Steg 1: Ta chook ur kylskåpet en timme innan du lagar mat.
för fyllning
steg 2: Placera cumquats i en skål och häll över Verjuice. Sätt åt sidan och låt branta i trettio minuter.
steg 3: Olja kycklinglever med två matskedar extra jungfruolja.
steg 4: Värm en stor non stick stekpanna på en medium till hög värme och en gång varm tillsätt lever i pannan och försegla på varje sida i sextio sekunder. Detta säkerställer att levern inte blöder in i fyllningen. Ta bort lever från pannan och lägg åt sidan för att svalna.
Steg 5: Värm kvarvarande extra jungfruolja i en ren non-stick stekpanna på medium till hög värme. När oljan är varm, tillsätt löken och koka tills de är mjuka och karamelliserade, tillsätt sedan rosmarin och koka i ytterligare två till tre minuter innan du tar bort från värmen.
steg 6: Lägg alla fyllningsingredienserna i en stor blandningsskål och blanda ihop tills de är väl kombinerade och krydda efter smak med havssalt och nysprickad svart peppar.
För Chook
Steg 7: Förvärm ugnen till 200C
steg 8: placera fyllningen över mitten av chook och placera lever på toppen, rulla sedan chook i en cylinder från ben till nacke. Säkra genom att knyta med matlagningsgarn.
steg 9: gnugga chook med extra jungfruolja och saltflingor och droppa med Verjuice. Placera på det pappersfodrade flerfunktionsfacket med ett rack. Placera chook på racket och placera i mitten hyllan i den förvärmda ugnen.
steg 10: koka i tjugo minuter vid 200C sänk sedan temperaturen till 180C och koka i ytterligare tjugofem minuter.
steg 11: Om du har en termometer, koka tills kärntemperaturen på chook är 65C. det tar cirka fyrtio till fyrtiofem minuter eller tills chook är gyllene och alla juicer som kommer från chook är klara.
steg 12: Ta bort chook från ugnen och droppa med Verjuice. Lägg åt sidan för att vila i tjugo minuter innan du skär i sex lika stora delar.