Share
egyes élelmiszerek penészesek-és biztonságosan fogyaszthatók. Például a kéksajt íze és megjelenése a penicillin előállításához használt törzshez kapcsolódó penészből származik. A gombák gombák, amelyek technikailag szintén penész.
azonban valószínűleg már volt ez a tapasztalat: Élvez egy lédús gyümölcsdarabot vagy ízletes szendvicset — majd hirtelen beleharap egy penészfoltba, amelynek nem kellene ott lennie.
mi történik, ha véletlenül penészes ételt eszik? Először is, ne essen pánikba — valószínűleg rendben lesz. “Ne feledje, hogy megette” – mondja Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LDN dietetikus. “És győződjön meg róla, hogy nincsenek tünetei a nap hátralévő részében. Valószínűleg minden rendben lesz.”
bizonyos esetekben azonban az elrontott ételeken található penész veszélyes lehet, ezért ha hirtelen olyan tünetek jelentkeznek, mint légszomj, émelygés, emelkedett hőmérséklet vagy hasmenés, azonnal forduljon orvoshoz. “Az allergiás reakciók késleltethetők — vagy azonnal lehetnek” – mondja Dr. Craggs-Dino. “Attól függ, hogy milyen penész volt.”
miért alakulnak ki az élelmiszerek penész
a penész az élelmiszereken alakul ki, ha a feltételek megfelelőek. “A levegőben lévő átmeneti penészről beszélünk, amely a környezetből az élelmiszerekbe terjedhet, vagy csak a termék kora vagy a rossz tárolás miatt”-mondja Dr. Craggs-Dino.
ez a rossz penész nő a legkülönbözőbb élelmiszerek, beleértve a gyümölcsök és zöldségek; kenyér; ebéd hús; lekvárok és zselék; szószok és fűszerek; és tejtermékek, mint a joghurt és a sajt. “A penész mikroszkopikus gomba” -mondja Dr. Craggs-Dino. “És akkor azt látjuk, hogy a gyümölcsökön, zöldségeken és kocsonyákon nőnek a spórák.”
ezek a spórák a levegőben keringenek a környezetben, vendégszerető leszállóhelyet keresve. Amint a spórák megtalálják a megfelelő táplálékgazdát, növekedni kezdenek. A penész árulkodó jelei közé tartoznak a fehér foltok, szokatlan színű foltok vagy a normálnál lágyabb vagy rossz szagú ételek.
de bár csábító lekaparni a támadó fuzz-ot, és amúgy is megenni az ételt, ez nem biztos, hogy a legjobb megoldás. Nem lehet látni, hogy a penész biztonságos vagy káros. “Nem tudod, milyen penészt eszel valójában” – mondja Dr. Craggs-Dino. “Egyes penészgombák valójában nagyon-nagyon mérgezőek lehetnek az emberekre. Allergiás reakciókat és légzési problémákat is okozhatnak.”
Dr. Craggs-Dino hozzáteszi, hogy egyes penészgombák toxinoknak nevezett veszélyes anyagot is létrehozhatnak — beleértve az aflatoxinokat is, amelyek különösen mérgezőek lehetnek. “Ezek rendkívül veszélyesek valakinek az egészségére. Valójában halált okozhatnak.”
tudsz csak vágni a penész körül?
bár a penész levágása egyszerű megoldásnak tűnik, más káros anyagok továbbra is elmaradhatnak. “Minél több nedvesség van az élelmiszertermékben, nem csak penész lesz, hanem baktériumok is”-mondja Dr. Craggs-Dino. “Nem csak penészt eszel — hanem baktériumokat is.”A baktériumok súlyos élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak, mint például a listeria, amely általában az ebédhúson és a sajton nő, még a hűtőszekrényben is.
a rejtett baktériumok lehetősége miatt a szomszédos penész is káros lehet. Tegyük fel, hogy van egy konténer eper, ahol néhány penészes lett, de a többiek jól néznek ki. Sajnos, nem lehet kidobni a fuzzy is, mossa meg a többit, majd munch el.
“a gyümölcs sok nedvességet tartalmaz, és ez a penész baktériumokat is hordozhat”-mondja Dr. Craggs-Dino. “Dobd el a csomagot, mivel a spórák levegőben vannak, és valószínűleg az egész csomag szennyezett, még akkor is, ha nem látod a fuzzy növekedést az összes gyümölcsön.”
ezenkívül azt mondja, hogy bizonyos ételeket feltétlenül el kell dobni, ha penészesek, beleértve:
- lágy zöldségek és gyümölcsök, például uborka, paradicsom és őszibarack.
