Étape 1: Sortez le chook du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
pour la farce
Étape 2: Placez les cumquats dans un bol et versez sur le verjus. Réserver et laisser infuser pendant trente minutes.
Étape 3: Huiler les foies de poulet avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive Extra Vierge.
Étape 4: Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen à vif et une fois chaude, ajouter les foies dans la poêle et sceller de chaque côté pendant soixante secondes. Cela garantit que les foies ne saignent pas dans la farce. Retirer les foies de la casserole et les mettre de côté pour les laisser refroidir.
Étape 5: Chauffer le reste de l’huile d’olive Extra Vierge dans une poêle antiadhésive propre à feu moyen à vif. Une fois l’huile chaude, ajouter les oignons et cuire jusqu’à tendreté et caramélisés, puis ajouter le romarin et cuire encore deux à trois minutes avant de retirer du feu.
Étape 6: Dans un grand bol à mélanger, placer tous les ingrédients de la farce et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement concassé.
Pour Chook
Étape 7: Préchauffez le four à 200C
Étape 8: Placez la farce au centre du chook et placez les foies sur le dessus, puis roulez le chook dans un cylindre des jambes au cou. Sécuriser en attachant avec de la ficelle de cuisson.
Étape 9: Frottez le chook avec de l’huile d’olive Extra Vierge et des flocons de sel et arrosez de Verjus. Placez-le sur le plateau polyvalent doublé de papier avec un support. Placez le chook sur la grille et placez-le sur l’étagère centrale du four préchauffé.
Étape 10: Cuire vingt minutes à 200C puis réduire la température à 180C et cuire encore vingt-cinq minutes.
Étape 11: Si vous avez un thermomètre, faites cuire jusqu’à ce que la température à cœur du chook soit de 65C. Cela prendra environ quarante à quarante-cinq minutes ou jusqu’à ce que le chook soit doré et que les jus provenant du chook soient clairs.
Étape 12: Retirer le chook du four et arroser de Verjus. Réserver pour reposer pendant vingt minutes avant de couper en six portions de taille égale.