Trin 1: Tag chook ud af køleskabet en time før tilberedning.
til fyldning
Trin 2: Læg cumkvaterne i en skål og hæld over Verjuice. Sæt til side og lad det stejle i tredive minutter.
Trin 3: olie kyllingelever med to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie.
Trin 4: Varm en stor non stick stegepande på en medium til høj varme, og når den er varm, tilsæt leverene til gryden og forsegl på hver side i tres sekunder. Dette sikrer, at leverene ikke bløder ind i fyldet. Fjern lever fra gryden og læg den til side for at køle af.
Trin 5: varm resterende ekstra jomfru olivenolie i en ren non-stick stegepande over en medium til høj varme. Når olien er varm, tilsættes løgene og koges, indtil de er møre og karamelliserede, tilsæt derefter rosmarin og kog i yderligere to til tre minutter, før du fjerner den fra varmen.
Trin 6: i en stor blandeskål skal du placere alle fyldingredienserne og blande dem sammen, indtil de er godt kombineret og krydre efter smag med havsalt og frisk krakket sort peber.
Til Chook
Trin 7: Forvarm ovnen til 200C
Trin 8: Placer fyldet på tværs af midten af chooken, og placer leverene ovenpå, og rul derefter chooken ind i en cylinder fra Ben til hals. Sikker ved trussing med madlavning sejlgarn.
trin 9: gnid chooken med ekstra jomfru olivenolie og saltflager og dryp med Verjuice. Placer på papirforet multifunktionsbakke med et stativ. Placer chooken på stativet og læg den i midten af den forvarmede ovn.
Trin 10: kog i tyve minutter ved 200C sænk derefter temperaturen til 180C og kog i yderligere femogtyve minutter.
trin 11: hvis du har et termometer, skal du koge, indtil kernetemperaturen på chook er 65C. dette tager cirka fyrre til femogfyrre minutter, eller indtil chooken er gylden, og enhver juice, der kommer fra chooken, er klar.
trin 12: Fjern chooken fra ovnen og drys med Verjuice. Sæt til side for at hvile i tyve minutter, inden du skærer i seks lige store portioner.