanka łączna w mięśniu sprawia, że jest to dość trudne cięcie. Jeśli zmieszasz więcej marmurkowania z tą tkanką, uzyskasz smaczniejszy efekt końcowy.
gdy znajdziesz mostek w sklepie spożywczym, powinien być oznaczony jedną z trzech klas USDA: Select, Choice lub Prime. Select jest najniższym stopniem, co oznacza, że będzie miał najmniejszą ilość marmurkowania. Porównując, Prime jest najwyższą klasą, co oznacza, że będzie miał więcej marmurkowania i smaku.
certyfikowana Marka Angus Beef ® wyróżnia się w górnej strefie wyboru. Ponadto Marka wymaga, aby wołowina spełniała rygorystyczne standardy jakości, które gwarantują wspaniały smak i delikatność. Na konkursy wydaję trochę więcej i kupuję ich certyfikowaną wołowinę Angus ® brand prime. Stanowi on 1,5% całej wołowiny.
aby znaleźć certyfikowanego sprzedawcę marki Angus Beef® w pobliżu, odwiedź przewodnik kupującego.
jak palić mostek Krok 2 – przedsezonowy
podczas gdy pierwszy etap smaku odbywa się na ranczo z odpowiednią opieką i karmieniem, krok drugi odbywa się w kuchni. Gdy już wybierzesz swój idealny mostek, przyciąć tłuszcz. Usuń twarde kawałki tłuszczu w pobliżu punktu i przyciąć tłuszcz na dole, tak aby miał nie więcej niż 1/4 cala grubości. Zapewni to, że rub ugotuje się w mięsie.
zastosuj maseczkę noc wcześniej. To, co robisz, to w zasadzie solenie go na sucho, jak indyka. Sole w rub pobierają wilgoć z mięsa i pomagają w jego delikatności.
na rynku jest mnóstwo opcji rub do grillowania i fajnie jest eksperymentować z odmianami. Niektórzy przysięgają na czystą sól i pieprz. Ułatwiłam Ci życie i butelkowałam mój charakterystyczny mostek ze Spiceologią. I pocierać mostek dół z sosem Worcestershire pierwszy, a następnie mocno zastosować rub całym mostku. Gdy mostek jest powlekany, umieścić go na patelni lub w dużej torbie i przechowywać w lodówce na noc.
jak palić mostek Krok 3 – Utwórz korę
ostatecznie, wszystko to, co zastosowałeś, stworzy piękną korę podczas procesu wędzenia. Jest to również etap, w którym tworzy się pierścień dymny.
Temp. palenia zwykle waha się od 225f-275f stopni. Niektórzy z moich kumpli konkurencji nawet palić tak wysokie, jak 300 stopni w dzisiejszych czasach. Uważam, że 225F działa najlepiej dla mnie.
ponieważ mieszkam w Las Vegas, gdzie mamy w zasadzie zero wilgotności, dodaję patelnię na wodę do mojego palacza. Wędzenie mostku polega na kontrolowaniu smaku i delikatności. Już je kontrolujemy, zaczynając od wysokiej jakości wołowiny i solenia jej na sucho. Dodanie wilgotności to kolejny krok do kontrolowania tej czułości.
po 4-8 godzinach na palaczu, w zależności od wielkości mostka i temperatury palacza, rozwiniesz wspaniałą korę mahoniową. Ten chrupiący, słony wygląd zewnętrzny jest kontrastem z delikatnym mięsem, które sprawia, że mostek do grilla jest tak pożądany.
kiedy zobaczysz ten kolor, Twój mostek będzie miał wewnętrzną temperaturę między 160-170F stopni.
w tym momencie polecam użycie Texas crutch, czyli owijanie mostka, aż się skończy. Możesz owinąć kilka arkuszy folii lub papieru brzoskwiniowego. Wolę używać folii, ponieważ jestem w naprawdę suchym klimacie. Zatrzymuje więcej wilgoci. Jeśli nie kontroluję wilgoci w kuchni, mój mostek kończy się suchy. Inni przysięgają na papier brzoskwiniowy, mówiąc, że lepiej zachowuje korę.
Wypróbuj oba i zobacz, który działa najlepiej dla ciebie. Tak czy inaczej, dodaj trochę bulionu wołowego do zawijania, aby utrzymać płynność soków.
jak palić mostek KROK 4 – Poczekaj na magiczny MOMENT
przykro mi to mówić, że możesz ukończyć pierwsze trzy etapy i nadal skończyć z gównianym mostkiem. Byłem tam i zrobiłem to. Nie ma nic bardziej frustrującego niż spędzanie całego tego czasu i energii na mostku, a następnie krojenie na suchy kawałek mięsa, dlatego ten ostatni etap jest tak ważny.
odkryłem, że naprawdę nie ma ustawionej temperatury ani zegara czasu, który powie Ci, kiedy mostek jest gotowy. Czasami robi się to, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 190F. czasami trzeba gotować do 210F. wszystko zależy od klimatu, wysokości i mięsa, które zacząłeś.
skąd wiesz? Wszystko zależy od uczucia.
po włożeniu sondy temperatury do mięsa, zignoruj odczyt i zobacz, jak łatwo się wsuwa. Tak długo, jak wsuwa się do mięsa jak miękkie masło, właśnie palisz arcydzieło. Jeśli sonda ma pewien opór, potrzebuje więcej czasu.
gdy już stworzysz maślaną wołowinę, zawiń cały mostek w ręcznik i przenieś do chłodnicy (bez lodu). Na koniec pozwól mu odpocząć przez co najmniej godzinę-trzy, jeśli masz czas. Podobnie jak dobry stek, faza odpoczynku zagwarantuje soczystość.
