Paso 1: Saque el chook de la nevera una hora antes de cocinarlo.
para rellenar
Paso 2: Coloque los cum cuats en un tazón y vierta sobre el jugo de limón. Apartar y dejar reposar durante treinta minutos.
Paso 3: Engrasar los hígados de pollo con dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Paso 4: Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y una vez caliente añadir los hígados a la sartén y sellar a cada lado durante sesenta segundos. Esto asegura que los hígados no sangren en el relleno. Retire los hígados de la sartén y colóquelos a un lado para que se enfríen.
Paso 5: Calentar el aceite de Oliva Virgen Extra restante en una sartén antiadherente limpia a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas y caramelizadas, luego agregue el romero y cocine durante dos o tres minutos más antes de retirarlo del fuego.
Paso 6: En un tazón grande, coloque todos los ingredientes de relleno y mezcle hasta que estén bien combinados y sazone al gusto con Sal marina y pimienta negra recién agrietada.
Para Chook
Paso 7: Precaliente el horno a 200 ° C
Paso 8: Coloque el relleno en el centro del chook y coloque los hígados en la parte superior, luego enrolle el chook en un cilindro desde las patas hasta el cuello. Sujete con alambre de cocina.
Paso 9: Frote el chook con Aceite de Oliva Virgen Extra y copos de sal y rocíe con Jugo de Limón. Colóquelo en la bandeja multiusos forrada de papel con una rejilla. Coloque el chook en la rejilla y colóquelo en el estante central del horno precalentado.
Paso 10: Cocine durante veinte minutos a 200 ° C, luego reduzca la temperatura a 180 ° C y cocine durante otros veinticinco minutos.
Paso 11: Si tiene un termómetro, cocine hasta que la temperatura central del chook sea de 65 ° C. Esto tomará entre cuarenta y cuarenta y cinco minutos o hasta que el chook esté dorado y los jugos que salgan del chook estén claros.
Paso 12: Sacar el chook del horno y rociar con jugo de limón. Dejar reposar durante veinte minutos antes de cortar en seis porciones del mismo tamaño.