Krok 1: Vezměte chook z lednice jednu hodinu před vařením.
pro nádivku
Krok 2: Vložte cumquaty do mísy a nalijte Verjuice. Odložte stranou a nechte třicet minut strmě.
Krok 3: kuřecí játra naolejujte dvěma lžícemi Extra panenského olivového oleje.
Krok 4: zahřejte velkou nepřilnavou pánev na střední až vysokou teplotu a po zahřátí přidejte játra do pánve a utěsněte na každé straně po dobu šedesáti sekund. Tím je zajištěno, že játra nebudou krvácet do nádivky. Vyjměte játra z pánve a odložte stranou, aby vychladla.
Krok 5: zbývající Extra panenský olivový olej zahřejte v čisté nepřilnavé pánvi na střední až vysokou teplotu. Jakmile je olej horký, přidejte cibuli a vařte do měkka a karamelizujte, poté přidejte rozmarýn a vařte další dvě až tři minuty před vyjmutím z tepla.
Krok 6: do velké mísy vložte všechny nádivkové ingredience a smíchejte je, dokud se dobře nespojí a neochutnáte mořskou solí a čerstvě popraskaným černým pepřem.
Pro Chook
Krok 7: Předehřejte troubu na 200C
Krok 8: umístěte nádivku přes střed chooku a položte játra na vrchol, pak převalte chook do válce od nohou po krk. Zajistěte vazníkem pomocí provázku na vaření.
Krok 9: Chook otřete Extra panenským olivovým olejem a solnými vločkami a pokapejte Verjuice. Umístěte na víceúčelový zásobník vyložený papírem se stojanem. Umístěte chook na stojan a vložte do středové police předehřáté trouby.
Krok 10: vařte dvacet minut při 200 ° C, poté snižte teplotu na 180 ° C a vařte dalších dvacet pět minut.
krok 11: pokud máte teploměr, vařte, dokud teplota jádra chooku není 65C. to bude trvat asi čtyřicet až čtyřicet pět minut nebo dokud nebude chook zlatý a všechny šťávy pocházející z chooku budou jasné.
krok 12: vyjměte chook z trouby a pokapejte Verjuice. Odložte na odpočinek po dobu dvaceti minut před rozřezáním na šest stejně velkých porcí.