Passo 1: Retire o chook da geladeira uma hora antes de cozinhar.
para recheio
Passo 2: Coloque os cumquats em uma tigela e despeje sobre o Verjuice. Reserve e deixe em infusão por trinta minutos.Passo 3: lubrifique os fígados de frango com duas colheres de sopa de Azeite Extra-Virgem.Etapa 4: aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio a alto e, uma vez quente, adicione os fígados à panela e sele de cada lado por sessenta segundos. Isso garante que os fígados não sangrem no recheio. Retire os fígados da panela e coloque de lado para esfriar.Etapa 5: aqueça o azeite extra virgem restante em uma frigideira antiaderente limpa em fogo médio a alto. Depois que o óleo estiver quente, adicione a cebola e cozinhe até concurso e caramelizados, em seguida, adicione o alecrim e cozinhe por mais dois ou três minutos antes de retirar do fogo.
Passo 6: em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes do recheio e misture até combinar bem e tempere a gosto com sal marinho e pimenta moída na hora.
Para Chook
Passo 7: Pré-aqueça o forno a 200C
Passo 8: Coloque o recheio no centro do chook e coloque os fígados por cima, depois enrole o chook em um cilindro das pernas ao pescoço. Seguro por trussing com fio de cozinha.Passo 9: esfregue o chook com azeite virgem Extra e flocos de sal e regue com Verjuice. Coloque na bandeja multiuso forrada com papel com um rack. Coloque o chook na grelha e coloque na prateleira central do forno pré-aquecido.Etapa 10: cozinhe por vinte minutos a 200 ° C, reduza a temperatura para 180 ° C e cozinhe por mais vinte e cinco minutos.
Passo 11: Se você tiver um termômetro, deixe cozinhar até que a temperatura interna do chook é 65C. Isso levará cerca de quarenta a quarenta e cinco minutos ou até que o chook é de ouro e quaisquer sucos de chook são claras.
Passo 12: retire o chook do forno e regue com Verjuice. Reserve para descansar por vinte minutos antes de cortar em seis porções de tamanho igual.