Brazylia to ogromny kraj o zróżnicowanym klimacie i mieszanych terenach z rozległą linią brzegową i wnętrzem, które jest zdominowane przez rozległe połacie lasów deszczowych .
w ciągu stuleci obserwowała falę imigracji ze wszystkich zakątków świata, nadając jej bogate i różnorodne Dziedzictwo kulinarne, które czyni ją marzeniem oddanego smakosza.
oto niektóre z najbardziej znanych potraw, które reprezentują Gotowanie z różnych części kraju, na które należy zwrócić uwagę podczas każdej podróży do Brazylii.
Feijoada
Feijoada ma portugalskie pochodzenie i można ją znaleźć w wielu dawnych kolonialnych posiadłościach Portugalii-ale w Brazylii została podniesiona do statusu nieoficjalnej narodowej potrawy kraju.
ten obfity posiłek oparty jest na czarnej fasoli i wieprzowinie. Tradycyjnie uszy, kłusy, podroby i inne tańsze, mniej pożądane części świni były wrzucane do garnka i duszone razem do 24 godzin.
w dzisiejszych czasach większość Brazylijczyków nie gotuje go sami, woląc zamiast tego iść do barów i restauracji, aby go zjeść. To normalne, aby zamówić Feijoada w środy lub soboty, a danie jest zwykle towarzyszy ryż, jarmuż, farofa namoczyć sok i plasterki pomarańczy na pikantny tang.
Brazylia to ogromny kraj, a kuchnia jest pod silnym wpływem klimatu i produktów, które są dostępne lokalnie, ale Feijoada jest jednym z niewielu dań, które można znaleźć prawie wszędzie.
jest to najbardziej związane z kolonialną populacją Rio de Janeiro, gdzie ubożsi mieszkańcy miasta korzystali z dowolnych części zwierzęcia, na które mogli sobie pozwolić.
jeśli podróżujesz do Brazylii i próbujesz tylko jednego dania, Feijoada powinna być tym, który wybierzesz-lub jeśli masz wystarczająco dużo czasu i cierpliwości, możesz nawet spróbować zrobić to w domu.
Mięso Z Grilla
być może Jedzenie, o którym większość ludzi myśli, omawiając specjały Brazylii, to mięso z grilla, ale w Brazylii ten styl kuchni powstał jako część kultury gaúcho na południu. Tam kowboje zbierali się, aby rzeźbić krowę, grillując ją na szaszłykach nad żarem ognia.
churrascaria – rodzaj dedykowanej restauracji z grillem – od tego czasu stała się integralną i znaną częścią kultury brazylijskiej.
tam kawałki mięsa są gotowane nad ogniem na metalowych szaszłykach, a kelnerzy przyniosą ogromne kawałki mięsa na stół i pokroją je bezpośrednio na talerz.
najbardziej cenionym kawałkiem wołowiny jest picanha, soczysta górna polędwica, która jest pokryta grubą warstwą tłuszczu i która jest niewiarygodnie delikatna, gdy jest gotowana do perfekcji przez eksperta churrasqueiros. Znajdziesz tu również inne rodzaje mięsa, w tym wieprzowinę, jagnięcinę, a nawet dzika.
Brazylijczycy lubią również grillować w domu, gdzie gotują między innymi kiełbaski, „piskliwy ser” i kurze serca.
w większości kraju grillowanie odbywa się przy ogniskach węglowych – ale na południu nadal preferowana jest najbardziej tradycyjna metoda z wykorzystaniem drewna.
Moqueca
moqueca to prosty, ale pyszny gulasz rybny składający się z pomidorów, cebuli, czosnku i kolendry gotowany powoli w ciężkim glinianym garnku. Można również dodać inne składniki, w tym owoce morza, takie jak krewetki.
istnieją pewne kontrowersje wokół pochodzenia tego dania, z Baianos z północno-wschodniego stanu Bahia i ich południowymi sąsiadami, Capixabas z Espírito Santo, obie twierdząc, że to ich własne.
niezależnie od prawdy, gdzie moqueca został stworzony po raz pierwszy, oba stany mają teraz swoją unikalną wersję.
przepis Baiano jest cięższy i jest wykonany z oleju palmowego, papryki i mleka kokosowego, podczas gdy moqueca capixaba jest bardziej miękki, oferowany i zdrowszy-szczególnie, jest wykonany z oliwy z oliwek zamiast oleju palmowego.
wersja Południowa może również zawierać krewetki, kraby lub homary i jest zabarwiona na Czerwono przez dodanie nasion annatto. Zwykle podaje się go z ryżem, farofa (smażoną mąką z tapioki) lub pirão, rodzajem pikantnej rybnej owsianki.
jeśli kiedykolwiek miałeś okazję odwiedzić jeden z tych stanów na wschodnim wybrzeżu Brazylii, zdecydowanie powinieneś spróbować lokalnego podejścia do moqueca, jednej z kulinarnych atrakcji regionu.
