Maggie Beer

Schritt 1: Chook eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.

zum Füllen

Schritt 2: Die Cumquats in eine Schüssel geben und über den Verjuice gießen. Beiseite stellen und dreißig Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Die Hühnerleber mit zwei Esslöffeln Olivenöl Extra Vergine einölen.

Schritt 4: Erhitzen Sie eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie die Lebern nach dem Erhitzen in die Pfanne und versiegeln Sie sie sechzig Sekunden lang auf jeder Seite. Dies stellt sicher, dass die Lebern nicht in die Füllung bluten. Lebern aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 5: Restliches natives Olivenöl Extra in einer sauberen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln und kochen, bis sie weich und karamellisiert, dann fügen Sie den Rosmarin und kochen für weitere zwei bis drei Minuten, bevor Sie vom Herd nehmen.

Schritt 6: In eine große Rührschüssel alle Zutaten für die Füllung geben und gut mischen und mit Meersalz und frisch geknacktem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für Chook

Schritt 7: Ofen auf 200C vorheizen

Schritt 8: Legen Sie die Füllung über die Mitte des Chook und legen Sie die Lebern darauf, dann rollen Sie den Chook von den Beinen bis zum Hals in einen Zylinder. Durch Binden mit Kochgarn sichern.

Schritt 9: Den Chook mit nativem Olivenöl extra und Salzflocken einreiben und mit Verjuice beträufeln. Auf das mit Papier ausgekleidete Mehrzweckfach mit einem Gestell legen. Legen Sie den Chook auf den Rost und legen Sie ihn in die mittlere Ablage des vorgeheizten Ofens.

Schritt 10: Zwanzig Minuten bei 200C kochen, dann die Temperatur auf 180C reduzieren und weitere fünfundzwanzig Minuten kochen lassen.

Schritt 11: Wenn Sie ein Thermometer haben, kochen Sie, bis die Kerntemperatur des Chook 65C ist. Dies dauert ungefähr vierzig bis fünfundvierzig Minuten oder bis der Chook golden ist und alle Säfte, die aus dem Chook kommen, klar sind.

Schritt 12: Den Chook aus dem Ofen nehmen und mit Verjuice beträufeln. Zwanzig Minuten ruhen lassen, bevor Sie in sechs gleich große Portionen schneiden.

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