- Ebéd húsok, például deli sonka.
- joghurt.
- dzsemek és zselék.
- étterem maradékai.
- mogyoróvaj.
a megmenthető penészes élelmiszerek közé tartoznak az alacsonyabb nedvességtartalmúak: kemény sajtok kemény héjjal (például cheddar és svájci), vagy kemény zöldségek, például káposzta, paprika és sárgarépa. Mindkét esetben le kell vágnia legalább egy hüvelyk körül a penészes foltokat, mert “meg akarja próbálni annyi spórát és szennyeződést kapni, amennyit csak tudsz”-mondja Dr. Craggs-Dino.
bizonyos egyéb élelmiszerek biztonsága helyzetfüggő. Gondoljon egy banánra, amelynek penészje van a héj külső oldalán. “Valójában nem a gyümölcsön van, tehát ez nem tűnik nagyon károsnak, mert nem eszik a penészt”-mondja Dr. Craggs-Dino. Természetesen, ha a banán nem megfelelő illatú, vagy a száron penész van (ami könnyebben behatolhat a gyümölcsbe), akkor a legjobb, ha eldobja őket.
általában, ha nem biztos abban, hogy a penészes ételeket biztonságosan lehet-e enni, Dr. Craggs-Dino azt mondja, hogy téved az óvatosság oldalán: “ha kétségei vannak, dobja ki.”
hogyan tartsuk frissen (és penészmentesen) az ételt
tartsuk tisztán a hűtőszekrényt
senki sem szereti a hűtőszekrény tisztítását, de ez létfontosságú háztartási feladat. “Ha van egy kis kiömlés az élelmiszerből, akkor növekszik a penész, és növekszik a baktériumok”-mondja Dr. Craggs-Dino. “A penésznek spórái vannak, amelyek a levegőben repülnek, majd ténylegesen az élelmiszerre szállhatnak, és keresztszennyeződést okozhatnak.”
a penész növekedésének minimalizálása érdekében az USDA azt javasolja, hogy néhány havonta tisztítsa meg a hűtőszekrény belsejét. Először használjon oldatot 1 evőkanál szódabikarbónával, feloldva 1 liter vízben, majd szárítás előtt tiszta vízzel tisztítsa meg.
“ha van egy igazán szutykos hűtőszekrénye, amely látható penészt mutat, akkor 3 teáskanál fehérítőt használhat 1 liter vízben”-mondja Dr. Craggs-Dino. A fehérítő használata előtt feltétlenül távolítson el minden ételt a hűtőszekrényből.
tárolja az ételt megfelelően
a forró és párás időjárás ideális táptalaj a penész számára, ezért ne hagyjon túl sokáig ételt a pulton. Dr. Craggs-Dino hangsúlyozza annak fontosságát is, hogy a hűtött ételeket fedéllel, fóliával vagy műanyag csomagolással borítsák be. “A penész spórákkal terjed, amelyek levegőben vannak, ezért az ételeket lefedve kell tartanunk, még a hűtőszekrényben is” – mondja. Ne becsülje alá a hűtőszekrény élesebb tartályának hasznosságát sem, mivel az a konkrét relatív páratartalom-százalékhoz (80-95%) van kalibrálva, amely frissen tartja a gyümölcsöket és zöldségeket.
győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrényt (és a fagyasztót) megfelelő hőmérsékleten tartja
a hűtőszekrény hőmérsékletét legfeljebb 40 Fahrenheit fokig lehet beállítani, míg a fagyasztóknak mindig nullának kell lenniük. Dr. Craggs-Dino azt is mondja, hogy ne böngésszen a hűtőben. “Próbáld meg ne nyitva tartani az ajtót” – mondja. “Amikor lógsz, kinyitod az ajtót, és arra gondolsz:” Ó, mit ehetek? akkor a hűtője egyre melegebb lesz.”
a lényeg az, hogy lehetetlen előre megmondani, hogy az elfogyasztott penészes étel biztonságos-e, ezért a legjobb megoldás az óvatosság.
“az általános konszenzus az, hogy ha láthatóan látja a penészt az ételeken, ne használja ki az esélyt — dobja ki”-tanácsolja Dr. Craggs-Dino. “Nem tudod, milyen penész van. Ez egy olyan típusú penész, amely valójában toxint okoz, és rendkívül veszélyes lehet az egészségére? Vagy olyan penész, amely allergiás reakciót és esetleg légzési problémákat okozhat? És mi kíséri a penészt? Vannak ott baktériumok is? Ezért a legjobb egyszerűen megszabadulni tőle.”
Megosztás
- élelmiszer-allergia élelmiszer – biztonsági penész