Pato no tucupi
Pato no tucupi – lub „kaczka w sosie tucupi” – to tradycyjne danie z dużego północnego stanu Pará i jest związane szczególnie z miastem Bélem, gdzie jest uważane za jedno z najbardziej charakterystycznych dań regionu.
jest to typowy przykład rodzaju gotowania, który wykorzystuje lokalne produkty dostępne z amazońskiej dżungli.
kaczkę gotuje się w sosie tucupi, żółtym sosie, który otrzymuje się przez fermentację korzenia dzikiego manioku z lasu. Jednak sok z korzenia jest trujący, gdy jest surowy i musi być gotowany przez około trzy do pięciu dni, zanim będzie można go zjeść.
to pyszne i bardzo charakterystyczne danie zawiera również lokalne składniki, takie jak jambu i chicória, i nie jest to coś, co prawdopodobnie znajdziesz łatwo gdzie indziej.
oznacza to, że jeśli chcesz skosztować prawdziwego, autentycznego pato no tucupi, najlepszym rozwiązaniem jest podróż do Bélem – a jeśli znajdziesz się w tej części świata, nie przepuść okazji, aby spróbować.
Pão de queijo
nazwa tej smacznej przekąski dosłownie tłumaczy się jako „chleb serowy” – ale każdy, kto spróbował, powie Ci, że to o wiele więcej, niż sama nazwa chciałaby, abyś uwierzył.
te nieodparte kulki chlebowe są wykonane z mąki tapioki, jajka i miękkiego sera – tradycyjnie curado minas, lokalnego sera z regionu Minas Gerais, z którego pochodzi pão de queijo.
łącząc te trzy proste składniki, otrzymujesz chleb bezglutenowy, który jest cudownie chrupiący na zewnątrz, ale satysfakcjonująco żujący w środku.
można je przygotować i zjeść o każdej porze dnia, ale najczęściej je się je na śniadanie, gdy podaje się je na gorąco i na parze bezpośrednio z piekarnika. Możesz je rozbić i napełnić większą ilością sera – lub, jak niektórzy lubią, dodać dżem dla dodatkowego smaku.
nie wszystkie lokalne smakołyki muszą być starannie przygotowane lub skomplikowane – a pão de queijo pokazuje, jak przy użyciu tylko podstawowych i łatwo dostępnych składników można stworzyć pyszne, komfortowe jedzenie, z którego mogą korzystać wszyscy.
Coxinha
jednym z najbardziej znanych i lubianych potraw ulicznych w Brazylii jest pyszna coxinha, smażone krokiety, które powstały w Rio de Janeiro, a może w São Paulo.
są one wykonane z ciasta z mąki pszennej i nadzieniem, które zwykle składa się z kurczaka, cebuli, pietruszki i szalotki. Pomidory, kurkuma i ser catupiry są czasami wrzucane również. Po zwinięciu nadzienia w kulkę ciasta są one bite, pokryte bułką tartą i smażone w głębokim tłuszczu.
wynik może wydawać się trochę dziwny na początku, ale większość ludzi odkrywa, że gdy spróbują, mogą stać się dość uzależniające – nawet jeśli nie jest to tak dobre dla twojej linii!
zwykle są podobne pod względem wielkości i kształtu do gruszki-dzieje się tak dlatego, że tradycyjnie zawierały całe udo kurczaka, chociaż obecnie stosuje się również rozdrobnionego, przyprawionego kurczaka.
czasami kuchnia kraju jest definiowana tak samo przez tanie przekąski, które można znaleźć na rogach ulic, jak przez taryfę podawaną w bardziej wyrafinowanych restauracjach, a z coxinhas jest to z pewnością przypadek.
jeśli podróżujesz do Brazylii, ta tania i pyszna uliczna uczta jest warta uwagi – ale nie jest to zbyt trudne, aby spróbować w domu.
Acarajé
Brazylijska kuchnia słynie z mieszania wpływów, które włączyła, w tym miejsc tak odmiennych jak Portugalia i Japonia, wraz z pokarmami miejscowej ludności tubylczej.
dzięki acarajé, rodzajowi frytki z Black-Eyed peas i smażonej w oleju palmowym, możemy również wykryć wpływ kuchni afrykańskiej na kulinarne dziedzictwo kraju.
Acarajé jest najbardziej związany z północno-wschodnim stanem Bahia, gdzie są sprzedawane jako popularny rodzaj street foodów i nadziewane różnymi nadzieniami – ale można je również znaleźć tak daleko, jak uliczne stragany z jedzeniem w São Paolo na południu.
Acarajé można jeść z różnymi nadzieniami, ale najbardziej tradycyjną i najpopularniejszą jest vatapá – więcej na ten temat znajdziesz poniżej. Zwykle są one dostarczane z liberalną pomocą sosu chili też, więc przygotuj się na kopa!
Vatapá
Vatapá, ulubione nadzienie do acarajé, to gęsta mieszanka przypominająca gulasz z chleba, krewetek, mielonych orzeszków ziemnych, mleka kokosowego, oleju palmowego, ziół i przypraw. Podobnie jak acarajé, vatapá jest najczęściej spożywana na północy i północnym wschodzie kraju, podobnie jak acarajé, należy do kuchni Brazylii pod wpływem Afryki.
najbardziej znana wersja vatapá pochodzi z Salvador Bahia, ale znana jest również w miejscach takich jak Pará i Amapá, gdzie przepis został dostosowany zgodnie z lokalnie dostępnymi składnikami.
chociaż najczęściej spożywany z acarajé w Bahia, w innych obszarach jest używany jako dodatek do wielu potraw, najczęściej białego ryżu.
Vatapá została wprowadzona do Brazylii przez Jorubów, którzy przybyli na statkach niewolniczych z Afryki około XVI wieku.
Bacalhau
nie ma chyba nic, co demonstrowałoby wpływ byłego kolonialnego władcy Portugalii na kuchnię Brazylii niż bacalhau – solony dorsz – coś, co do dziś pozostaje integralną częścią Portugalskiej diety.
w czasach poprzedzających schładzanie, solenie i suszenie było popularnym i wygodnym sposobem konserwacji ryb i mięsa, a kiedy Europejczycy przybyli do Nowego Świata, przywieźli ze sobą tę technikę.
przy tak rozległym wybrzeżu nic dziwnego, że żywność z Morza nadal jest ważnym składnikiem diety wschodniej części Brazylii, a bacalhau jest jednym z najpopularniejszych rodzajów ryb.
Bacalhau piecze się zwykle z oliwkami, cebulą, ziemniakami i pomidorami, podaje się skropione oliwą z oliwek i z białym ryżem. Można go również przekształcić w kulki rybne, które są następnie smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać wygodną i pyszną przekąskę.
przygotowanie Bacalhau wymaga czasu i wysiłku. Proces nawadniania, który wymaga moczenia w ciągu dnia i kilku zmian wody, oznacza, że bacalhau jest najczęściej spożywany podczas uczt i na specjalne okazje.
Brigadeiros
oczywiście nie możemy mówić o jedzeniu Brazylii, nie wspominając o co najmniej jednym z wielu deserów i innych słodkich przekąsek, które są przygotowywane i smaczne w całym kraju.
moglibyśmy dołączyć quindim, deser z jajek, cukru i kokosa, który pochodzi ze stanu Bahia, lub moglibyśmy porozmawiać o beijinho de coco, maleńkich kokosowych smakołyków – nazwa oznacza „mały pocałunek kokosa”.
deser, który wybraliśmy do naszej listy, to brigadeiros, niezwykle prosty, ale całkowicie pyszny kawałek czekolady.
robi się je przez duszenie skondensowanego mleka zmieszanego z kakao, ubijanie go na maśle, a następnie zwijanie pasty w kulki. Rezultatem jest to, co można określić jako brazylijskie podejście do trufli czekoladowych, a jeśli masz słodycze, na pewno je pokochasz.
nazwane są na cześć słynnego polityka z lat 40., brygadiera Eduardo Gomesa; stały się popularne w czasie ii Wojny Światowej, gdy świeże składniki były trudne do zdobycia i ludzie musieli robić to, co mieli.
to również odpowiada za ich trwałą atrakcyjność, ponieważ można je szybko i łatwo przygotować za pomocą zaledwie kilku składników znajdujących się z tyłu szafek większości ludzi. Często są one podawane jako uczta na imprezach dla dzieci – ale wielu dorosłych kocha je tak samo!
Caipirinha
i oczywiście jeśli chcesz coś do picia w Brazylii, powinien to być Caipirinha, najsłynniejszy koktajl w kraju. Wykonany z cachaça, cukru i limonki, jest idealnym napojem do towarzyszenia innym potrawom na naszej liście.
tradycja kulinarna tak różnorodna, jak ludzie, którzy tam mieszkają
w Brazylii style gotowania Europejczyków, Afrykanów i Azjatów, a także rdzennych mieszkańców kraju, zostały zmieszane, aby stworzyć coś zupełnie nowego i wyjątkowego.
opierając się na lokalnych składnikach i wyniku wieków imigracji, kuchnia brazylijska jest ekscytującą i charakterystyczną mieszanką smaków, których nie można znaleźć nigdzie indziej.